martedì 20 gennaio 2015

TORTELLINI DI CARNEVALE


È appena passato il Natale…e è già carnevale.
La tradizione recita una cucina ricca con tanti dolci
golosi e soprattutto fritti.
Frappe, raviole, tortelli ciambelle e TORTELLINI.
 
 
 
   Per la pasta bianca:
400g farina 00
60g  zucchero semolato
8g   lievito vanigliato
1    pizzico di sale
½    buccia di limone grattugiata
½    buccia di arancia grattugiata
50g  burro fuso
2    uova
1    bicchierino di Sassolino

   Per la pasta nera:
260g farina 00
40g  cacao amaro in polvere
1    cucchiaino di caffè in polvere
80g  zucchero semolato
6g   lievito vanigliato
1    pizzico di sale
50g  burro fuso
1    uovo
½    bicchiere di latte o poco più.
 
   Per la crema:
8    tuorli
1lt  latte intero fresco
280g zucchero
2    bustine di vaniglia o una bacca da cui prelevare i semi
100g farina

1lt  olio di arachidi per friggere

Per gli impasti, miscelare tutti gli ingredienti secchi poi aggiungere burro, uova e Sassolino/latte.
Impastare e far riposare almeno 30 min. avvolti con pellicola.

Per la crema, scaldare il latte fino a quasi ebollizione con metà dello zucchero. Miscelare i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere la farina e mescolare bene evitando grumi. Versare il latte caldo sull’impasto di uova mescolando immediatamente con una frusta. Portare sul fuoco e mescolando costantemente portare a ebollizione. Cuocere un paio di minuti e far raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto per evitare che formi la pellicina in superficie.

Stendere la pasta a 1-2mm tagliare in quadrati di 6x6 o 7x7x circa, farcire con una noce di crema e piegare a mò di tortellino badando  sigillare bene i bordi (prima di piegare e dopo a ver messo la crema, vaporizzare con uno spruzzino).
 
 
 

Friggere in olio di arachidi profondo ben caldo (170/180°C).
Rifinire spolverando con zucchero a velo.


domenica 4 gennaio 2015

IL RECUPERO DEL LESSO: L'ARROSTO DEL RICICLO DI UNA VOLTA

 
 
Cosa farne della carne del bollito avanzata?
Un bell'arrosto con le patate, come faceva mia nonna un volta
e poi mia mamma e anche io.
E' buonissimo, economico e vi garantisco che va a ruba,
è piaciuto anche mia figlia. 
 
 
 
 
 
 
ingredienti:
carne tipo manzo e cappone avanzate dal bollito,
4-5   patate medie
2     spicchi d'aglio
1     rametto di rosmarino
olio evo e sale.
 
Pulite la carne quando è fredda da grasso e pelle e ridurla a pezzi tipo spezzatino.
Sbucciare le patate e ricavare degli spicchi. Rosolarle delicatamente su ogni lato in una padella antiaderente con un po' d'olio (dovrebbero  stare in un unico strato).
Salare  abbondantemente solo quando avranno una bella crosticina. Aggiungere il trito di aglio e rosmarino, la carne a pezzi e rimestare bene. Portare a cottura col coperchio.
Terminare rosolando il tutto scoperto per un paio di minuti.