TORTINE ALLA CAROTA alias CAMILLE

li stò abituando male..."tesoro, che dolce hai preparato per la colazione di domani?" due giorni fa torta MENTA E CIOCCOCOCCO, domani tortine alle CAROTE, MANDORLE E ARANCIA,

però è stato molto gratificante quando mi sono sentita dire: "mamma sai che sono più buone le tue che quelle del M... B..."

e li ho iniziato a pensare cosa potrei preparare la prossima settimana

 

 

 

   ingredienti:

250g carote

150g zucchero

100g farina di mandorle

180g farina 00

100g fecola

3    uova

1    arancia non trattata

130g olio di mais

1    lievito per dolci

1    vaniglia

  

   preparazione:

tritare finemente le carote, grattugiare la buccia dell'arancia e spremenere il succo, quindi unire tutti gli ingredienti tranne gli albumi che devono essere montati a neve con un pizzico sale, incorporarli delicatamente all'impasto che dovrà essere colato nei pirottini singoli. Cuocere a 180°C per circa 15/18 min.

 





 

TORTA TIPO BAROZZI

un altra  grande sfida,

 ho provato almeno dieci ricette diverse, ma nessuna si avvicina alle Barozzi originale,

e tutti mi dicono la mia è uguale provala...

NO quella di Gollini è l'unica, inimitabile e squisita Torta Barozzi

 

 

160g   mandorle sbucciate

150g   zucchero semolato

50g     burro

100g   cioccolato fondente al 70%
2         cucchiai di crema di nocciole (tipo spalmabile NOVI)

1         vaniglia

4         uova

1         cucchiaio di fecola

 

Tritare al mixer le mandorle il più finemente possibile, dare gli ultimi giri con 3 cucchiai di zucchero, versare la polvere di mandorle in una teglia con carta forno e tostale fino a che sarà ben tostata.
Raffreddare e ripassare di nuovo al mixer, passare in una terrina e mescolarle al rimanente zucchero. Far sciogliere il cioccolato col burro ed aggiungere la crema di nocciole, unire il tutto  alle mandorle le uova, la vaniglia, la fecola e sempre mescolando il cioccolato e burro fusi. Sottolineo mescolare e non montare, non deve incorporare aria. Imburrare un foglio di alluminio e poggiarlo in una teglia quadrata, versarvi dentro l'impasto , coprire con un altro foglio di alluminio che non tocchi l'impasto e far riposare in frigorifero 24 ore. cuocere in forno a 180°C per 30min. non appena fredda conservare completamente avvolta dalla pellicola di alluminio per mantenere la giusta unidità...almeno fino a quando dura la torta.

 

CARPACCIO DI LIMONE D'AMALFI CON MOUSSE DI TONNO

anche questa ricetta l'ho creata per il compleanno

 di mio marito, fa parte di un menù a base di pesce che ieri sera

ho proposto a una coppia di cari amici, così cari che

si sacrificano spesso...

 

 

 

 

ingredienti:

1 limone bio della costiera amalfitana

130g tonno sott'olio sgocciolato

2 cucchiai di capperi sott'aceto sgocciolati

3 filetti di acciuga

70g formaggio cremoso o ricotta vaccina

 

Mettere tutto, tenendo da parte 10 capperi per decorare, nel mixer e frullare fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Affettare il limone ricavando circa 10 fette di 2-3mm di spessore, quindi farcire con la mousse con l'aiuto di una sac a poche. decorare ogni fetta mettendo al centro un cappero.

Utilizzo questi limoni perchè non sono molto aspri, così si può mangiare tutto, limone e mousse.





 

CHEESECAKE ALLO YOGURT E MIRTILLI

voglia di cheesecake fresca, quindi ho preparato questa versione "personalizzata"

 anche se di versioni ne esistono a migliaia...

però è venuta molto bene e sopratutto molto veloce...

 

 

 

125g   biscotti tipo petit

75g     burro freddo

200g   philadelfia

300g   yogurt

100g   zucchero a velo

1         vaniglia

4         fogli di colla di pesce

3-4      cucchiai di latte

1/2    vasetto di confettura di mirtilli (di qualità)

 

Nel mixer con lama, frullare i biscotti un po rotti assieme al burro freddo fatto a cubetti, trasferire in una tortiera a cerniera diam.20  dopo aver foderato il fondo con carta forno e schiacciare bene

Mettere a mollo in acqua fredda la colla di pesce.

In una terrina mescolare il formaggio allo zucchero poi aggiungere lo yogurt poco alla volta e la vaniglia.

Bollire il latte e sciogliervi la colla di pesce ben strizzata e aggiungere questo composto alla crema bianca di formaggio e yogurt, amalgamare bene per mixare la gelatina.

