un altra grande sfida,
ho provato almeno dieci ricette diverse, ma nessuna si avvicina alle Barozzi originale,
e tutti mi dicono la mia è uguale provala...
NO quella di Gollini è l'unica, inimitabile e squisita Torta Barozzi
160g mandorle sbucciate
150g zucchero semolato
50g burro
100g cioccolato fondente al 70%
2 cucchiai di crema di nocciole (tipo spalmabile NOVI)
2 cucchiai di crema di nocciole (tipo spalmabile NOVI)
1 vaniglia
4 uova
1 cucchiaio di fecola
Tritare al mixer le mandorle il più finemente possibile, dare gli ultimi giri con 3 cucchiai di zucchero, versare la polvere di mandorle in una teglia con carta forno e tostale fino a che sarà ben tostata.
Raffreddare e ripassare di nuovo al mixer, passare in una terrina e mescolarle al rimanente zucchero. Far sciogliere il cioccolato col burro ed aggiungere la crema di nocciole, unire il tutto alle mandorle le uova, la vaniglia, la fecola e sempre mescolando il cioccolato e burro fusi. Sottolineo mescolare e non montare, non deve incorporare aria. Imburrare un foglio di alluminio e poggiarlo in una teglia quadrata, versarvi dentro l'impasto , coprire con un altro foglio di alluminio che non tocchi l'impasto e far riposare in frigorifero 24 ore. cuocere in forno a 180°C per 30min. non appena fredda conservare completamente avvolta dalla pellicola di alluminio per mantenere la giusta unidità...almeno fino a quando dura la torta.
Raffreddare e ripassare di nuovo al mixer, passare in una terrina e mescolarle al rimanente zucchero. Far sciogliere il cioccolato col burro ed aggiungere la crema di nocciole, unire il tutto alle mandorle le uova, la vaniglia, la fecola e sempre mescolando il cioccolato e burro fusi. Sottolineo mescolare e non montare, non deve incorporare aria. Imburrare un foglio di alluminio e poggiarlo in una teglia quadrata, versarvi dentro l'impasto , coprire con un altro foglio di alluminio che non tocchi l'impasto e far riposare in frigorifero 24 ore. cuocere in forno a 180°C per 30min. non appena fredda conservare completamente avvolta dalla pellicola di alluminio per mantenere la giusta unidità...almeno fino a quando dura la torta.
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