CRUFFIN AL CIOCCOLATO, LA NUOVA FRONTIERA DEI MUFFIN IN UNA VERSIONE MOLTO EASY

Sono sempre alla ricerca di ricette veloci e buone che ci facilitano la vita e questa sicuramente lo è. Sono deliziosi e, in questa versione, velocissimi da preparare. Sono anche molto versatili, si possono farcire con crema, marmellata, frutta fresca o cioccolata come nella versione che vi propongo. Quindi, che li gustiate a merenda o a colazione…buon Cruffin a tutti!

          ingredienti per 12pz

2    rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolare

100g zucchero semolato

150g cioccolato fondente al 72% 
 

          preparazione

Riducete a pezzetti non
troppo piccoli in cioccolato.

Cospargete il piano di lavoro con uno strato di zucchero e poggiatevi sopra la pasta sfoglia che cospargerete con altro zucchero. Pressate delicatamente col mattarello e ricavate, con l’aiuto di un taglia pizza, 12 strisce tagliando dal lato lungo. Disponete su ogni rettangolo alcuni pezzetti di cioccolato e arrotolate dal lato corto senza stringere troppo. Trasferite i rotolini nella teglia da muffin, dove avrete posizionato i pirottini di carta, poggiandoli verticalmente.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PANETTONE VELOCE TIPO MILANO CON LIEVITO DI BIRRA

 

 

Si fa presto a dire Panettone, le ricette sono diverse e tantissime. Ma qual è il Panettone originale?
E' il Panettone Milano, preparato dagli artigiani milanesi che ancora lo producono con la lentezza che richiede.

Da parte mia, era tanto il desiderio di preparalo in casa senza impazzire che dopo diverse prove ho messo a punto questa ricetta.
 Ne è risultato un buon compromesso.

Anche se i tempi di preparazione e i vari step spaventano,
preparare il panettone da se, è una grande soddisfazione.
Per questa versione casalinga, con lievito di birra, occorrono circa 24 ore ma tutto sommato è facile e il risultato garantito.
Servono solo pazienza per i tempi di lievitazione e un poco di manualità.

 

 

Dosi per due Panettoni da 450g cad.

Tutti gli impasti vanno fatti in planetaria come anche le lievitazioni.  

1° IMPASTO (nella planetaria) ore 20,00

     100g farina Manitoba

     25g  lievito di birra compresso

     60g  acqua

Impastare e far lievitare circa 12 ore in frigo in un
contenitore a chiusura ermetica abbastanza capiente.

2° IMPASTO (nella planetaria) ore 08,00

     Impasto 1° +

     7    tuorli, inseriti 1 alla volta.

     Mescolare le polveri (60g zucchero semolato, 100g farina
     Manitoba, 5g sale) e inserirle poco alla volta.

     Impastare 8 minuti aggiungendo 60g burro a temperatura
     ambiente, poco alla volta sempre con la planetaria in funzione.

Far lievitare fino a triplicare la massa. 

3° IMPASTO (nella planetaria)

     Impasto 2° + 

     6    tuorli, inseriti 1 alla volta    
     1    bacca di vaniglia (solo la polpa interna)

     2    cucchiai di miele

     60g  zucchero semolato

     1    buccia grattugiata di ½ arancia bio

     1    buccia grattugiata di ½  limone bio

     100g farina Manitoba (poca per volta)

     60g burro a temperatura ambiente da inserire poco alla volta
     sempre con la planetaria in funzione. Impastare 8 minuti e far
     lievitare fino a triplicare la massa. 

4°   Riprendere l’impasto e con la planetaria sempre in funzione,      inserire 100g uva passa, dividere la massa in due, accarezzare

     la singola pagnotta con le mani ben imburrate, rigirare più 

     volte dandogli una forma tonda, sistemare in un pirottino di

     arta da panettone usa e getta, far lievitare fino a circa 3cm

     dal bordo (potrebbe volerci parecchio tempo).

