venerdì 28 dicembre 2018

TROCCOLI CON DATTERINI ALL'AGLIO E MAZZANCOLLE AL PROFUMO DI LIMONE

 
 
Cercate una ricetta veloce ed elegante per festeggiare il Capodanno?
Dal gusto ricercato e con ingredienti semplici?
Questa con protagonisti i Troccoli  vi piacerà sicuramente e lascerà il palato dei vostri ospiti gradevolmente stupito.
La caratteristica di questo piatto sta nella dolcezza. Da prima serve caramellare i pomodori datterini con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, poi  si continua con altra dolcezza, regalata dalle mazzancolle e si conclude con  un tocco di freschezza dato dalla buccia del limone.
Definirei questo piatto al contempo semplice e complesso. 
 
 
 
Ingredienti
300g code di mazzancolle
200g pomodori datterini
1    limone bio comunque con buccia edibile
1    dente d'aglio
peperoncino, sale e olio evo q.b.
 
 
 
Preparazione
Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i Troccoli per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo sbucciate le code di mazzancolle, eliminate il filo intestinale dal dorso e sciacquatele bene.
Riducete a piccoli cubetti i pomodori datterini.
In una larga padella, dove avrete versato 4 cucchiai di olio, fate rosolare dolcemente l'aglio tritato e il peperoncino, aumentate la fiamma al massimo e aggiungete i pomodorini mescolando di continuo. Appena inizierà a formarsi una cremina sul fondo aggiungete le mazzancolle, regolate di sale e saltate velocemente. Spegnete non appena avranno cambiato colore.
A questo punto profumate con buccia di limone grattugiata.
Scolate la pasta, versatela sul condimento e saltate mezzo minuto; servite aggiungendo un filo d'olio evo a crudo.

 
 


giovedì 20 dicembre 2018

STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24


Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.



Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 


giovedì 13 dicembre 2018

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE



Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.
Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.
E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.
 



  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana
120g          Prosciutto di Modena dop
2        clementine
1        melagrana
1        arancia
1        limone
1        cucchiaino di senape
olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 
 
 
 

lunedì 10 dicembre 2018

RAVIOLI DI RICOTTA CON CASTAGNE E PROSCIUTTO DI MODENA DOP


Uno dei piatti che più amo preparare è la pasta fresca fatta in casa, sia semplice che ripiena, e quale migliore occasione delle imminenti festività per proporvi questi delicati triangoli di ricotta conditi con uno dei più nobili prodotti della nostra terra?


Ho volutamente utilizzato questo prosciutto in due modi diversi: crudo, scaldato solo dalla pasta al momento del servizio così da rimanere morbido e fresco, e tostato, dove esprime tutta la sua sapidità e aromaticità, provatelo…vi sorprenderà sicuramente.

 

 


  Ingredienti per 4 persone 

  Per la sfoglia
200g farina tipo 0
2    uova grandi 

   Per il ripieno
200g ricotta fresca vaccina
3    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
Sale, pepe e noce moscata 

   Per il condimento
80g  castagne o marroni già cotti e spellati
1    foglia di alloro
50g  burro di alta qualità
100g prosciutto di Modena DOP affettato leggermente spesso
     + 2 fette per la guarnizione
Sale e pepe q.b. 

   Preparazione
In una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta col formaggio e gli aromi, quindi riponetelo in frigo a rassodare.

Impastate uova e farina per la sfoglia e stendetela sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 6x6/7x7 e farciteli con una noce di ripieno, piegate a triangolo sigillando bene i bordi e appoggiateli su di una vassoio in cartone spolverato con farina di semola.

In una padella capiente fate fondere il burro con l’alloro, aggiungete le castagne sbriciolate grossolanamente e rosolate 1’, spegnete il fuoco.

Tagliate a listarelle il  prosciutto e tenete da parte.

Tagliate a metà le due fette di  prosciutto destinate alla guarnizione e tostatele velocemente in un padellino, quindi appoggiatele su carta cucina ad asciugare.

Lessate i triangoli in acqua bollente salta, per alcuni minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della sfoglia e dal grado di essiccazione).

