MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI LAMPONI E MANDORLE

Dopo il RISOTTO ALLA PESCATORA  e la TEGLIA DI VERDURE

CON AROMI FRESCHI ho chiuso questo pranzo domenicale con questo irresistibile dessert...L'equilibrio nei contrasti dei sapori e delle consistenze è eccezionale.

 

 

   ingredienti:

180   cioccolato bianco

100ml panna fresca

2     albumi

30g   burro

40g   zucchero

3     cucchiai di latte

2     cestini di lamponi

4     cucchiai di mandorle a lamelle

 

 

In un contenitore adatto al microonde, mettere il cioccolato spezzettato lo zucchero il burro e il latte,  far sciogliere alla massima potenza controllando e mescolando spesso (questa operazione di può eseguire anche sul fuoco magari a bagno maria)far intiepidire ed inserire gli albumi montati a neve. Montare la panna ben fredda ed incorporarla delicatamente agli altri ingredienti già completamtne freddi. Far riposare in frigorifero almeno 4-5 ore.

passare al setaccio i lamponi lavati per

eliminare tutti i semi e conservare in un contenitore in frigorifero.

Comporre il dolce all'ultimo, in ciotole singole mettendo sotto la salsa di lamponi poi la mousse e rifine con le scaglie di mandorle leggermente tostate in padella antiaderente.