lunedì 14 dicembre 2015

MEZZE PENNE BRANZINO E PESTO DI MANDORLE E ARANCIA

Mettiamo le mani avanti, anzi, mettiamo avanti
il menù delle Feste.
Un bel primo piatto a base di pesce
adatto alla Vigilia di Natale e non solo.
Elegante, piacevole, leggero e veloce.
 
 
 
 
ingredienti per 4 persone:
320g   mezze penne rigate
180g   polpa di branzino pulita (va bene anche il carpaccio)
1/2    buccia di arancia grattugiata
3      cucchiai di farina di mandorle (oppure frullare le mandorle)
1      spicchio d'aglio
olio evo, sale e pepe.
 
Tagliare a listarelle o a cubetti il branzino.
Scaldare 2 cucchiai d'olio in padella con l'aglio schiacciato, eliminarlo appena ha preso calore e aggiungere il pesce, saltare velocemente a fuoco medio, salare e spegnere appena ha cambiato colore (cuocere pochissimo per farlo rimanere morbido e succulento).
Grattugiare la buccia d'arancia in una piccola ciotola, aggiungere le mandorle macinate fini, due cucchiai d'olio e due d'acqua di cottura.
Lessare le mezze penne, scolare e versare sul pesce, mantecare delicatamente col pesto di mandorle e arancia.
Servire con una bella macinata di pepe nero. 

 
 


giovedì 3 dicembre 2015

CROSTATA PERE CIOCCOLATO E SALE

Di torte pere e cioccolato se ne sono viste tante e se ne continueranno a vedere, ma questa è diversa!
Squisitamente insolita, per via dell'aroma di lime e del tocco di sale del caramello, garantito da me a dai miei graditi ospiti.
Non spaventatevi, è più lunga da scrivere che a farsi!
 
 
 
 

1.  Guscio di pasta frolla
2.  Dadolata di pere caramellate
3.  Ganache al cioccolato fondente
4.  Caramello mou salato
5.  Chantilly bianca al lime
 

1.   PASTA FROLLA PER GUSCIO
170g    zucchero
220g    burro
1       uovo
1       cucchiaino raso di sale
½       bacca di vaniglia
370g    farina 00
30g     fioretto (farina di mais fine) oppure aggiungere altra farina 00
Montare il burro con zucchero, sale e vaniglia. Inserire l’uovo poi aggiungere le polveri. Formare un panetto basso, avvolgere con pellicola e riposare in frigo almeno un’ora.
Riprendere l’impasto rimpastando poco, giusto per ridargli plasticità e stendere a circa 3-4mm. Rivestire in uno stampo a cerniera, rifilare i bordi alla stessa altezza e formare un cordone con la carta stagnola accartocciata da posizionare alla base del bordo, di modo che in cottura non precipiti. Bucherellare il fondo e raffreddare nuovamente in frigo e poi cuocere a 165°C per 25 min. si dovrà ottenere una leggera doratura uniforme. 

2.   DADOLATA DI PERE
2       pere decana/william 
2       cucchiai di zucchero di canna o semolato 
1       noce di burro
Pelare e ridurre a cubetti le pere. Saltarle in padella con zucchero e una noce di burro, non appena inizieranno ad ammorbidirsi spere e far raffreddare. 

3.   GANACHE AL CIOCCOLATO
200g    panna liquida 
200g    cioccolato fondente 64% 
50g     glucosio/miele
Spezzettare il cioccolato fondente e sciogliere a bagno maia o in microonde. Portare a bollore la panna e versarla il cioccolato come anche il miele. Miscelare bene con una frusta. 

4.   CARAMELLO MOU AL SALE
100g    zucchero di canna scuro, se non disponibile zucchero semolato
330ml   panna
3g      colla di pesce
sale di Cervia q.b.
In un pentolino di acciaio, mettere poco zucchero e portare sul fuoco non appena lo zucchero sarà sciolto e inizia a brunire aggiungere altro zucchero (sempre poco alla volta) senza mescolare, tutt’al più scuotere il tegame. A parte far bollire la panna che verrà versata (adagio e facendo molta attenzione in quanto tenderà a fuoriuscire dal tegame) sul caramello (rimanendo sul fuoco) non appena sarà tutto di colore biondo scuro. Poi togliere dal fuoco e inserire la colla di pesce ammollata in acqua fredda e il sale di Cervia. 

5.   CHANTILLY BIANCA AL LIME
200g    panna
100g    mascarpone
25g     zucchero a velo
vaniglia q.b. 
buccia grattugiata di 2 lime.
Montare la panna, aggiungere lo zucchero e la buccia dei lime grattugiata. Mescolare il mascarpone con poca panna poi aggiungere la restante poco alla volta. Trasferire in sac a poche senza bocchetta e rimettere in frigo. 
 