Unite le listarelle di  prosciutto di Modena DOP alle castagne e anche i triangoli appena scolati, saltate aggiungendo se serve, un poco di acqua di cottura.

Impiattate e decorate con le cialde di prosciutto di Modena DOP.
 
 


venerdì 30 novembre 2018

CHOCOLATE RUDOLPH BARK

Salve a tutti, da Dicembre faccio parte anche io del Club del 27, e ne sono onorata.
 
Questo mese, noi del Club del 27, siamo stati invitati  a comporre un meraviglio calendario dell'avvento...ovviamente pieno di dolcetti natalizi e devo dire che scegliere una ricetta fra le tante selezionate dal  direttivo, non è stato facile, sono tutte stupendissime!
Quindi quale miglior battesimo se non col cioccolato?
Il dolcetto che ho scelto di riprodurre è una golosissima lastrina di cioccolato con sopra riprodotto l'aiutante di Babbo Natale più famoso: Rudolph, la sua fedele renna.
Provate anche voi a farle con i vostri bambini...per me è stato divertentissimo.



   Ingredienti

400g cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
12 circa, salatini tipo piccoli Pretzel
1cf  di confetti M&M's ripieni al cioccolato  (utilizzate solo quelli rossi)
1  cucchiaio di mandorle a lamelle per gli occhi
1  bastoncino di zucchero colorato

   Preparazione

Disponete tutti gli ingredienti per la decorazione: per la corna spezzate in due i slatini, per il naso prelevare sono i confetti rossi e per gli occhi preparate le lamelle di mandorla a due a due il più simili possibile. Inoltre servirà uni spiedino per fare le pupille.
A questo punto, sciogliete il cioccolato e spalmatelo su carta forno  formando una lastra di circa 30x40cm. Prima che si raffreddi, iniziate subito a "disegnare" Rudolph, seguendo le foto, in questo modo tutte le decorazioni di attaccheranno al cioccolato. Ricordate di fare le pupille con lo stecco intingendolo nel cioccolato fuso e toccando le lamelle di mandorla.
Sempre con lo stecchino disegnate dove dovrà spezzarsi il cioccolato una volta che si sarà raffreddato. Rifinite decorando negli spazi vuoti con i bastoncini di zucchero spezzettati.
Fate solidificare il cioccolato e poi spezzatelo con le mani e fate gustare questa simpatica Chocolate Rudolph bark ai vostri bambini e ai loro amichetti.



 


sabato 1 settembre 2018

ASIAN PEPERO'


Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete
ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.
Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.
Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.
Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 
Ingredienti
1    peperone quadrato giallo e grigliato 
1    peperone quadrato rosso e grigliato 
2    tronchetti di formaggi caprino
2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate
4    filetti di acciughe sott’olio
Menta fresca per rifinire q.b.
Aceto balsamico di Modena igp
Olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b. 

Procedimento
Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.
Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.
Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.
Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.
Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.
 
Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .



Approfondimento:
A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.
Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.
Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.




 


 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

giovedì 23 agosto 2018

SPAGHETTI AL POMODORO...MAI BANALI!

Direte: figuriamoci due spaghetti al pomodoro, cosa ci vuole a farli? Beh, a parer mio non è così scontato e tanto meno banale saper preparare un buon sugo al pomodoro. 
E' anche vero che se diamo gli stessi ingredienti a dieci cuochi diversi, avremo dieci risultati differenti.
Nel tempo, ho ricercato un risultato, per me eccellente e con questa ricetta credo di esserci riuscita.
Ma badate, l'esito di un piatto semplice con pochi ingredienti è più difficile di altre preparazioni più articolate,
poiché la semplicità è complessa.
E' per questo che ci tengo, veramente tanto, a condividere con voi la mia ricetta degli spaghetti al sugo di pomodoro e cipolla, lievemente piccanti.
 

