mercoledì 19 giugno 2013

BIANCONERO con GELE' di CILIEGIE

lo so, la foto è terribile e non rende giustizia
a quello che è questo dolce... 
troviamo la sofficità della base di biscotto, il velluto
delle due farciture ai cioccolati, bianco e nero,
e la gelatina di ciliegie fresche...
un esplosione di piacere!
 


biscotto:
1      uovo grande
20g    zucchero
10g    cacao amaro in polvere
10g    farina
1      pizzico di sale
montare bene uovo zucchero e sale poi incorporare le polveri e versare in una teglia di 20x20, livellare delicatamente e cuocere in forno a 180°C per 15'
mousse al fondente:
100g   fondente
100g   latte
200g   panna fresca
6g     gelatina in fogli
50g    zucchero
Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti; portare il latte a bollore e sciogliervi lo zucchero e la gelatina. Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta in modo da ottenere una crema molto lucida. Lasciare che la crema di cioccolato si raffreddi completamente ed incorporarvi delicatamente la panna semimontata (non dev’essere soda ma cremosa).
Mousse al cioccolato bianco:
200g   cioccolato bianco
150g   latte intero
6g     gelatina in fogli
200g   panna fresca
Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene. Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola. Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.
Gelè alle ciliegie:
200g   ciliegie denocciolate
50g    zucchero
3      cucchiai d'acqua
5g     gelatina in fogli o 1/2 cucchiaino di agar agar
Versare l’acqua, lo zucchero e le ciliegie in un pentolino, lasciar bollire una decina di minuti; spegnere quando le ciliegie risultano ben ammorbidite. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Separare le ciliegie dallo sciroppo ottenuto, quindi sciogliervi la gelatina. Lasciar raffreddare completamente.
Composizione del dolce:
Preparare il biscuit e la mousse al cioccolato. Foderare internamente anello di acciaio regolabile (io non lo avevo e ho usato le fasce di acetato che sono nei colletti delle camicie da uomo che ho graffettato col il diametro che mi serviva, circa 20cm) con una fascia di carta forno poco più alta del cerchio in acetato, in questo modo non si avrà alcun problema al momento di sformare il dessert. Ricavare dal biscuit un disco dello stesso diametro e introdurlo sul fondo dell'anello; riempire a metà con la mousse al cioccolato e lasciare in freezer a rapprendere. Preparare la mousse al cioccolato bianco e riempire quasi del tutto i cerchio, lasciare nuovamente in freezer. Preparare la gelatina di ciliegie, disporre alcune ciliegie sulla mousse e versarvi un sottile strato di gelatina. Rimettere nuovamente a rapprendere, poi trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

giovedì 13 giugno 2013

CONDIMENTO CON FUNGHI FRESCHI

finalmente si può stare in giardino, quindi ecco la prima grigliatina della stagione, giusto per collaudare la procedura, pochi amici, uno po' di carne e verdure e poi...idea! ho preparato un condimento a crudo con i funghi champignon, sicuramente ottimo anche sulla pasta, una ricetta estiva e veloce, la definirei una "pillola" non di saggezza ma di cucina...
 
 
 
    occorrente:
una manciata di funghi champignon
mezza tazza d'olio evo
un cucchiaio di prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio a fettine
una macinata di pepe
no sale
 
   preparazione:
Tritare i funghi e il prezzemolo, affettare l'aglio e macinare il pepe, raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, versarvi sopra l'olio caldo ma non bollente, cosicché il calore moderato estrae tutti gli aromi dagli ingredienti senza alterarli, far raffreddare a temperatura ambiente e condire a piacere la carne, le verdure e le bruschette  già cotte.

mercoledì 12 giugno 2013

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO CON LE BRICIOLE CROCCANTI

quando ti viene una voglia secca di torta, ma di quelle buone e semplici...ti metti a pensare sbirciando nel frigorifero in cerca di un'idea, che non tarda ad ad arrivare...raccolgo gli ingredienti e mi metto all'opera anche se oramai sono le 9 di sera passate...ed eccola qua una bella torta di briciole con cuore morbido, per fare colazione l'indomani  tutti assieme ed iniziare bene questo mercoledì 12 giugno
 
 
   ingredienti:
350g farina
150g burro
150g zucchero
1    uovo intero + 2 tuorlo
1/2  bustina lievito
1    vanillina
1    pizzico di sale
60g  farina di mandorle
1    bicchierino di sassolino
   farcia:
300g ricotta vaccina
100g cioccolato fondente a scaglie (alternativa al cioccolato: amarene sciroppate)

   preparazione:
Impastare gli ingredienti per la pasta tenendo da parte il sassolino, dividere in due la massa, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo. Ungere e infarinare uno stampo a cerniera di 26 cm, con l'aiuto di uno schiacciapatate coprire con riccioli di pasta la base dello stampo e compattare con le mani, ricoprire con la ricotta sbriciolata e il fondente. ultimare con la pasta rimasta usando sempre lo schiacciapatate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 35/40'. Deve risultare leggermente dorata. Versare il sassolino sopra alla torta ancora bollente. Lasciare raffreddare la torta e cospargere di zucchero a velo.


