MILLEFOGLIE DI CANNOLO SICILIANO

 

Vi racconto come una sfida nata quasi per scherzo, si è tramutata in una diretta Instagram molto molto simpatica, durante la quale ci siamo davvero divertiti.

Insieme all’amico e collega Michelangelo Mascellaro di Cibo e Leggende, avevamo deciso di fare una diretta IG, cucinando e spiegando per bene come si preparano i Cannoli Siciliani.

Poi, un’idea tira l’altra, e Michelangelo ha raccontato cosa avevamo in mente alla sua amica Liria di RCS Radio Sicilia (una web radio Siciliana emergente), e lei, molto carinamente ha partecipato al nostro showcooking in veste di moderatrice.

Così Michelangelo siciliano doc, sito in Palermo, si è esibito nella versione originale del Cannolo e io, da Sassuolo Modena, ho declinato la ricetta classica in una versione innovativa, la Millefoglie di Cannolo.

E' così che con tanta dolcezza abbiamo creato un ponte immaginario che ha unito la Sicilia all'Emilia-Romagna...e chissà cosa d'altro porteremo in questo attraversare?

Ingredienti sfoglie

250g farina 00

5g zucchero semolato

1g sale

25g strutto

50g marsala secco

1 uovo

Cannella in polvere e vaniglia

Olio di semi per friggere

 

Ingredienti per la crema di ricotta

300g ricotta vaccina fresca e ben sgocciolata

120g zucchero semolato

100g panna fresca

5g gelatina in fogli + 25g acqua fredda per reidratarla

40g gocce di cioccolato

 

Canditi colorati per decorare

 

Preparazione

In una ciotola miscela tutti gli ingredienti secchi per l’impasto e aggiungi al centro quelli umidi.

Inizia a mescolare con una forchetta prendendo la farina poca alla volta.

Non appena tutto sarà accorpato trasferisci la massa sul tagliere e termina impastando a manao.

Avvolgi l’impasto con pellicola alimentare e fai riposare almeno 1 ora, ma puoi preparalo anche il giorno prima.

Con un colino a maglia fine o il passaricotta, raffina la ricotta direttamente in una ciotola, aggiungi lo zucchero e amalgama bene.

Dopo aver reidratato la gelatina, falla sciogliere per pochi secondi nel microonde o in un piccolo pentolino sul fuoco, quindi versala subito sulla ricotta e amalgama immediatamente con una frusta.

Aggiungi anche la panna semi montata incorporandola delicatamente.

Travasa 1/3 di ricotta in una sac a poche con bocchetta St. Honoré.

Alla ricotta restante unisci le gocce di cioccolata, quindi inseriscila in una sac a poche con bocchetta liscia o anche senza.

Stendi l’impasto molto sottilmente e bucherellalo aiutandoti con una forchetta o con l’apposito rullo buca sfoglia.

Ritaglia dei rettangoli di 7x4cm e friggili in olio profondo a 180°. 

Farcisci due sfoglie alla volta con sei spuntoni ognuna di crema di ricotta con le gocce (devono bastare a coprire tutta la superficie)  e sovrapponili, quindi ricopri con un’altra sfoglia. Sporca un piattino singolo con uno spuntone di ricotta e ponici sopra la millefoglie, appoggiando il lato lungo sullo spuntone, cioè il fianco da 7cm (deve essere in piedi).

Decora la sommità, formando un onda con la ricotta semplice e rifinisci aggiungendo dei piccoli canditi colorati come fossero dei diamanti.

Ti consiglio di fare l’assemblaggio poco prima servire questo squisito dessert al piatto, per conservare tutta croccantezza delle sfoglie.

 

Le creme di ricotta possono restare nelle sac a poche, chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti e essere conservate in frigo per almeno due giorni.

Le sfoglie si conservano per circa un mese in un contenitore a chiusura ermetica e non necessariamente in frigo.  

GALLETTE DES ROIS - TORTA DEI RE

La Gallette des Rois, teletrattamento Torta dei Re, è un dolce francese e viene preparata per l'Epifania, in occasione dell'arrivo 

dei Re Magi.

Al suo interno vine nascosta una piccola statuetta in porcellana sostituibile con una mandorla intera e chi la trova nella sua fetta, vien incoronato Re della giornata.

Legenda a parte, questo guscio di friabilissima pasta sfoglia, racchiude un profumato ripieno a base di frangipane alle mandorle,al quale non si può resistere.

Provate a farla , è molto facile e veloce....poi mi racconterete.