 
 
Ingredienti
1  pomodori datterini in barattolo (ho usato Conserve della Nonna)
1  cipolla bianca medio/grossa
1  peperoncino piccante fresco (quelli freschi non sono mai tanto piccanti)
320g  spaghetti integrali
olio evo, sale e zucchero
 
Preparazione
Mondate e affettate finemente la cipolla, trasferitela in una padella con almeno 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a rondelle e fate soffriggere dolcemente per 5' , aggiungete  anche una presa di sale.
Versate i pomodori datterini col loro liquido di governo direttamente sopra la soffritto di cipolla, mescolate e regolate di sapore con 1 cucchiaio di zucchero e una presa di sale.
Fate cuocere il sugo fino a che inizierà ad essere lucido e cremoso, quindi spegnete il fuoco.
Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, mantecatela velocemente nel sugo e servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.



 
 .

martedì 14 agosto 2018

PANINO N°2 "FERRAGOSTO"

Per Ferragosto vi propongo un panino aperto, fresco e al tempo stesso godurioso e succulento.
Ho unito in un sol boccone, roastbeef, mortadella e zucchine fritte, il tutto stemperato da alcune gocce di ABTM.
Immaginate il buffet di Ferragosto con tutti i vostri piatti e questo delizioso panino, sarà sicuramente un successo.
 

 

Ingredienti
4    fette di pane casareccio
4    fette di roastbeef

lunedì 6 agosto 2018

MINIGELATI AI DURONI, MA...SENZA GELATIERA!

Ma quanto sono carini i mini gelati su stecco?
E con l'aiuto degli stampi in silicone è tutto molto facile.
Se poi aggiungiamo che per questi icecream non serve la gelatiera, non si può che non prepararli subito.
Immaginate una fresca cena estiva, all'aperto, e in chiusura
questo goloso e al tempo stesso elegante dessert...farete un figurone!
 
Li ho preparati con base fior di latte e come frutta ho scelto i duroni,
ma potete variare: con pesche, lamponi, fichi e quant'altro vi suggerisce la fantasia.
 
 
 Ingredienti per il gelato
120g     mascarpone
160g     latte condensato
250ml    panna fresca
1 pizzico di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto
1 pizzico di sale 
2        cucchiai rasi di granella di nocciole tostate (facoltativa anche se regala una nota croccante al gelato)
 Ingredienti per la composta
120g     duroni snocciolati (alternativa: mirtilli o pesche a piccoli cubetti)
30g      Zucchero
2        cucchiaini di succo di limone

 Preparazione della composta
Versa i duroni in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone, quindi cuoci a fuoco medio per circa 10’ mescolando spesso. 
La composta dovrà risultare lucida e semidensa, ora puoi versarla in un piatto e farla raffreddare. 

Preparazione del gelato
Versa in una ciotola capiente il mascarpone e il latte condensato, montate con la frusta elettrica fino a ottenere una crema omogenea.
A parte monta la panna ben fredda, con la vaniglia e il sale.
A questo punto versa la composta di duroni e le nocciole, sulla mousse bianca e mescola quel  tanto che basta per variegare il composto.
Versa il gelato negli appositi stampini in silicone, inserisci lo stecco e livella con un coltello a lama liscia.
Riponi i mini gelati nel freezer e fai consolidare per 4-6 ore, prima di sformare e gustare.
  
Recipe Notes
Questo è un gelato che si presta bene ad essere servito anche in coppetta, non avrete bisogno di tirarlo fuori molto tempo prima, resterà sempre morbido anche appena tolto dal freezer.
 

 
 
 
 


martedì 17 luglio 2018

FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA TROPEA



Erano già le sette di sera, non avevo voglia di preparare la cena, ero molto stanca. Mia cognata, di rientro dall’ufficio, si era fermata per un saluto e le ho confidato di non aver voglia di cucinare, e lei, dall’alto della sua incapacità di cucinare, mi ha suggerito di fare una frittata…e così ho accettato il consiglio.
Lancio l’amo nel frigo e pesco alcune zucchine e un enorme cipolla di tropea…ok e frittata sia!

  
FRITTATA O SFORMATO
CON ZUCCHINE A CIPOLLA TROPEA


Ingredienti
1    cipolla di Tropea grande
3    zucchine scure medie
4    uova
4    cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato
4    cucchiai di pane grattugiato
50g  panna fresca
50g  latte
5    foglie di basilico
2    rametti di timo
Olio evo, sale, pepe nero e una noce di burro per la teglia.