 

 

 

 

     Cuocere in forno a 160/170°C per 35 minuti.

     Togliere dal forno, infilzare il panettone con spiedi in

     metallo o ferri da maglia lunghi in modo da farlo raffreddare

     capovolto ma sospeso.

     In alternativa all’uva passa, farcire con i frutti bosco

     essiccati all'interno e una colata di cioccolato bianco fuso

     sopra rifinendo con una tempestata di altri frutti di bosco.

 

 

CROSTATA CHIUSA MANGO, ZENZERO E CIOCCOLATO BIANCO

 

E’ proprio vero, quando hai dei limiti, un ingrediente insolito, un avanzo o il tuo fruttivendolo ti regala una Mango un po' troppo maturo, la creatività si attiva e inventi una torta che non ti aspetti.

Mi succede così anche quando cucio, se mi trovo in miseria di stoffa, nascono dei capi davvero particolari.

Comunque è bene che io scriva la ricetta fin che me la ricordo, perché vi garantisco che la torta è deliziosa.

 

 

          per la frolla (dose per circa due torte con griglia)

500g farina 0/00

200g zucchero

200g burro freddo a cubetto

1    bustina di lievito per dolci

2    uova

1    tuorlo

1    pizzico di sale 
 

          per il ripieno

1    mango maturo via aerea

3cm  zenzero fresco

1    cucchiaio di amido di mais

150g cioccolato bianco

1    cucchiaio di succo di limone               

          preparazione

Nel cutter frullare insieme farina, lievito, zucchero, sale e burro freddo.

Abbassare la velocità e inserire le uova e appena saranno incassate spegne e dare un giro amano sul tagliere. Dividere l’impasto in due e dare la forma di due dischi, avvolgere nella pellicola e riposare in frigo almeno un’ora.

Ridurre a tocchi il mango e trasferire in una ciotola con lo zenzero a pezzettini, l’amido di mai e il succo di limone, mescolare bene.

Tritare grossolanamente il cioccolato.

Foderare con carta forno o imburrare e infarinare, uno stampo torta diam. 22cm.

Stendere metà impasto a circa mezzo cm e foderare lo stampo. Farcire il fondo col cioccolato e aggiungere il mango. Stendere un disco di pasta e chiudere la torta rimboccando i bordi. Pennellare con albume appena sbattuto e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno a 175°C per 40/45 minuti.

Con la frolla avanzata si possono fare biscotti o piccoli strudel di mele.

 

p.s. ho portato due fette di torta la mio fruttivendolo, se le è meritate!



BABKA AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E ARANCIA

Ecco qua il contest di RE-CAKE 2.0 per il mese di Ottobre, un dolce lievitato,
divertente da preparare  e molto goloso.

Si tratta del Babka nella versione Newyorchese, profumato, pastoso e dotato di un effetto quasi stupefacente, perché ad ogni morso aumenta il desiderio di non fermarsi. 

Tutto questo è dovuto dalla non elevata stucchevolezza del contenuto zuccherino, la nota amara e voluttuosa dell'abbondante ripieno a base di cioccolato fondente, la croccante masticabilità delle nocciole e la freschezza degli agrumi.  

Un equilibrio da provare!

 

 

   Impasto

250g farina di farro bianca

280g farina 00
150g burro
100g zucchero
3   uova
12g lievito di birra fresco
1     limone
120ml acqua 

   Ripieno

130g cioccolato fondente 70%
120g burro
100g nocciole tostate
50g  zucchero a velo
30g  cacao amaro

2    cucchiai di zucchero semolato 

   Finitura

40g  miele
4    cucchiai di succo di arancia + le zeste

  

 

 

 

 

L’impasto
Versate in planetaria l’acqua e il lievito sbriciolato e farlo sciogliere bene. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, le uova, le farine e iniziate a impastare, non appena sarà incordato inserite poco alla volta il burro morbido, continuate a impastare per 5 minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e, per facilitare la formatura, ponete ogni panetto in una vaschetta rettangolare oliata e coprite con pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2h), e poi altre 10 ore (circa) in frigorifero.