 Ingredienti:

100g burro morbido

100g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia (prelevare i semi)

2   uova fresche

1   tuorlo

125g farina di mandorle

1/2 bicchierino di liquore (cointreu, Rum o Sassolino)

1/4 buccia di limone grattugiata

2   dischi di pasta sfoglia pronta

 Preparazione:

Nella planetaria o con le fruste elettriche, monta il burro con lo zucchero, poi, uno alla volta emulsiona le uova. aggiungi gli aromi, la farina di mandorle e il liquore. otterrai così un composto soffice e cremoso.

Stendi un disco di pasta sfoglia e ricava un disco di 22/24cm, pennella tutto il bordo col tuorlo e distribuisci il frangipane in uno strato uniforme, evitando la fascia esterna pennellata di tuorlo.

Copri con l'altro disco di pasta sfoglia, sigilla e rifila.

Pennella tutta la superficie col tuorlo e con la punta di un coltellino a lama liscia incidi leggermente la superficie, facendo attenzione a non tagliare la pasta. Per il dentello, è sufficiente tenere il coltello dritto in piedi e spingere un poco la pasta verso il centro.

Cuoci in forno già caldo a 190° per circa 25/30 minuti.

Con gli avanzi ho fatto anche la versione mono...è come autoincoronarsi!

TRONCHETTO DI NATALE A MODO MIO

Che Natale sarebbe senza un candido Buche de Noel da portare trionfalmente in tavola a fine pranzo?

Ho preparato per voi questa versione tutta "bianca" ma arricchita da amarene in contrasto con la bagna al caffè e la farcia al cioccolato bianco...e tra lo stupore e l'affetto dei nostri cari gli auguri si rinnovano.

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Ingredienti

    Per il biscotto

4   uova

80g zucchero

80g farina 0

20g fecola di patate

1   pizzico di sale

1   pizzico di lievito

Con una frusta elettrica o in planetaria, montate le uova con lo zucchero e il sale, per circa 15’.

Accendete il forno a 180° e foderate una teglia a bordi bassi di 30x40cm con carta forno, imburrando sotto per farla aderire bene.

Setacciate insieme farina, fecola e lievito e con l’aiuto di una spatola iniziate ad aggiungere le polveri alla montata di uova.

Versate tutto il composto nella teglia, livellate bene ma velocemente, con una spatola e cuocete in forno per circa 10/12’.

Sfornate il biscotto e rovesciatelo su altra carta forno, eliminate la carta forno del fondo mettetene della nuova, sigillate il tutto e fate raffreddare completamente.

Per la farcitura 200g     cioccolato bianco 2,5dl    panna da montare 80g      latte 2        cucchiai di rum 100g     burro 50g      amarene sciroppate

Per la bagna 50g    acqua 30g    zucchero 1      caffè Polvere di caffè

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato col rum, il latte e il burro a piccoli step, senza superare i 45°, una volta sciolto, fate intiepidire (28/30°) e incorporate delicatamente la panna che nel frattempo avrete montato.

Per la bagna, portate a bollore l’acqua con lo zucchero e fatelo sciogliere completamente, spegnete e aggiungete il caffè.

    Montaggio

Spruzzate leggermente il biscuit senza esagerare, con la bagna al caffè e poi farcitelo con due terzi della crema preparata, le amarene sciroppate e un poco di polvere di caffè.

Arrotolate dal lato lungo e appoggiatelo con la chiusura sotto.

Ricopritelo con la crema rimasta e rigate con una forchetta per simulare la corteccia. Mozzate in diagonale le estremità e fissatele ai due fianchi per simulate i classici monconi dei rami.

Decorate con scaglie di cioccolato bianco e a piacere con grappoli di ribes zuccherati, agrifoglio o rametti di pino.

Stazionate in frigo per almeno 3 ore prima di gustarlo.

FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTILLI ALLA SABA, SU CREMA DI PATATE AL GINEPRO

Anche questo piatto ve lo consiglio  per il menù delle feste proprio per la sua squisita particolarità.

E' di certo un secondo piatto che vi farà fare una gran bella figura, basta solo mettere un poco di cura nell'impiattamento e il gioco è fatto.

Non è il solito arrosto, è veloce da preparare, economico e con un sapore inusuale. Da sempre il maiale viene cucinato con la frutta, poiché esalta il sapore delle sue carni, e qui troviamo sia i mirtilli che il mosto cotto tipico delle mie zone, dove prende il nome di Saba.

Ingredienti

2   filetti di maiale (800/1000g)

1   scalogno

250g mirtilli freschi

400g patate

70g latte

50g parmigiano

1   bicchiere di Saba

1   bicchierino di grappa

Bacche di ginepro q.b.

Burro, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate le patate in acqua.