Versare la crema sullo strato di biscotti e riporre in frigo per almeno 4 ore, per accelerare il solidificarsi della gelatina  passare nel freezer. Guarnire con la confettura di mirtilli.

ZUPPA INGLESE SANTIN

ieri, 10 agosto (notte di S. Lorenzo) abbiamo festeggiato i primi 50anni di mio marito,

 quindi cenetta  a base di pesce con pochi amici e dulcis in fondo ho preparato, nella  versione di Maurizio Santin,  la zuppa inglese...bella da vedere e buona buona da mangiare

 

 

 

 

 

   ingredienti:

 

   per il Pan di spagna

100 g di zucchero semolato

90 g di farina

4 uova

1/2 baccello di vaniglia

      per la crema inglese

525 g panna fresca

225 g latte fresco

165 g tuorli

100 g zucchero semolato

1+1/2 baccello di vaniglia

     per il cremoso al cioccolato

500 g crema inglese

200 g cioccolato al 70% tritato finemente

6   g colla di pesce

     per il cremoso al mascarpone

500 g crema inglese

500 g mascarpone

12  g colla di pesce

     per lo streusel profumato all'Alkermes

50 g farina 00

50 g burro freddo a pezzetti

50 g farina di mandorle

50 g zucchero semolato

Alkermes q.b.

     per la bagna

50 g acqua

50 g Alkermes

 

    preparazioni:

 

    pan di spagna

Estraete i semi dal baccello di vaniglia e uniteli alle uova, aggiungete lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate la farina setacciata a piccole dosi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontarlo. Foderate il fondo di uno stampo di 24 cm di diametro con carta da forno, imburrate e infarinate i bordi. Versare l’impasto, livellatelo con una spatola e cuocete in forno a 180°C per 35 min. Lasciarlo freddare su una griglia poi ritagliatelo con un anello in acciaio e ricavate un disco di 22 cm di diametro.

 

    crema inglese

(Intanto che preparate la crema, mettete in ammollo in acqua fredda, in due contenitori separati, rispettivamente 6 g di colla di pesce in fogli per il cremoso al cioccolato e 10 g per il cremoso al mascarpone)

Mettete sul fuoco la panna e il latte in una casseruola capiente con il baccello di vaniglia precedentemente svuotato dalla polpa. Con una frusta rompete i tuorli prima di aggiungere lo zucchero, unite i semi di vaniglia e mescolate facendo attenzione a incorporare meno aria possibile. Posizionate un setaccio sul composto di tuorli e zucchero; unite il liquido bollente filtrandolo dalle impurità e dal baccello di vaniglia. Riportate sul fuoco e, mescolando con una spatola, portate alla temperatura di 82/84°C. 

 

    cremoso al cioccolato

Dal quantitativo totale, prelevate immediatamente 500 g di crema, unite i 6 g di fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolate ripetutamente fino a scioglierli perfetta mente.

Unite i 12 g di gelatina nella crema rimasta e mettete da parte.

Quando la crema che contiene i 6 g di gelatina avrà raggiunto la temperatura di 60° versatela sul cioccolato tritato, attendete un minuto poi, omogeneizzatela con un frullatore ad immersione. Coprite con pellicola alimentare a contatto e trasferite in frigorifero.

Intanto, poggiate un anello in acciaio di 22 cm di diametro sul piatto di portata, rivestite il bordo interno dello stampo con una striscia di acetato. Adagiate sul fondo il disco di pan di spagna e pennellatelo con la bagna, versate il cremoso al cioccolato e trasferite in frigorifero per almeno un ora.
 

    cremoso al mascarpone

Riprendete gli altri 500 g di crema e mescolateli al mascarpone, lavorate con una frusta fino ad ottenere un composto perfettamente liscio. Coprite con pellicola alimentare a contatto e trasferite in frigorifero per circa 1 ora.

 

    streusel profumato all'Alkermes

Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola, lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto granuloso ma omogeneo. Lasciare riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di infornare a 170° fino a colorazione.

Ritirate il dolce dal frigorifero, eliminate delicatamente l'anello lasciando solamente la striscia di acetato che fungerà da sostegno per i ciuffi di cremoso al mascarpone. (Eliminando l'anello dopo, si potrebbe correre il rischio di rovinarli)

Prelevate anche il cremoso al mascarpone e mescolatelo con una frusta, inseritelo in una sac a poche munita di bocchetta liscia grande e formate tanti ciuffi fino a ricoprire completamente il cremoso al cioccolato. Trasferite nuovamente in frigorifero fino al momento di servire.

Eliminate la striscia di acetato e cospargete la superficie con lo streusel all'Alkermes.

 

 

Note:

Vi avanzeranno lo streusel ed il cremoso al mascarpone, assieme ai ritagli di pan di spagna adoperateli preparando delle deliziose coppette.