domenica 9 giugno 2013

PANNA COTTA ALLO YOGURT

se volete un dolcetto light, eccolo qua! perché di panna
nemmeno l'ombra...vi presento la
FINTA PANNA COTTA ALLO YOGURT
CON SCIROPPO DI MENTA
 
 
 
250 latte
150 yogurt greco
50g zucchero
1 vanillina
3 fogli di colla di pesce
Portare quasi a bollore il latte, aggiungere zucchero e vaniglia togliere dal fuoco e inserire la colla di pesce ammollata e mescolare bene. Far intiepidire e miscelare allo yogurt. Filtrare e dividere in 4 coppette. Riposare in frigo almeno 3 ore. Servire a piacere con salse di frutta o sciroppo di menta dopo aver passato le coppette in acqua calda per qualche istante.
 
 

domenica 2 giugno 2013

TORTA MAGICA

Ho titolato TORTA MAGICA, ma sarebbe più giustodire LINGOTTO DELIZIOSO DI CREMA ALLA VANIGLIA,
è un dolce molto particolare poichè sopra ha la consistenza di un pandispagna e sotto di una crema compatta, pur essendo un impasto unico...comunque deliziosa col suo aroma di vaniglia e ancor di più se degustata con un pò di fragoline.
 

 

     ingredienti:
4    tuorli a temperatura ambiente
150g zucchero semolato
1    cucchiaio d'acqua
125g burro
115  farina "00"
1    vanillina
1    pizzico di sale
500g latte intero
4    albumi a temperatura ambiente
4    gocce di aceto
zucchero a velo e fragole per la finitura
 
    preparazione:
Fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Scaldare il latte fino ad intiepidirlo leggermente e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l'acqua e il burro e continuare a montare per un paio di minuti. Incorporare la farina setacciata ed amalgamare bene il tutto. Unire la vanillina, il sale ed il latte, un po' per volta, e mescolare fino ad ottenere una sorta di pastella piuttosto omogenea (è normale che risulti piuttosto liquida). Montare a neve non troppo ferma gli albumi con l'aceto, incorporarli delicatamente e in più riprese al composto preparato precedentemente, facendo in modo da non smontare la meringa. Versare l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm di lato, imburrato o rivestito con carta forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 150-160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie del dolce risulterà ben dorata. Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 2 o 3ore nello stampo, prima di affettare. Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire con alcune fragole.
 

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI LAMPONI E MANDORLE

Dopo il RISOTTO ALLA PESCATORA  e la TEGLIA DI VERDURE
CON AROMI FRESCHI ho chiuso questo pranzo domenicale con questo irresistibile dessert...L'equilibrio nei contrasti dei sapori e delle consistenze è eccezionale.



 
 
   ingredienti:
180   cioccolato bianco
100ml panna fresca
2     albumi
30g   burro
40g   zucchero
3     cucchiai di latte
2     cestini di lamponi
4     cucchiai di mandorle a lamelle
 
 
In un contenitore adatto al microonde, mettere il cioccolato spezzettato lo zucchero il burro e il latte,  far sciogliere alla massima potenza controllando e mescolando spesso (questa operazione di può eseguire anche sul fuoco magari a bagno maria)far intiepidire ed inserire gli albumi montati a neve. Montare la panna ben fredda ed incorporarla delicatamente agli altri ingredienti già completamtne freddi. Far riposare in frigorifero almeno 4-5 ore.
passare al setaccio i lamponi lavati per
eliminare tutti i semi e conservare in un contenitore in frigorifero.
Comporre il dolce all'ultimo, in ciotole singole mettendo sotto la salsa di lamponi poi la mousse e rifine con le scaglie di mandorle leggermente tostate in padella antiaderente.
 
 
 
 
 
 

TEGLIA DI VERDURE CON AROMI FRESCHI

Dopo un primo piatto sostanzioso ho preparato questa teglia di verdure aromatizzate con erbette.
Un gran impatto visivo ma anche gustativo, a detta di mio zio che ha un palato molto esigente, ed io non posso che confermare.
Il risultato nel complesso è notevole, in questo piatto troviamo una melanzana decisamente saporita, un broccolo dolce e aromatico, la zucchina delicatissima e il pomodorino semicandito con una punta di acidità, il tutto dona un gradevole equilibro
 ad un piatto SEMPLICE MA NON BANALE.
 

 
   ingredienti:
1      melanzana
3      zucchine
1      broccolo siciliano
1      cestino piccolo di pomodori datterini
trito di alio, maggiorana, timo e origano freschi
olio evo
3-4    cucchiai di pane grattugiato.
 
   preparazione:
Affettare la melanzana, scottarla velocemente in padella rovente cosparsa di sale grosso (giusto per ammorbidirla) e  poi scrollare bene dal sale. Affettare le zucchine a nastro, togliere il sale dalla padella e adagiarvi tutti i nastri, spegnere il fuoco e lasciarle li fino al momento di condire, in questo modo si ammorbidiranno ache loro senza cuocere troppo. 
Spaccare in  due i pomodorini. Lessare i ciuffetti divisi del broccolo in acqua leggermente salata per 3-4min. Preparare la marinata col trito aromatico e 1/2 bicchiere di olio. Rivestire di carta forno la leccarda ed iniziare a disporre le verdure:
attorcigliare le melanzane a formare delle roselline, posizionare i broccoli in un unico strato, poggiare anche i pomodorini col taglio all'in su, spennellare le zucchine con la marinata e spolverarle col pane quindi arrotolarle e porle in piedi sulla carta forno. Irrorare per bene tutte le verdure con la marinata e spolverare con pochissimo pane.
Cuocere in forno a 190°C per 20/25min.
 