In una larga padella antiaderente sciogliete due noci di burro e stufate lo scalogno affettato finemente.

Infarinate leggermente il filetto e rosolatelo adagio con lo scalogno, da tutti i lati. Togliete la carne e ponetela in una pirofila quindi terminate la cottura in forno a 170° per circa 30’.

Cuocete velocemente i mirtilli nel fondo della carne, sfumate con la grappa e la Saba che poi verserete sulla carne durante gli ultimi 5’ di cottura.

Nel frattempo prendete le patate passatele allo schiacciapatate, unite il latte, il ginepro tritato, il sale, due o tre noci di burro e mantecate. Conservate in caldo.

Mettete sul fondo del piatto la crema di patate, affettate il filetto non troppo sottile e posizionatelo a raggiera, infine nappate con la sua salsa di mirtilli e Saba.

TORTA CAPRESE

La torta caprese è un classico della pasticceria Italiana, nata per caso in una delle nostre isole più belle, appunto l'isola di Capri. 

Come per tante ricette, si narra che sia nata da un errore del pasticcere Carmine Di Fiore, che nel preparare una torta destinata a due malavitosi, fu preso dalla tensione e dimenticò di mettere la farina, è così divenne la Torta Caprese, uno dei dolci più famosi al mondo.

Leggende a parte, è anche una delle mie torte preferite e ho scelto di proporvi qui, la ricetta di Sal De Riso, presa da uno dei suoi bellissimi libri.

Cosa aggiungere,gli ingredienti parlano da soli, cioccolato, cacao, mandorle, uova e burro, uniti in un equilibrio perfetto al quale non si può resiste.

Provate questa ricetta, e poi raccontatemi le vostre emozioni.

Ingredienti

200g cioccolato fondente grattugiato

125g burro morbido

250g mandorle in polvere

100g zucchero a velo + un pò per rifinire

3  tuorli

3  albumi

40g  zucchero

25g  fecola

25g  cacao amaro

1 pizzico di sale

Preparazione

Col le fruste elettriche o in planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo e il sale per circa 5'.

Sempre montando, unite i tuorli ma uno alla volta.

Setacciate le mandorle col cacao e la fecola quindi aggiungeteli alla montata di burro.

A parte montate per circa 8', gli albumi con lo zucchero semolato, quindi uniteli in due o tre riprese al resto degli ingredienti.

Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (io l'ho reso fine frullandolo nel Bamby il cugino povero del Bimby). 

Imburrate bene un tortiera diametro 20cm (meglio se svasata) e infarinatela con un poco di cacao.

Versate l'impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola, quindi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35'. 

Sfornate la torta e dopo due minuti capovolgetela su di una gratella per farla raffreddare.

Decorate la torta solo quando sarà ben raffreddata, con zucchero a velo e trasferitela in un piatto da portata per servirla, ma senza rigirarla...come vuole la tradizione.

CHOCOLATE RUDOLPH BARK

Salve a tutti, da Dicembre faccio parte anche io del Club del 27, e ne sono onorata.

 

Questo mese, noi del Club del 27, siamo stati invitati  a comporre un meraviglio calendario dell'avvento...ovviamente pieno di dolcetti natalizi e devo dire che scegliere una ricetta fra le tante selezionate dal  direttivo, non è stato facile, sono tutte stupendissime!
Quindi quale miglior battesimo se non col cioccolato?

Il dolcetto che ho scelto di riprodurre è una golosissima lastrina di cioccolato con sopra riprodotto l'aiutante di Babbo Natale più famoso: Rudolph, la sua fedele renna.

Provate anche voi a farle con i vostri bambini...per me è stato divertentissimo.

   Ingredienti

400g cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
12 circa, salatini tipo piccoli Pretzel
1cf  di confetti M&M's ripieni al cioccolato  (utilizzate solo quelli rossi)
1  cucchiaio di mandorle a lamelle per gli occhi
1  bastoncino di zucchero colorato

   Preparazione

Disponete tutti gli ingredienti per la decorazione: per la corna spezzate in due i slatini, per il naso prelevare sono i confetti rossi e per gli occhi preparate le lamelle di mandorla a due a due il più simili possibile. Inoltre servirà uni spiedino per fare le pupille.
A questo punto, sciogliete il cioccolato e spalmatelo su carta forno  formando una lastra di circa 30x40cm. Prima che si raffreddi, iniziate subito a "disegnare" Rudolph, seguendo le foto, in questo modo tutte le decorazioni di attaccheranno al cioccolato. Ricordate di fare le pupille con lo stecco intingendolo nel cioccolato fuso e toccando le lamelle di mandorla.
Sempre con lo stecchino disegnate dove dovrà spezzarsi il cioccolato una volta che si sarà raffreddato. Rifinite decorando negli spazi vuoti con i bastoncini di zucchero spezzettati.
Fate solidificare il cioccolato e poi spezzatelo con le mani e fate gustare questa simpatica Chocolate Rudolph bark ai vostri bambini e ai loro amichetti.