 

MONTAGGIO
Stendere un velo di ganache al cioccolato sul fondo del guscio di frolla, aggiungere la dadolata di pere, il caramello salato e chiudere tutta la torta con dei grossi ciuffi lisci di chantilly bianca al lime. Volendo, rifinire con scaglie di cioccolato fondente.

 


 



lunedì 5 ottobre 2015

BOMBOLOTTI DI NONNA INES

Il contest a cui ho deciso di partecipare “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelli appunto della nonna.
 
Un ricordo sempre vivo della nonna paterna,
oltre a tutti i vestiti che mi ha sempre confezionato
in quanto sarta, riguarda alcuni piatti che era solita preparare.
Ad  esempio i Bombolotti fritti,
praticamente un krapfen salato.
Un impasto soffice alle patate con succulenti farciture.
Una pietanza che ti riscalda e rincuora.
 
  

ingredienti:
300g   farina
10g    lievito di birra
1      cucchiaio di strutto
1/2    cucchiaio di sale fino
200g   patate lesse
1      uovo
40g    acqua tiepida per sciogliere il lievito
1lt    olio di arachidi per friggere

preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Schiacciare le patate in una ciotola grande o direttamente nella planetaria, aggiungere farina, sale, strutto, uovo e iniziare a impastare aggiungendo anche il lievito fino ad ottenere una palla liscia. Porre l'impasto in una teglia rettangolare una d'olio, schiacciarlo leggermente e coprire con pellicola senza però che tocchi l'impasto.
Far lievitare fino al raddoppio e rovesciare l'impasto sul tagliere (non rimpastare) ben infarinato. Aggiungere farina anche sopra e stendere col mattarello.
Col tagliapasta ricavare dei dischi (mia nonna usava il bicchiere, farcire a piacere con prosciutto crudo, parmigiano, pancetta cotto emmenthal ecc. e richiudere con un altro disco di impasto. Far lievitare giusto il tempo a scaldare l'olio quindi friggere a fiamma vivace. 
Da gustare caldi con un bel bicchiere di Lambrusco Grasparossa.



Con questa ricetta partecipo al contest “I lievitati della nonna” indetto da Grandi Mulini Italiani e Cucina Semplicemente.

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domenica 20 settembre 2015

CUPCAKE LIMONE, YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

Sulla ricetta della torta allo yogurt, più classica che c'è,
mi è venuta in mente questa variante molto golosa!
 
 
 
  
 
Ingredienti per 1pz: (unità di misura il vasetto dello yogurt)
3    uova
1    yogurt bianco intero
1    vasetto scarso di olio di mais
2    vasetti di zucchero
4    vasetti di farina 00
1    bustina di lievito per dolci vanigliato
1    succo e buccia grattugiata di limone (se piccolo anche1,5)
2    tavolette di cioccolato bianco
1    pizzico di sale
 
 
Preparazione:
Mescolare tuorli, zucchero, yogurt, olio, succo di limone e buccia grattugiata.
Setacciare la farina col lievito e amalgamare.
Montare a neve ferma gli albumi col sale e incorporarli adagio all’impasto.
Versare l’impasto nei pirottini fino a ¾ della loro capienza e inserire, affondando quasi completamente, un cubetto di cioccolato bianco, in ogni cupcacke.
Infornare e cuocere a 180°C per 25minuti.
Non appena raffreddati decorare la sommità, col restante cioccolato bianco fuso a bagnomaria o nel microonde.
 




domenica 16 agosto 2015

FERRAGOSTO...PICCOLI ANTIPASTI

 
Visto che quest'anno il Ferragosto lo trascorriamo a casa, non potevo fare a meno di invitare alcuni cari amici. Ho preparato una cenetta fredda e non troppo impegnativa composta un abbondante antipasto, niente primo, una interessante reinterpretazione del Vitello Tonnato e un dolce sfizioso, dei piccoli scrigni di pasta sfoglia, panna, lampone e cioccolato fondente.
 
E ecco di seguito le facili ricette degli antipasti che ho servito accompagnati da un delizio vino Rosato Toscano, quale gentile contributo dei nostri amici appena tornati da quei luoghi.
 
 
 
 

 
 
CUBO di EMMENTHAL
1 cf. di Emmenthal da cui ricavare dei cubetti (cm 3x3 circa), farciti con due /tre anelli di cipollotto tropea, alcune gocce di aceto balsamico e origano fresco. Volendo si può rendere più corposo, poggiando il cubetto su di una fettina di pane con le stesse dimensioni. 
 
  
 
FAGOTTINO con ZUCCHINE e FETA
Ridurre a cubetti di circa cm 3x3 una cf. di formaggio Feta, avvolgere ogni tocco con una fetta di zucchina grigliata (ne occorrono circa due), marinata con olio evo e menta fresca. Bloccare il fagottino con stecchino e  un acino di Ribes. Volendo si può rendere più corposo, poggiando il cubetto su di una fettina di pane con le stesse dimensioni.
 
