mercoledì 30 aprile 2014

CROSTATA RICOTTA E FRAGOLE

 
 
Liberamente tratta dalle ricette semplici e gustose
della Signora Alessandra Spisni.
Buonissima e semplice.
 
 

ingredienti frolla:
500g  farina 00
150g  burro semi sciolto
200g  zucchero semolato
1     bustina di lievito vanigliato per dolci
1     pizzico di sale
2     uova
1     tuorlo

ingredienti ripieno e finitura:
500g  ricotta vaccina fresca
175g  zucchero semolato
50g   fecola
3     uova
1     vanillina
la buccia grattugiata di mezzo limone
500g  fragole
2     cucchiai di confettura o gelatina di albicocche.

preparazione:
miscelare tutte le polveri in una terrina, aggiungere uova e burro, impastare velocemente e far riposare al fresco. Se usate la planetaria, mettere tutto all'interno nella stessa sequenza e impastare con la foglia.
In una terrina mescolare ricotta, zucchero uova, fecola, limone e vaniglia, amalgamando bene.
Prelevare dalla massa, poco più di metà frolla e stendere col mattarello, trasferire nella teglia da forno, farcire col composto di ricotta e farvi cadere sopra le fragole a pezzettoni affondandole leggermente con le dita.
Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti.
All'uscita scaldare la confettura di albicocche con 1 cucchiaio d'acqua e spennellare la superficie della torta per lucidare.

Con la frolla rimasta si possono confezionare dei semplici biscotti da colazione: stendere la pasta a circa 1cm, coppare con le formine e cuocere circa 15min. in forno a 180°C.





 


lunedì 28 aprile 2014

ERBETTE IN UMIDO CON UOVA

Dal fine settimana lungo trascorso in Romagna
oltre a sole, mare ed ottima compagnia, ho portato a casa un pezzetto di territorio, ovviamente gastronomico,
sono andata al mercatino dei produttori locali e ho acquistato bietoline, spinaci novelli, ravanelli e ricotta vaccina...il
tutto freschissimo.
 
 
 
 
 
ingredienti:
600g  erbette (bietoline con la costa sottile)
1/2   scalogno
3     cucchiai di passata di pomodoro
4     uova
olio evo, sale e pepe
 
preparazione:
Lavare le bietole e tagliuzzarle grossolanamente, tritare lo scalogno e soffriggerlo pianissimo in una padella grande, aggiungere subito le bietole, la passata, salare e cuocere coperto sempre a fiamma bassa per circa 15 min. rimestando di tanto in tanto.
Alzare il fuoco, aggiungere le uova mescolando velocemente fino grado di cottura preferito.
Servire il guazzetto di bietole e uova con pane casareccio  a fette  e una macinata di pepe nero.
 
 

 

mercoledì 23 aprile 2014

VELLUTATA DI PISELLI E MENTA

 
Voglia di leggerezza, freschezza e sapore,
le vellutate senza fondo (cioè senza roux) sono l'ideale.
Davverro squisita con questo insolito accostamento
e velocissima da preparare.
 
 
 


ingredienti:
700g   piselli surgelati o freschi
1 lt.  circa di brodo vegetale (lo ho preparato col granulare bio)
1/2    scalogno
alcune foglie di menta fresca
olio evo e sale.

preparazione:
Preparare il brodo vegetale e mantenerlo  a leggero bollore.
Tritare lo scalogno, farlo soffriggere delicatamente in poco olio poi aggiungere i piselli freschi o surgelati, rosolare alcuni minuti e coprire col brodo, salare ed aggiungere la menta spezzettata con le dita. Cuocere per circa 15min. poi frullare col mixer ad immersione.
Servire calda o tiepida con un filo di olio evo a crudo.

Per una versione più chic, agiungete delle vongole sgusciate, per ottenere un primo piatto completo e semplice, ma non banale.



giovedì 3 aprile 2014

FOCACCIA DI PATATE E FORMAGGIO

Rieccomi...il mitico Carnevale di Rometta mi ha
assorbito totalmente come accade da 9 anni a questa parte.
Col mio rione (RIONE AZZURRO) abbiamo messo in scena
"CATTIVISSIMO ME", per chi volesse vederne le immagini,
può visitare la pagina FB di CARNEVALE DI ROMETTA STORY. 
 
Riprendiamo in mano il blog, voglio raccontarvi
la cena di questa sera, che consiste
in una focaccia o pizza, chiamatela come volete,
con le patate, semplice semplice e buona buona.
 
 
 
 
 
per l'impasto:
340g   farina 00
60g    farina di semola di grano duro
250ml  acqua tiepida
1      cucchiaino di zucchero
10g    lieviro di birra  
2      cucchiaini di sale fino
olio di mais per la teglia (nell'impasto non servono grassi)
 
per la farcitura:
2      patate medio/piccole lessate
1      mozzarella a cubetti
120g   ementhal a cubetti
1      rametto di rosmarino spezzettato
 
Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida zuccherata,
Versare nella planetaria le farine ed il sale, mescolare quindi aggiungere il lievito disciolto.
Ungere la leccarda del forno con abbondante olio e stendervi l'impasto. Schiacciarvi sopra le patate ancora tiepide, cospargere col rosmarino, aggiungere mozzarella e formaggio. Far lievitare nel forno spento circa 3 ore. Togliere la teglia dal forno, preriscaldare a 230°C e cuocere la focaccia circa 12-14min.