FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA TROPEA

Erano già le sette di sera, non avevo voglia di preparare la cena, ero molto stanca. Mia cognata, di rientro dall’ufficio, si era fermata per un saluto e le ho confidato di non aver voglia di cucinare, e lei, dall’alto della sua incapacità di cucinare, mi ha suggerito di fare una frittata…e così ho accettato il consiglio.

Lancio l’amo nel frigo e pesco alcune zucchine e un enorme cipolla di tropea…ok e frittata sia!

  

FRITTATA O SFORMATO

CON ZUCCHINE A CIPOLLA TROPEA

Ingredienti
1    cipolla di Tropea grande

3    zucchine scure medie

4    uova

4    cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato

4    cucchiai di pane grattugiato

50g  panna fresca

50g  latte

5    foglie di basilico

2    rametti di timo

Olio evo, sale, pepe nero e una noce di burro per la teglia.

Preparazione

Affetta finemente la cipolla e falla rosolare a fuoco basso con 3 cucchiai di olio.

Lava e spunta le zucchine e riducile a dadini di circa 1x1cm.

Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, alza la fiamma e aggiungi le zucchine, mescola velocemente.
Aggiungi le erbe tagliuzzate e fai cuocere a fiamma moderata per circa 10/15’.

Regola di sale e pepe e spegni.

Nel frattempo, batti le uova con sale, pepe, formaggio, pane ed emulsiona con la panna e il latte.

Accendi il forno.

Imburra una teglia di circa 30x20cm e cospargi di pane grattugiato.

Aggiungi le verdure stufate al batoccio di uova, mescola e trasferirci nella pirofila.

Cuoci a 180°C per circa 30/40’.

Sembra la solita frittata ma ti posso garantire che con queste dosi ed questi ingredienti il risultato cambia.