Preparazione
Affetta finemente la cipolla e falla rosolare a fuoco basso con 3 cucchiai di olio.
Lava e spunta le zucchine e riducile a dadini di circa 1x1cm.
Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, alza la fiamma e aggiungi le zucchine, mescola velocemente.
Aggiungi le erbe tagliuzzate e fai cuocere a fiamma moderata per circa 10/15’.
Regola di sale e pepe e spegni.
Nel frattempo, batti le uova con sale, pepe, formaggio, pane ed emulsiona con la panna e il latte.
Accendi il forno.
Imburra una teglia di circa 30x20cm e cospargi di pane grattugiato.
Aggiungi le verdure stufate al batoccio di uova, mescola e trasferirci nella pirofila.
Cuoci a 180°C per circa 30/40’.

Sembra la solita frittata ma ti posso garantire che con queste dosi ed questi ingredienti il risultato cambia.






































 

mercoledì 11 luglio 2018

PANINO N°1 "ESTATE"



Panino estate n°1, bresaola, melone e...


In questo periodo i Panini gourmet sono decisamente alla moda.
Sono anche un ottima alternativa alla

giovedì 5 luglio 2018

ORATA GRATINATA CON PATATE MANTECATE ALL'OLIO EVO

 
 
Spesso l'idea di un piatto, prende vita quando vado a fare la spesa al mercato.
Oggi, al banco del mio pescivendolo di fiducia, c'erano delle bellissime orate fresche e non ho resistito.
Ho scelto di cucinarle in un modo semplice, alla portata di tutti ma senza rinunciare al gusto...gratinate ma con una leggera panure più aromatica del solito, a voi scoprirla!

venerdì 30 marzo 2018

TORTA PASQUALINA




Non c'è Pasqua senza Torta Pasqualina!
E' certamente una delle ricette tradizionali più cucinate durante questo periodo.
Si tratta di una ricetta Ligure che risale ben al 1400, famosa per essere preparata, come gli anni di Cristo, con ben 33 sfoglie, che dovevano racchiudere le uova.
E' consuetudine

lunedì 26 marzo 2018

MEZZE MANICHE IN BRODO




Incredibile, anche i Passatelli son dei delinquenti!
E allora mettiamoli in galera...
Un gran bella ricetta che mi ha regalato dalla Signora Mara.
Un giorno vado dalla Sarina Ziveri, il mio spacciatore preferito

domenica 18 marzo 2018

CONIGLI DI PANE PASQUALI...DA FARE CON I BAMBINI


 Mettiamo le mani in pasta con i nostri bambini,
il divertimento è assicurato come anche il risultato.

Ho preparato una semplicissima pasta di pane utilizzando una farina semi integrale che ci fa tanto bene, con la procedura più semplice che ci sia, a prova di bimbo. Si parte dall’acqua e si lavora dentro a una ciotola, che per quanto possibile dovrebbe contenere alcuni degli effetti collaterali dell’impastare con i bambini,

giovedì 1 marzo 2018

MEZZE PENNE SPECK E CASTAGNE AL PROFUMO DI SALVIA



Ragazzi, questo freddo e le nevicate copiose non ci mollano.

E allora...riscaldiamoci con un primo piatto semplice e gustoso.

Una pasta corta con pancetta dolce o speck e castagne al profumo

venerdì 23 febbraio 2018

lunedì 19 febbraio 2018

GNOCCHI DI PISELLI CON SPECK

  
 
 

Gnocchi, gnudi, chicche o strangolapreti, i nomi si sprecano anche se la sostanza è simile. Si tratta di una preparazione di “pasta fresca” easy.

Mi spiego meglio,

martedì 13 febbraio 2018

MARGHERITE CON BOTTONE DI CIOCCOLATO

 
Tra Carnevale e San Valentino, siamo agli sgoccioli!
Cosa preparare per questo martedì grasso?
Ho unito tre idee, frappe, fiori e cuori.
Con l’impasto classico