L'ultimo risotto, vista la temperatura e visto che gli asparagi son quasi finiti, ma a casa mia piace a tutti, pensate che è stata la prima pietanza (risotto in bianco con alloro)
che ha preparato mia figlia.
La nota vegetale dell'asparago,
la freschezza e la cremosità della robiola,
ne fanno una ricetta deliziosa anche se il caldo si fa sentire.
Un consiglio per non soffrire troppo durante la preparazione,
tenete la ventola della cappa di aspirazione al massimo,
così toglierà un po' di calore.
360g riso Carnaroli
1 mazzo di asparagi verdi
150g robiola
25g burro
2 cucchiai di parmigiano
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
Brodo
vegetale, noce moscata e sale.
Tritare lo
scalogno e stufarlo in una casseruola col burro. Lavare, mondare dalla parte
dura e pelare gli asparagi, tagliarli a rondelle conservando qualche punta
intera. Aggiungerli al soffritto, rosolare un minuto, aggiungere il riso e
tostare a fuoco vivace. Sfumare col vino e portare a cottura col brodo caldo aggiunto
poco alla volta e mescolando spesso.
Sbollentare
le punte nel brodo vegetale.
Mantecare il
risotto con la robiola (deve essere all'onda, quindi cremoso), la noce moscata e il parmigiano a fuoco spento.
Impiattare e
rifinire con punte di asparago e ciuffi di robiola.