Il ripieno
Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao precedentemente setacciati, mescolate bene il tutto e tenete al fresco. A parte, tritate grossolanamente le nocciole.

Formatura
Lasciate i tre impasti a temperatura ambiente per circa 2h. Rovesciate un impasto sul tagliere ben infarinato e senza rimpastare, stendete col mattarello formando un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmatelo con un terzo della crema di cioccolato (se la crema al cioccolato si fosse addensata troppo, ammorbitela in microonde per 10 secondi), cospargete con 1 cucchiaio raso di zucchero e un terzo delle nocciole. Arrotolate sul lato più lungo, poi tagliate il rotolo a metà nella lunghezza, infine intrecciate le due metà, mantenendo il taglio verso l’alto. Trasferite la treccia ottenuta in una teglia da plum-cake foderata con carta forno. Ripetete tutto ciò con gli altri due impasti.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2/3h circa, poi infornare a 175/180°C, per 35-40 minuti

Finitura
Scaldate leggermente il miele insieme al succo d’arancia e spennellate le trecce appena sfornate. Rifinite con le zeste ricavate dalla buccia dell'arancia.

Da servire a fette non appena sarà tiepida o fredda.

Ecco la locandina della RE-CAKE #18 di questo mese

 

 

 

 





Pasticcini per l'estate

Questi pasticcini mignon sono una delizia!

Veloci da preparare e squisiti.

Si sa, bene o male al dolce non si rinuncia e durante la stagione estiva cerchiamo ricette facili e veloci, quindi questa fa per noi, che siano sempre alla ricerca di nuove ricette che ci emozionano, e poi, vista la presentazione, la leggerezza e la freschezza,

il successo è garantito.

Per questa ricetta occorre il forno, ma non temete, la cottura è rapidissima e visto che le temperature si sono abbassate

si può fare.

 

 

 

 

      ingredienti

1      rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250ml  panna fresca da montare

2      cucchiai di zucchero a velo

1      cestino di fragole

1/2    tavoletta di cioccolato bianco

uovo per spennellare e zucchero semolato 

 

     preparazione

Accendete il forno a 200°C.

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo sotto la sua carta.

Pennellatela con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con zucchero semolato, a questo punto, con la rotella taglia pizza, incidete la pasta ricavando tanti quadretti con lato di circa 3-4cm (volendo si possono coppare anche rotondi ma ci troveremo con tanto scarto di pasta). Senza spostare o dividere niente, trasferite la carta forno con sopra i quadretti di pasta sfoglia in una teglia e cuocete in forno per circa 15 minuti, fino a che saranno ben dorati. 

Montate la panna e dolcificate con lo zucchero a velo.

Pulite le fragole e tagliatele a metà.

fate raffreddare i quadretti di sfoglia che saranno belli gonfi come cuscini e poi, con un coltellino, apriteli a conchiglia. Farcite ogni conchiglia con la panna montata e mezza fragola, quindi disponeteli in bell'ordine su di un vassoio e rigateli col cioccolato bianco fuso fatto colare con l'aiuto di una forchetta.

 

 

 

 



RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

 

 

L'ultimo risotto, vista la temperatura e visto che gli asparagi son quasi finiti, ma a casa mia piace a tutti, pensate che è stata la prima pietanza (risotto in bianco con alloro)

che ha preparato mia figlia.

La nota vegetale dell'asparago,

la freschezza e la cremosità della robiola,

ne fanno una ricetta deliziosa anche se il caldo si fa sentire.

Un consiglio per non soffrire troppo durante la preparazione,

tenete la ventola della cappa di aspirazione al massimo,

così toglierà un po' di calore.

 

 

360g riso Carnaroli

1    mazzo di asparagi verdi

150g robiola

25g  burro

2    cucchiai di parmigiano

1    scalogno

½    bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale, noce moscata e sale.