 
 
 
 
 
  
 
 
GIRELLE di FRITTATINA
3 uova, basilico fresco, pomodorini, formaggio spalmabile o stracchino, sale, pepe e olio evo.
Preparare tre frittatine. In una ciotola rompere un uovo, salare, pepare e aggiungere un pò di basilico spezzettato, sbattere poco e cuocere singolarmente in una padellina tipo da crepes leggermente unta. Ripetere per ogni uovo. Spalmare ogni frittatina col formaggio scelto, arrotolare strette e tagliare diagonalmente a tronchetti di circa 3 cm. Bloccare con stecchino e piccolo spicchio di pomodorino.


lunedì 3 agosto 2015

TORTA MENTA CIOCCOCOCCO



Ecco il mio primo post di cucina, ho preparato una torta molto semplice, naturalmente ho chiesto a mamma di spiegarmi la ricetta, e poi mi sono arrangiata (tutta da sola).
E' venuta buonissima, confermato anche da nonni e zii!
Ci vediamo alla prossima ricetta. 

 
 
 
     cosa ho usato:
1    vasetto di yogurt naturale intero
1    vasetto (scarso) di olio di mais
1    vasetto di sciroppo di menta verde
3    uova
1    vasetto di zucchero
3    vasetti di farina 00
1    vasetto di farina di cocco
1    bustina di lievito per dolci vanigliato
4    cucchiai di nutella
Un pizzico di sale e burro per la teglia.
 
    come l'ho fatta:
Ho messo nella planetaria: yogurt, olio, i tre tuorli, lo sciroppo, lo zucchero e ho avviato alla velocità 2 (si può preparare anche in una terrina).
Ho miscelato a parte la farina col cocco e il lievito e li ho aggiunti a cucchiaiate al composto liquido con la planetaria sempre in funzione.
Nel frattempo ho imburrato la teglia (diam.26 a cerniera) e preriscaldato il forno a 180°C. Poi ho montato gli albumi col sale, li ho aggiunti all’impasto con l’aiuto di una spatola mescolando lentamente dal basso verso l’alto. Quindi ho versato il tutto nella teglia e ho cotto in forno a 180°C per 45 minuti.
Appena uscita dal forno ho tolto la cerniera e spalmato superficie e bordo con la cioccolata e ho rifinito con una bella spolverata di cocco rapè.


mamma: "la mia ragazza, che con gioia mostra la sua torta.
Fatta con le sue sole mani e devo raccontare di un risultato
perfetto, brava Tina!"
 


martedì 16 giugno 2015

TAGLIATA DI POLLO AL KETCHUP

 
Perché non provo a marinare questo anonimo
petto di pollo col ketchup?
E' così che è nata questa ricetta, perfetta per una cena
veloce e ideale per un buffet freddo. 
 
 

 
 
   ingredienti per 4 persone:
600g   petto di pollo a fette
3-4    cucchiai di ketchup
100g   rucola
100g   pomodorini ciliegia o datterini
olio evo, sale e pepe. 
 
 
Pennellare il petto di pollo col ketchup e se avete tempo fatelo marinare circa 30min.
Cuocere su una griglia o padella/piastra antiaderente a fiamma moderata (altrimenti il ketchup brucia), scaloppare la carne e disporla su di un piatto da portata, salare e pepare. Aggiungere la rucola e i pomodorini spaccati, condire con olio e sale quindi servire. Questo piatto è ottimo anche freddo.
 
 
 
 
 
 


giovedì 11 giugno 2015

PENNE SGOMBRO CAPPERI E LIMONE

 
 
Volete un piatto sano, fresco e veloce per l'estate?
eccolo qui, il tempo di cottura della pasta
è sufficiente per prepararne il condimento,
è ricco di Omega3 e è fresco e leggero.
 

 
 
    ingredienti per 6 persone:
500g   mezze penne rigate
2      scatolette di sgombro al NATURALE
1      cipollina piccola o scalogno
3-4    cucchiai di capperi sott'aceto sgocciolati
1      limone meglio se d'Amalfi.
olio evo, sale, pepe e prezzemolo fresco.
 
 
   procedimento:
Mettere l'acqua sul fuoco e appena raggiunge il bollore calare le penne col sale. In un tegame tipo wok, versare l'olio  e soffriggere delicatamente lo scalogno per 2-3 minuti. Aggiungere il succo di limone, lo sgombro sgocciolato e spezzettato ed in fine i capperi. Far cuocere a fuoco medio/basso aggiungendo acqua di cottura.
Non appena la pasta sarà pronta, scolare e trasferire nel wok con lo sgombro e saltare per minuto. Spegnere il fuoco, pepare e cospargere con prezzemolo tritato fresco.
 
