INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .

Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ORATA GRATINATA CON PATATE MANTECATE ALL'OLIO EVO

 

 

Spesso l'idea di un piatto, prende vita quando vado a fare la spesa al mercato.

Oggi, al banco del mio pescivendolo di fiducia, c'erano delle bellissime orate fresche e non ho resistito.

Ho scelto di cucinarle in un modo semplice, alla portata di tutti ma senza rinunciare al gusto...gratinate ma con una leggera panure più aromatica del solito, a voi scoprirla!

INSALATA DI SPINACI, PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI CON ROBIOLA

Ho rispolverato questa insalata tipica degli anni 80' , un evergreen, rivisitandola con l'aggiunta qualche sfizioso crostino.

E' un piatto versatile e serve poco per trasformarlo in uno squisito finger food o un antipasto, basta variare le dosi e la presentazione. 

 

 

 

ingredienti

200g   spinaci novelli

80g    pancetta affumicata o dolce a listarelle

6      fette di pane ai cereali

150g   robiola

olio evo, sale, pepe

Aceto Balsamico di Modena IGP di Acetaia Leonardi

erbe fresche come timo e erba cipollina.

 

preparazione

Lavate e asciugate con cura gli spinaci.

Tostate leggermente le fette di pane e tagliatele a triangolo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altro, quindi scolatela dal suo grasso.

Spalmate i crostini con la robiola e aromatizzatene quattro col pepe, quattro con timo sfogliato e gli ultimi quattro con erba cipollina tagliata a anellini.

Condite gli spinacini con olio e sale, disponeteli nei piatti con i crostini, rifinite con la pancetta croccante e gocce di aceto balsamico.

 

Per la versione finger, porzionate gli spinaci in piccole coppette e rifinite con la pancetta e i crostini (dopo averli farciti) tagliati a bastoncini.

Oppure, mantenete le fette di pane intere, spalmatele con la robiola, insaporitele con le erbe e completate con gli spinaci e la pancetta.

 



VERDURE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

  

Voglia di una cenetta leggera, gustosa,

colorata e vegetariana...

una gran padellata di verdure miste 

con un bel carattere
prestato dalle erbe aromatiche fresche,

servite con formaggi misti.

Piaciuta...tanto tanto tanto!

 

 

cosa ti serve:

1   melanzana

2   carote

1   cipolla napoletana

2   zucchine scure

1   peperone giallo

1   peperone rosso

erbe aromatiche fresche: timo, aglina, basilico

sale, pepe e olio evo.

 

procedi così:

Lava e monda tutte le verdure.
Accendi il forno e impostalo a 200°C. Affetta sottilmente melanzana, carote, zucchine, cipolla.
Riduci a losanghe carote e zucchine e a listarelle le melanzane. Taglia a falde di 2cm i peperoni e trita le erbe. Trasferisci tutto in una bastardella grande e condisci con le erbe aromatiche, sale, pepe e olio evo.




 

Cuoci in forno  a 200°C per 40 minuti.

Le ho servite con stracchino e caciotta toscana.

 



FINOCCHI AL PARMIGIANO IN PADELLA

 

 

un contorno leggero, gustoso e rapidissimo

 

 

 

 

 

2 finocchi

1 cucchiaio di olio evo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

Pulire i finocchi e tagliarli a picchi sottili (circa 12 per finocchio)  .

Versare 2-3 cucchiai di acqua in una padella antiaderente, disporvi i finocchi, salare poco ed aggiungere un goccio d'olio.

Cuocere per circa 10min. coperto, saggiare con una forchetta la cottura, quindi cospargere con abbondante parmigiano, coprire e spegnere il fuoco.

Non appena il formaggio sarà sciolto, servire.

 

 





TEGLIA DI VERDURE CON AROMI FRESCHI

Dopo un primo piatto sostanzioso ho preparato questa teglia di verdure aromatizzate con erbette.

Un gran impatto visivo ma anche gustativo, a detta di mio zio che ha un palato molto esigente, ed io non posso che confermare.

Il risultato nel complesso è notevole, in questo piatto troviamo una melanzana decisamente saporita, un broccolo dolce e aromatico, la zucchina delicatissima e il pomodorino semicandito con una punta di acidità, il tutto dona un gradevole equilibro

 ad un piatto SEMPLICE MA NON BANALE.
 

 

   ingredienti:

1      melanzana

3      zucchine

1      broccolo siciliano

1      cestino piccolo di pomodori datterini

trito di alio, maggiorana, timo e origano freschi

olio evo

3-4    cucchiai di pane grattugiato.

 

   preparazione:

Affettare la melanzana, scottarla velocemente in padella rovente cosparsa di sale grosso (giusto per ammorbidirla) e  poi scrollare bene dal sale. Affettare le zucchine a nastro, togliere il sale dalla padella e adagiarvi tutti i nastri, spegnere il fuoco e lasciarle li fino al momento di condire, in questo modo si ammorbidiranno ache loro senza cuocere troppo. 

Spaccare in  due i pomodorini. Lessare i ciuffetti divisi del broccolo in acqua leggermente salata per 3-4min. Preparare la marinata col trito aromatico e 1/2 bicchiere di olio. Rivestire di carta forno la leccarda ed iniziare a disporre le verdure:

attorcigliare le melanzane a formare delle roselline, posizionare i broccoli in un unico strato, poggiare anche i pomodorini col taglio all'in su, spennellare le zucchine con la marinata e spolverarle col pane quindi arrotolarle e porle in piedi sulla carta forno. Irrorare per bene tutte le verdure con la marinata e spolverare con pochissimo pane.

Cuocere in forno a 190°C per 20/25min.

 

 

 



 



carciofi a tutto sapore

Un'amica mi ha chiesto una ricetta facile per i carciofi che lei adora, come me del resto anche io...eccola qua, una ricetta dall'esito garantito che ho imparato e gustato nel corso di quelle stupende giornate trascorse a Roma, la città eterna,  lo scorso capodanno.

  ingredienti:
8    carciofi romaneschi (mammole)
1    spicchio di aglio
q.b. prezzemolo fresco
1/2  bicchiere d'olio evo
     sale
non metto la mentuccia fresca perchè non la gradisco.

   esecuzione:
pulire i carciofi eliminando un po di foglie esterne, accorciando la cima e tagliando il gambo dopo averlo pelato,  batterli sul tagliere di modo che le foglie si aprano un po, quindi salare.
Tritare i gambi col prezzemolo, aglio e sale.
Mettere il trito tra le foglie. quindi porre i carciofi a testa in giù in un tegame che li contenga di misura, versare l'olio e 6 cucchiai d'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso senza mescolare per 40 min. .