Tritare lo scalogno e stufarlo in una casseruola col burro. Lavare, mondare dalla parte dura e pelare gli asparagi, tagliarli a rondelle conservando qualche punta intera. Aggiungerli al soffritto, rosolare un minuto, aggiungere il riso e tostare a fuoco vivace. Sfumare col vino e portare a cottura col brodo caldo aggiunto poco alla volta e mescolando spesso.

Sbollentare le punte nel brodo vegetale.

Mantecare il risotto con la robiola (deve essere all'onda, quindi cremoso), la noce moscata e il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare e rifinire con punte di asparago e ciuffi di robiola.

 

MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E OLIVE TAGGIASCHE

 

Ho postato la foto del mio pranzo di oggi 

su Istagram e in molti mi hanno chiesto la ricetta.

Ho detto, fatemi prendere il caffè e poi la pubblico sul blog.

In effetti, visivamente parlando, è molto accattivante e 

la posso catalogare tra i primi piatti veloci, leggeri e gustosi, per un estate senza stress. 

 

 

 

 

 

   ingredienti:

360g   mezze maniche

400g   zucchine giovani e fresche (ho usato le baby)

1/2    scalogno

2      cucchiai di olio evo

2      cucchiai colmi di olive taggiasche denocciolate

1      peperoncino fresco piccante.

 

   preparazione:

Mettere a bollire l'acqua e cuocere la pasta.

Lavare le zucchine, tagliarle a fette longitudinali a uno spessore di circa 3mm e ridurre a losanghe tagliando in obliquo le strisce.

Scaldare insieme olio, peperoncino e scalogno tritato finissimo, appena inizia a soffriggere aggiungere le zucchine e saltare a fuoco forte per 3-4 minuti (devono rimanerne croccanti). Aggiungere le olive sgocciolate e proseguire la cottura per 1 minuto quindi spegnere.

Scolare la pasta, ripassarla nelle zucchine e servire.

 



 

PAN BRIOCHE CON CREMA E CONFETTURA E...PRIMO PREMIO!

E' con questo Pan Brioche che ho vinto il concorso

per Blogger organizzato da Richemont ,

presso la rinomata scuola di cucina CAST Alimenti,

relatore d'eccellenza: Piergiorgio Giorilli.

Ottimo per la colazione o la merenda.

 

 

 

 

 



Ingredienti:

450g farina 0

55g  zucchero semolato

5g   sale fino

65g  burro morbido

180g uova intere

50g  latte fresco intero

20g  lievito di birra

½    buccia di limone grattugiata

½    vaniglia in bacche

Crema pasticcera (dose da 1/2lt. latte)

1    vasetto di confettura di albicocche. 

Preparazione:

inserire il latte in planetaria e sciogliervi il lievito. Mettere in funzione con la foglia quindi aggiungere poco alla volta e alternando tutte le polveri e le uova. Non appena sarà tutto incorporato aggiungere il burro poco alla volta.

Trasferire sul tagliere e dare alcune pieghe a mano. Far lievitare in contenitore di forma rettangolare e ben oliato, coprendo con pellicola, fino a che avrà triplicato il volume. Rovesciare sul tagliere ben infarinato e stendere col mattarello (senza rimpastare) allo spessore di circa 3-4mm. Farcire con la marmellata e la crema con l’aiuto di una sac a poche. Arrotolare e tagliare a fette di circa 3cm. Trasferire nello stampo da plumcake o pirottini singoli, far lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno statico a 175°C per circa 35/40 minuti.



FUSILLI DI PRIMAVERA CON ASPARAGI

La regola che ci fa risparmiare tempo tutti i giorni in cucina è molto semplice:

il tempo di cottura della pasta è lo stesso che serve per prepararne il condimento.

Anche questa ricetta è rivolta all'imminente arrivo della stagione calda,

quando i piatti preferiti sono quelli leggeri, freschi e veloci.  