 
 



martedì 14 aprile 2015

MORBIDO E FONDENTE AI LAMPONI

Carissimi lettori, vi garantisco che questa torta ha un meraviglioso rapporto PREPARAZIONE-GODIMENTO,
insomma è facile, bella e squisita.
Il matrimonio tra il fondente dell'impasto cotto e la mousse
che lo ricopre, è piacevolmente interrotto dall'asprezza dei lamponi che  donando un eccellente
equilibrio...ve ne innamorerete!

 
 

 
 
ingredienti:
300g   cioccolato fondente tritato
100g   cioccolato fondente al 75% tritato
6      uova
200g   burro
130g   zucchero  
2      cestini di lamponi
1      pizzico di sale.
 
preparazione:
Sciogliete a bagnomaria o nel microonde, i cioccolati col burro, mescolate bene e fate intiepidire.
Montate 4 tuorli con 2 uova intere e tutto lo zucchero poi unite, sempre mescolando il cioccolato oramai tiepido.
Montate a neve ferma gli albumi col sale e incorporate delicatamente all'altro composto.
Versate due terzi dell'impasto in una tortiera a cerniera ben imburrata e cuocete a 170/175°C per 30 minuti.
Sfornate la torta e trasferitela su di un'alzatina o piatto da portata. La torta raffreddandosi si abbasserà formando un incavo dove verserete la mousse rimasta, completate la torta decorandola con i lamponi freschi. 
Conservare per quanto possibile, in frigorifero.
 


martedì 20 gennaio 2015

TORTELLINI DI CARNEVALE


È appena passato il Natale…e è già carnevale.
La tradizione recita una cucina ricca con tanti dolci
golosi e soprattutto fritti.
Frappe, raviole, tortelli ciambelle e TORTELLINI.
 
 
 
   Per la pasta bianca:
400g farina 00
60g  zucchero semolato
8g   lievito vanigliato
1    pizzico di sale
½    buccia di limone grattugiata
½    buccia di arancia grattugiata
50g  burro fuso
2    uova
1    bicchierino di Sassolino

   Per la pasta nera:
260g farina 00
40g  cacao amaro in polvere
1    cucchiaino di caffè in polvere
80g  zucchero semolato
6g   lievito vanigliato
1    pizzico di sale
50g  burro fuso
1    uovo
½    bicchiere di latte o poco più.
 
   Per la crema:
8    tuorli
1lt  latte intero fresco
280g zucchero
2    bustine di vaniglia o una bacca da cui prelevare i semi
100g farina

1lt  olio di arachidi per friggere

Per gli impasti, miscelare tutti gli ingredienti secchi poi aggiungere burro, uova e Sassolino/latte.
Impastare e far riposare almeno 30 min. avvolti con pellicola.

Per la crema, scaldare il latte fino a quasi ebollizione con metà dello zucchero. Miscelare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la farina e mescolare bene evitando grumi. Versare il latte caldo sull’impasto di uova mescolando immediatamente con una frusta. Portare sul fuoco e mescolando costantemente portare a ebollizione. Cuocere un paio di minuti e far raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina in superficie.

Stendere la pasta a 1-2mm tagliare in quadrati di 6x6 o 7x7x circa, farcire con una noce di crema e piegare a mò di tortellino badando  sigillare bene i bordi (prima di piegare e dopo a ver messo la crema, vaporizzare con uno spruzzino).
 
 
 

Friggere in olio di arachidi profondo ben caldo (170/180°C).
Rifinire spolverando con zucchero a velo.


domenica 4 gennaio 2015

IL RECUPERO DEL LESSO: L'ARROSTO DEL RICICLO DI UNA VOLTA

 
 
Cosa farne della carne del bollito avanzata?
Un bell'arrosto con le patate, come faceva mia nonna un volta
e poi mia mamma e anche io.
E' buonissimo, economico e vi garantisco che va a ruba,
è piaciuto anche mia figlia. 
 
 
 
 
 
 
ingredienti:
carne tipo manzo e cappone avanzate dal bollito,
4-5   patate medie
2     spicchi d'aglio
1     rametto di rosmarino
olio evo e sale.
 
Pulite la carne quando è fredda da grasso e pelle e ridurla a pezzi tipo spezzatino.
Sbucciare le patate e ricavare degli spicchi. Rosolarle delicatamente su ogni lato in una padella antiaderente con un po' d'olio (dovrebbero  stare in un unico strato).
Salare  abbondantemente solo quando avranno una bella crosticina. Aggiungere il trito di aglio e rosmarino, la carne a pezzi e rimestare bene. Portare a cottura col coperchio.
Terminare rosolando il tutto scoperto per un paio di minuti.