domenica 20 ottobre 2013

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA ALL'ARANCIA

CAKE AL CIOCCOLATO CON ORANGE FROSTING
 
cake al cioccolato dalla consistenza vellutata con un frosting leggero all'arancia...
un matrimonio d'amore sia per le consistenze che per gli aromi
 
 
 
 
 
 
ingredienti:
180g   burro morbido
100g   zucchero
2      uova
100g   cacao
250g   farina 00
1,5    cucchiaino di lievito
1,2dl  succo d'arancia
70g    zucchero di canna grezzo
 
per il frosting:
il succo di un'arancia (1dl)
1      cucchiaino raso di AGAR AGAR
la scorza grattugiata di un'arancia
250g   formaggio spalmabile
150g   zucchero a velo
 
In una terrina mescolare farina, cacao e lievito.
Spremere la prima arancia, porre sul fuoco  e sciogliervi lo zucchero di canna, quindi far raffreddare. Montare il burro in planetaria (o con le fruste elettriche) con lo zucchero semolato, quando sarà bianco e spumoso aggiungere le uova una alla volta e solo quando il primo sarà completamente assorbito.
Sempre con la frusta in azione versare nella crema di burro il mix di farina poco alla volta alternando al succo di arancia.
Versare l'impasto in una teglia quadrata di 20x20 foderata di carta forno e cuocere per 40 min. a 180°C.
Mentre la torta cuoce, preparare il frosting, mettere sul fuoco il succo della seconda arancia e farlo bollire 2 min. con l'AGAR AGAR, nel frattempo mischiare il formaggio con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata poi aggiungere il succo intiepidito e mescolare bene.
Sfornare la torta farla freddare qualche minuto e senza toglierla dallo stampo versarvi sopra la glassa. Sformare solo quando sarà completamente fredda. Per la sua consistenza pastosa e vellutata servire a piccoli cubetti tipo cioccolatini.
 
 
 



sabato 19 ottobre 2013

BRIOCHE LEGGERE

 
si è  vero che  per la colazione i croissant sono meravigliosi,
 ma ho voluto provare e quindi proporre questa versione decisamente più leggera
e anche un po'  più semplice nell'esecuzione...
Mangiati caldi sono ottimi!
 
 
 
  
 
ingredienti:
350g farina manitoba 00
100g farina 00
12g  lievito di birra fresco
100g zucchero
1    cucchiaino di sale
2    uova intere
140ml latte
100g burro morbido a pezzetti
la buccia grattugiata mezza arancia
2    cucchiai di brandy
1    vaniglia
 
30g burro sciolto
1 tuorlo ed un poco di latte per dorare
zucchero a granella o semolato per spolverare
 
 
 
Non spaventatevi, è più lunga da spigare e da fare.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi ed il liquore.
In  planetaria, versare il latte tiepido e sciogliervi il lievito, quindi iniziare ad inserire la farina poca per volta alternandola col composto di uova, a questo punto aggiungere il burro morbido in tre tempi. Continuare ad impastare finché non si ottiene una palla liscia e morbida. Dividere l’impasto in otto parti uguali, modellare delle palline e far riposare un quarto d’ora sulla spianatoia. Stendere ogni pallina fino ad ottenere un disco di circa 18 cm di diametro, spennellare il primo disco col burro fuso e sovrapporle un altro; questo fino all’ultimo
disco, che ovviamente non andrà
spennellato.
Coprire il tutto con carta pellicola a contatto e riporre in frigo dove riposerà per circa 1,5h.
Riprendere la pila di dischi,  ribaltare il tutto e stendere con il mattarello fino ad ottenere un disco di  circa 50 cm di diametro.
Con una rotella da pizza tagliare (tagliare a spicchi) la sfoglia rotonda in 16 triangoli isosceli; partendo dalla base del triangolo, arrotolare verso la punta allungando il più possibile con una mano la punta stessa fino ad ottenere la forma classica dei croissant. Far lievitare fino al raddoppio, spennellare col mix latte-uova, spolverare di zucchero semolato o a granella ed infornare a circa
190°C per 15-20 min.
 

 
 
  


FINOCCHI AL PARMIGIANO IN PADELLA

 
 
un contorno leggero, gustoso e rapidissimo
 
 
 
 
 
2 finocchi
1 cucchiaio di olio evo
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
 
Pulire i finocchi e tagliarli a picchi sottili (circa 12 per finocchio)  .
Versare 2-3 cucchiai di acqua in una padella antiaderente, disporvi i finocchi, salare poco ed aggiungere un goccio d'olio.
Cuocere per circa 10min. coperto, saggiare con una forchetta la cottura, quindi cospargere con abbondante parmigiano, coprire e spegnere il fuoco.
Non appena il formaggio sarà sciolto, servire.
 
 



domenica 6 ottobre 2013

AUTUNNO PAVESE DOC 61° edizione

 
Ieri, mio marito ed io, siamo andati a visitare questa esposizione di prodotti
enogastronomici tipici del territorio Pavese, di dimensioni contenute ma molto interessante, e io non posso fare a meno di entusiasmarmi sempre di più per la ricchezza e prgiatezza
 dei prodotti Italiani e per la loro varietà, che troviamo sul territorio
anche solo spostandoci di pochi kilometri.
Ci siamo iscritti a due corsi: "CUCINA E PSICHE, FORNELLI ED ALAMBICCHI" a cura di Slow Food e  "VIAGGIO NEL MONDO DEI RISOTTI"  con  SERGIO BARZETTI.
Sono state due esperienze molto stimolanti e anche simpatiche, col primo incontro abbiamo scoperto quanto abbiano  a che fare la filosofia e l'alchimia con la cucina e col  secondo corso, tenuto da  Sergio Barzetti, dove ci ha raccontato i tanti  segreti per fare un buon risotto. E' stato mitico, ha parlato cucinando e descrivendo i tre risotti in modo esaustivo e al contempo semplice,  per due ore e mezzo senza annoiare nessuno
 (persino mio marito che di cucina non ne s,a è rimasto rapito per tutto il tempo),  io pendevo letteralmente dalle sue labbra, lui ha un modo di trattare con la gente squisito,
gentile, geniale, simpatico al tempo stesso ironico,
 insomma  è  una gran bella persona.

 
io, mio marito ed al centro il maestro Sergio Barzetti
 



Risotto con cipolle, patate, cialda di grana padano,
 e mantecato con formaggio caprino.



Sergio Barzetti col suo staff
Risotto con mirtilli, fichi, bonarda mandorle,
mantecato con taleggio
 
Risotto con zucca Bertagnina e birra di zucca Bertagnina
 

 
 
Al più presto preparerò le sue ricette per poi pubblicarle.