 

 

 

 

ingredienti:

320g fusilli

1    mazzo di asparagi (12/14pz)

2    carote medie

1    scalogno

1    noce di burro

olio evo e sale.

 

preparazione:

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e appena raggiunge il bollore calare i fusilli insieme a una fine dadolata di carote.

Nel frattempo pulire e mondare dalla parte più dura gli asparagi, affettarli a rondelle lasciando le punte intere (in questo modo avranno lo stesso tempo di cottura del gambo).

Tritare lo scalogno e farlo rosolare adagio in olio e continuare la cottura con un goccio d'acqua, appena sarà trasparente aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco moderato.

Non appena i fusilli e le carote saranno cotti, scolare e saltare con gli asparagi, terminare mantecando con una piccola noce di burro (non preoccupatevi del burro, ne basta poco e fa la differenza, serve a rende gli asparagi più dolci).

 



FARFALLE CON PEPERONI E PINOLI TOSTATI

Iniziano, forse, i primi sentori della bella stagione, quindi per non restare indietro, partiamo subito con questa semplice e deliziosa ricetta vegetariana.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g    pasta tipo farfalle

4       peperoni Corno siciliani (2 rossi e 2 gialli)

4       cucchiai rasi di pinoli

1/2     cipolla

olio evo, sale e peperoncino.

 

 

 

Tostare in olio i pinoli, scolarli e utilizzare l'olio per rosolare dolcemente la cipolla tritata.

Mondare i peperoni e ridurli a piccoli cubetti, trasferirli nel soffritto di cipolla e cuocere circa 8/10 minuti, aggiungere il peperoncino, spegnere il fuoco e inserire anche i pinoli.

Lessare la pasta e saltarla nel sugo di peperoni a fiamma vivace.

E' deliziosa servita con cubetti di pecorino toscano stagionato oppure in versione fredda.

 

 





INSALATA DI SALMONE

Giusto giusto un piatto leggero e sfizioso,

con valori nutrizionali nobili.

Preparato per la Vigilia di Natale

ma da gustare in ogni periodo dell'anno.

  

 

 

     ingredienti:

400g salmone cotto al vapore o al forno e già pulito

2    arance

1    cucchiaio di senape di buona qualità

3    cucchiai di olio evo

q.b. sale e pepe

1    finocchio affettato sottile   

1    cipolla rossa affettata

200g fagioli canellini in scatola, sgocciolati (sostituibili con asparagi)

100g insalata mista.  
  

     Preparazione:

Pelare al vivo l’arancia restando sopra ad una ciotola in modo da raccogliere l’eventuale succo che si forma, tenere da parte gli spicchi puliti e spremere con le mani le bucce degli spicchi per recuperare più succo possibile. Nella stessa ciotola preparare il condimento aggiungendo al succo olio, sale, pepe, senape.

Unire tutti gli ingredienti in un lago piatto magari con un pò di bordo, con esclusione del salmone e degli spicchi di arancia, condire con quasi tutta la salsa, aggiungere sopra il salmone a pezzettoni staccati con le mani e gli spicchi d’arancia, terminare con la salsa rimasta e se necessario altro olio evo.

 

MEZZE PENNE BRANZINO E PESTO DI MANDORLE E ARANCIA

Mettiamo le mani avanti, anzi, mettiamo avanti

il menù delle Feste.

Un bel primo piatto a base di pesce

adatto alla Vigilia di Natale e non solo.

Elegante, piacevole, leggero e veloce.

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g   mezze penne rigate

180g   polpa di branzino pulita (va bene anche il carpaccio)

1/2    buccia di arancia grattugiata

3      cucchiai di farina di mandorle (oppure frullare le mandorle)

1      spicchio d'aglio

olio evo, sale e pepe.

 

Tagliare a listarelle o a cubetti il branzino.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in padella con l'aglio schiacciato, eliminarlo appena ha preso calore e aggiungere il pesce, saltare velocemente a fuoco medio, salare e spegnere appena ha cambiato colore (cuocere pochissimo per farlo rimanere morbido e succulento).

