lo so, la foto è terribile e non rende giustizia
a quello che è questo dolce...
troviamo la sofficità della base di biscotto, il velluto
delle due farciture ai cioccolati, bianco e nero,
e la gelatina di ciliegie fresche...
un esplosione di piacere!
1
uovo grande
20g
zucchero
10g
cacao amaro in polvere
10g
farina
1
pizzico di sale
montare
bene uovo zucchero e sale poi incorporare le polveri e versare in una
teglia di 20x20, livellare delicatamente e cuocere in forno a 180°C per 15'
mousse
al fondente:
100g fondente
100g latte
200g panna fresca
6g gelatina in fogli
50g zucchero
Mettere
la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti; portare il latte
a bollore e sciogliervi lo zucchero e la gelatina. Fondere il
cioccolato a bagnomaria e versarvi il latte caldo a filo, mescolando
con una frusta in modo da ottenere una crema molto lucida. Lasciare
che la crema di cioccolato si raffreddi completamente ed incorporarvi
delicatamente la panna semimontata (non dev’essere soda ma
cremosa).
Mousse
al cioccolato bianco:
200g
cioccolato bianco
150g
latte intero
6g
gelatina in fogli
200g
panna fresca
Far
bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata
per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene.
Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi sopra il latte girando
delicatamente la crema con una spatola. Lasciare intiepidire la crema
ed incorporarvi la panna semimontata.
Gelè
alle ciliegie:
200g
ciliegie denocciolate
50g
zucchero
3
cucchiai d'acqua
5g
gelatina in fogli o 1/2 cucchiaino di agar agar
Versare
l’acqua, lo zucchero e le ciliegie in un pentolino, lasciar bollire
una decina di minuti; spegnere quando le ciliegie risultano ben
ammorbidite. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Separare le
ciliegie dallo sciroppo ottenuto, quindi
sciogliervi la gelatina. Lasciar raffreddare completamente.
Composizione
del dolce:
Preparare
il biscuit e la mousse al cioccolato. Foderare internamente anello di
acciaio regolabile (io non lo avevo e ho usato le fasce di acetato che
sono nei colletti delle camicie da uomo che ho graffettato col il
diametro che mi serviva, circa 20cm) con una fascia di carta forno
poco più alta del cerchio in acetato, in questo modo non si avrà
alcun problema al momento di sformare il dessert. Ricavare dal
biscuit un disco dello stesso diametro e introdurlo sul fondo
dell'anello; riempire a metà con la mousse al cioccolato e lasciare
in freezer a rapprendere. Preparare la mousse al cioccolato bianco e
riempire quasi del tutto i cerchio, lasciare nuovamente in freezer.
Preparare la gelatina di ciliegie, disporre alcune ciliegie sulla
mousse e versarvi un sottile strato di gelatina. Rimettere nuovamente
a rapprendere, poi trasferire in frigorifero fino al momento di
servire.