 

 

 

SPAGHETTI AL POMODORO...MAI BANALI!

Direte: figuriamoci due spaghetti al pomodoro, cosa ci vuole a farli? Beh, a parer mio non è così scontato e tanto meno banale saper preparare un buon sugo al pomodoro. 

E' anche vero che se diamo gli stessi ingredienti a dieci cuochi diversi, avremo dieci risultati differenti.

Nel tempo, ho ricercato un risultato, per me eccellente e con questa ricetta credo di esserci riuscita.

Ma badate, l'esito di un piatto semplice con pochi ingredienti è più difficile di altre preparazioni più articolate,

poiché la semplicità è complessa.

E' per questo che ci tengo, veramente tanto, a condividere con voi la mia ricetta degli spaghetti al sugo di pomodoro e cipolla, lievemente piccanti.

 

 

 

Ingredienti

1  pomodori datterini in barattolo (ho usato Conserve della Nonna)

1  cipolla bianca medio/grossa

1  peperoncino piccante fresco (quelli freschi non sono mai tanto piccanti)

320g  spaghetti integrali

olio evo, sale e zucchero

 

Preparazione

Mondate e affettate finemente la cipolla, trasferitela in una padella con almeno 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a rondelle e fate soffriggere dolcemente per 5' , aggiungete  anche una presa di sale.

Versate i pomodori datterini col loro liquido di governo direttamente sopra la soffritto di cipolla, mescolate e regolate di sapore con 1 cucchiaio di zucchero e una presa di sale.

Fate cuocere il sugo fino a che inizierà ad essere lucido e cremoso, quindi spegnete il fuoco.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, mantecatela velocemente nel sugo e servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

 

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TORTA PASQUALINA

Non c'è Pasqua senza Torta Pasqualina!

E' certamente una delle ricette tradizionali più cucinate durante questo periodo.

Si tratta di una ricetta Ligure che risale ben al 1400, famosa per essere preparata, come gli anni di Cristo, con ben 33 sfoglie, che dovevano racchiudere le uova.

E' consuetudine

MEZZE MANICHE IN BRODO

Incredibile, anche i Passatelli son dei delinquenti!

E allora mettiamoli in galera...

Un gran bella ricetta che mi ha regalato dalla Signora Mara.

Un giorno vado dalla Sarina Ziveri, il mio spacciatore preferito

CONIGLI DI PANE PASQUALI...DA FARE CON I BAMBINI

 Mettiamo le mani in pasta con i nostri bambini,

il divertimento è assicurato come anche il risultato.

Ho preparato una semplicissima pasta di pane utilizzando una farina semi integrale che ci fa tanto bene, con la procedura più semplice che ci sia, a prova di bimbo. Si parte dall’acqua e si lavora dentro a una ciotola, che per quanto possibile dovrebbe contenere alcuni degli effetti collaterali dell’impastare con i bambini,

GNOCCHI DI PISELLI CON SPECK

  

 

 

Gnocchi, gnudi, chicche o strangolapreti, i nomi si sprecano anche se la sostanza è simile. Si tratta di una preparazione di “pasta fresca” easy.

Mi spiego meglio,

MARGHERITE CON BOTTONE DI CIOCCOLATO

 

Tra Carnevale e San Valentino, siamo agli sgoccioli!

Cosa preparare per questo martedì grasso?

Ho unito tre idee, frappe, fiori e cuori.

Con l’impasto classico

CASTAGNOLE CON CIOCCOLATO O ALCHERMES

 

A Carnevale si frigge, punto e basta!

In questo periodo dell’anno tutto è ricco, colorato, allegro, saporito e i dolci fritti non si risparmiano.

Perciò, condividere questa semplice e golosa specialità dalle mille varianti, è doveroso.

Un dolce bonbon con origini

Rubatà-Rocher di caprino su crema di zucca

Un delizioso finger food da gustare con gli amici, e in modo diverso, un prodotto artigianale di Chieri (TO), il grissino Rubatà.

Le sue antiche origini e la particolare lavorazione

I SòGGHI, I SUGHI ossia Budino d'Uva

 

 

Nelle scorse settimane, in strada, si incontravano le baracane trainate da trattori, dirette alla cantina del paese, cariche d’uva nera appena vendemmiata.