Grattugiare la buccia d'arancia in una piccola ciotola, aggiungere le mandorle macinate fini, due cucchiai d'olio e due d'acqua di cottura.

Lessare le mezze penne, scolare e versare sul pesce, mantecare delicatamente col pesto di mandorle e arancia.

Servire con una bella macinata di pepe nero. 



 

 



CROSTATA PERE CIOCCOLATO E SALE

Di torte pere e cioccolato se ne sono viste tante e se ne continueranno a vedere, ma questa è diversa!

Squisitamente insolita, per via dell'aroma di lime e del tocco di sale del caramello, garantito da me a dai miei graditi ospiti.
Non spaventatevi, è più lunga da scrivere che a farsi!

 

 

 

 

1.  Guscio di pasta frolla

2.  Dadolata di pere caramellate

3.  Ganache al cioccolato fondente

4.  Caramello mou salato

5.  Chantilly bianca al lime

 

1.   PASTA FROLLA PER GUSCIO

170g    zucchero

220g    burro

1       uovo

1       cucchiaino raso di sale

½       bacca di vaniglia

370g    farina 00

30g     fioretto (farina di mais fine) oppure aggiungere altra farina 00

Montare il burro con zucchero, sale e vaniglia. Inserire l’uovo poi aggiungere le polveri. Formare un panetto basso, avvolgere con pellicola e riposare in frigo almeno un’ora.

Riprendere l’impasto rimpastando poco, giusto per ridargli plasticità e stendere a circa 3-4mm. Rivestire in uno stampo a cerniera, rifilare i bordi alla stessa altezza e formare un cordone con la carta stagnola accartocciata da posizionare alla base del bordo, di modo che in cottura non precipiti. Bucherellare il fondo e raffreddare nuovamente in frigo e poi cuocere a 165°C per 25 min. si dovrà ottenere una leggera doratura uniforme. 

2.   DADOLATA DI PERE

2       pere decana/william 

2       cucchiai di zucchero di canna o semolato 

1       noce di burro

Pelare e ridurre a cubetti le pere. Saltarle in padella con zucchero e una noce di burro, non appena inizieranno ad ammorbidirsi spere e far raffreddare. 

3.   GANACHE AL CIOCCOLATO

200g    panna liquida 

200g    cioccolato fondente 64% 

50g     glucosio/miele

Spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagno maia o in microonde. Portare a bollore la panna e versarla il cioccolato come anche il miele. Miscelare bene con una frusta. 

4.   CARAMELLO MOU AL SALE

100g    zucchero di canna scuro, se non disponibile zucchero semolato

330ml   panna

3g      colla di pesce

sale di Cervia q.b.

In un pentolino di acciaio, mettere poco zucchero e portare sul fuoco non appena lo zucchero sarà sciolto e inizia a brunire aggiungere altro zucchero (sempre poco alla volta) senza mescolare, tutt’al più scuotere il tegame. A parte far bollire la panna che verrà versata (adagio e facendo molta attenzione in quanto tenderà a fuoriuscire dal tegame) sul caramello (rimanendo sul fuoco) non appena sarà tutto di colore biondo scuro. Poi togliere dal fuoco e inserire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e il sale di Cervia. 

5.   CHANTILLY BIANCA AL LIME

200g    panna

100g    mascarpone

25g     zucchero a velo

vaniglia q.b. 

buccia grattugiata di 2 lime.

Montare la panna, aggiungere lo zucchero e la buccia dei lime grattugiata. Mescolare il mascarpone con poca panna poi aggiungere la restante poco alla volta. Trasferire in sac a poche senza bocchetta e rimettere in frigo. 

 

 

MONTAGGIO

Stendere un velo di ganache al cioccolato sul fondo del guscio di frolla, aggiungere la dadolata di pere, il caramello salato e chiudere tutta la torta con dei grossi ciuffi lisci di chantilly bianca al lime. Volendo, rifinire con scaglie di cioccolato fondente.