 
 

 


RISOTTO ALLA PESCATORA


Spudoratamente copiato, Gianfranco Pascucci,
un grande schef di pesce,
da tanto cercavo una ricetta per un risotto col pesce di cui poterne parlare; questa ricetta ha un esecuzione semplice ma diversa da tutte quelle che trovato o fatto e per questo
 mi ha convinta ad eseguirla.
Il risultato è stato decisamente ottimo, quindi...adottata!



   ingredienti:
200g code di mazzancolle
4    gamberoni
200g calamaretti
200g seppioline
500g vongole varietà lupini
200g cozze
350g riso carnaroli
1 noce di burro
q.b. Olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo, 1 sp.aglio
100g pomodorini datterini
sedano, carota e cipolla per il brodo vegetale.

    preparazione:


        
Pulire e tagliare tutto il pesce, avviare il brodo vegetale e salando leggermente.










 
Tostare il riso con l'olio per 4-5 min.ed iniziare a tirarlo col brodo veg. Quindi cuocere il riso per metà del suo tempo di cottura (16:2=8-1=7), meno 1 minuto, solo col brodo vegetale.
In un'altra padella soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino con olio, iniziare la consecuzia del pesce con. calamari e seppie, salare subito e cuocere per 2 min. aggiungere i crostacei, il vino e i pomodorini spaccati e cuocere altri 2 min.

 
Inserire le conchiglie e quando saranno aperte spegnere, separare il fondo di cottura dal pesce e metterlo in un pentolino. Volendo si possono eliminare alcuni gusci dal ragù di pesce.








Trascorsi 7 min. continuare a tirare il risotto col fondo del pesce tenuto in caldo, per altri 7min. A questo punto mantecare con una noce abbondante di burro e il pesce per 2 min.cospargere di prezzemolo e servire.


sabato 1 giugno 2013

VELLUTATA AL POMODORO CON QUENELLE DI CAPRINO ALLE ERBE


Mia figlia ne va pazza...e appena viene il caldo vai di
zuppa al pomodoro.
Deliziosa, fresca e con quel tocco in più che donano le erbe aromatiche fresche.

 
 

  ingredienti:
 
1 kg.  pomodori ramati maturi
1      cipolla dorata grossa
1      patata grossa
olio evo
1      cucchiaino di sale grosso
basilico e maggiorana freschi
2 cf.  formaggio caprino
erba cipollina fresca
2-3    cucchiai di parmigiano grattugiato

  preparazione:
rosolare in tegame, cipolla e patata a pezzetti poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, rosolare un'altro minuto e coprire con acqua calda superando due dita le verdure, salare e aggiungere maggiorana e basilico spezzettati con le mani. Coprire e cuocere per 30min. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con il mixer a immersione.
In una ciotola mantecare il caprino con l'erba cipollina e il parmigiano. Servire la zuppa con 2-3 quenelle di caprino.

I pomodori erano un po pallidi e le luci casa hanno peggiorato la situazione, in realtà vi assicuro che la zuppa era rossa.

ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON PEPERONI, FAGIOLINI E TONNO

Mettiamo avanti le mani...ecco un piatto per l'estate: leggero, fresco, economico e soprattutto SEMPLICE MA NON BANALE, vi assicuro che se avete ospiti farete una gran bella figura.





   ingredienti:
1,2kg petto di tacchino
3     peperoni rossi
30g   capperi
300g  tonno all'olio evo
1kg   sale grosso
400g  fagiolini
1     limone
1     mazzo di basilico + 2 foglie di alloro

   preparazione:
Massaggiare il petto di tacchino col succo del limone e far riposare.
Pulire e lessare i fagiolini e condirli al momento dell'impiatto. Massaggiare i peperoni con l'olio e infornare a 230°C per almeno 15/20min (la buccia deve risultare arrostita) quindi spellarli e ridurli a falde, condire con i capperi il tonno leggermente sbriciolato e un po del suo olio. Frullare (mixer con lama) il sale con basilico e l'alloro, metterne un po su di una teglia da forno, adagiarvi il tacchino e ricoprire completamente col rimanente sale. Cuocere in forno a 200°C per 40min.

Disporre i fagiolini a letto in un piatto da portata, disporvi sopra il tacchino affettato (freddo) sottile e in fine aggiungere l'insalta di peperoni.