Terminata questa profumata processione, inizia la spremitura dell’uva, dalla quale si ottiene il mosto.

La maggior parte del mosto è utilizzata per la produzione del vino, in particolare il Lambrusco, una piccola parte, invece, viene trasformata in Mosto Cotto (il mosto viene cotto a fuoco lentissimo fino a che ne resta 1/3 della quantità iniziale) che è destinato alla produzione del pregiatissimo Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.

Nella tradizione contadina, era consuetudine, in questo periodo, preparare il budino d’uva detto in dialetto “I SòGGHI” o Sughi. Stiamo parlando di una semplice preparazione che in ogni angolo del paese ha varianti profumante e fantasiose, ma sempre legate al territorio e alla stagionalità.

Vi lascio così, la ricetta di casa mia.

 

Ingredienti

1lt  di mosto fresco

90g  di farina 00

1    cucchiaio di zucchero

 

Preparazione 

Stemperate la farina già miscelata allo zucchero, col mosto, aggiungendolo poco alla volta.

Portate il tegame sul fuoco e, mescolando di continuo, arrivate a bollore e cuocete ancora per 2-3’.

Se durante la cottura si forma un poco di schiuma, eliminarla con l’aiuto di un cucchiaio passato sulla superficie.

A casa nostra venivano poi versati in piatti fondi, quelli per la minestra, e conservati in cantina al fresco, senza coprirli.

Avendo pazienza e parsimonia nel mangiarli, sulla superfice si formeranno così detti fiori (puntini bianchi), e quello sarà il momento migliore per gustarli.

 

 

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

I dolci ricordi di una stupenda vacanza a Roma con nostra figlia e amici carissimi,

mi hanno suggerito di preparare la pasta alla Carbonara. Un classico eccezionalmente buono e goloso che piace a tutti.

E' uno dei primi piatti più mangiati al mondo.

La tradizione prevede l'uso dei rigatoni ma il condimento si abbina perfettamente anche a spaghetti e bucatini. Come dice il nome, si attribuisce la paternità ai Carbonari che, nelle selve che anticamente circondavano la città eterna, si occupavano di produrre il carbone. La facilità di esecuzione, l'utilizzo di ingredienti facilmente conservabili e la robustezza del gusto e del potere calorico ne fanno una pietanza adatta al loro sostentamento.

Al giorno d'oggi ce la concediamo raramente, ma quando la preparo è sempre una festa.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone

320g   spaghetti

1      uovo

2      tuorli

120g   guanciale stagionato

150g   pecorino romano grattugiato (oppure metà pecorino e metà parmigiano)

olio evo, sale e pepe.

 

preparazione

Mettete a scaldare l'acqua e salare.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere l'uovo con i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.

Riducete il guanciale a listarelle spesse e rosolatelo in un padella capiente con un filo d'olio, fino a che il grasso sarà trasparente e il magro croccante.

Scolate la pasta ben al dente (conservate un poco d'acqua) e versatela nella padella, fatela andare due minuti a fuoco vivace e se serve aggiungere l'acqua di cottura conservata.

Fuori dal fuoco, mantecate velocemente con le uova e servite con al atro formaggio e pepe.

 

 


 

COLOMBINE DI PASQUA del PARADISO

 

Giusto giusto la ricetta dell’ultimo minuto,

le classiche Colombine con gocce di cioccolata

in versione casalinga.

Già da tempo, avevo in casa le formine di carta, e oggi,

visto che avevo un oretta libera, ho preparato un goloso impasto “paradiso” che si è trasformato

in otto deliziose colombine.

Amici, aspetto i commenti…e buona Pasqua a tutti!

 

 

Ingredienti

5    uova

200g zucchero semolato

1    pizzico sale abbondante

½    buccia di limone grattugiata 

200g farina 00

50g  fecola

8g   lievito vanigliato per dolci 

200g burro fuso a 40°C

 

100g gocce di cioccolata

 

Preparazione

Mescolate i primi quattro ingredienti e scaldateli a 45/50°C in microonde o sul fuoco basso. Trasferite in planetaria e montate per circa 10'.

Setacciate le polveri e inseritele adagio nella massa montata con una spatola.

Prelevate 1/10 dell’impasto e emulsionatelo con una frusta al burro fuso.

In fine unite l’emulsione di burro alla massa di uova.

Versate l’impasto nella/e forma scelta, distribuitevi sopra un poco di gocce di cioccolato e informate subito.

Cuocete a 170°C per 30’ circa.

Suggerisco di accompagnare le colombine con CREMA PASTICCERA o gelato al limone.