STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24

Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.

Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

RAVIOLI DI RICOTTA CON CASTAGNE E PROSCIUTTO DI MODENA DOP

Uno dei piatti che più amo preparare è la pasta fresca fatta in casa, sia semplice che ripiena, e quale migliore occasione delle imminenti festività per proporvi questi delicati triangoli di ricotta conditi con uno dei più nobili prodotti della nostra terra?

 il PROSCIUTTO DI MODENA DOP .

Ho volutamente utilizzato questo prosciutto in due modi diversi: crudo, scaldato solo dalla pasta al momento del servizio così da rimanere morbido e fresco, e tostato, dove esprime tutta la sua sapidità e aromaticità, provatelo…vi sorprenderà sicuramente.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena DOP

 

  Ingredienti per 4 persone 

  Per la sfoglia

200g farina tipo 0

2    uova grandi 

   Per il ripieno

200g ricotta fresca vaccina

3    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Sale, pepe e noce moscata 

   Per il condimento

80g  castagne o marroni già cotti e spellati

1    foglia di alloro

50g  burro di alta qualità

100g prosciutto di Modena DOP affettato leggermente spesso

     + 2 fette per la guarnizione

Sale e pepe q.b. 

   Preparazione

In una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta col formaggio e gli aromi, quindi riponetelo in frigo a rassodare.

Impastate uova e farina per la sfoglia e stendetela sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 6x6/7x7 e farciteli con una noce di ripieno, piegate a triangolo sigillando bene i bordi e appoggiateli su di una vassoio in cartone spolverato con farina di semola.

In una padella capiente fate fondere il burro con l’alloro, aggiungete le castagne sbriciolate grossolanamente e rosolate 1’, spegnete il fuoco.

Tagliate a listarelle il  prosciutto e tenete da parte.

Tagliate a metà le due fette di  prosciutto destinate alla guarnizione e tostatele velocemente in un padellino, quindi appoggiatele su carta cucina ad asciugare.

Lessate i triangoli in acqua bollente salta, per alcuni minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della sfoglia e dal grado di essiccazione).

Unite le listarelle di  prosciutto di Modena DOP alle castagne e anche i triangoli appena scolati, saltate aggiungendo se serve, un poco di acqua di cottura.

Impiattate e decorate con le cialde di prosciutto di Modena DOP.

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .

Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rubatà-Rocher di caprino su crema di zucca

Un delizioso finger food da gustare con gli amici, e in modo diverso, un prodotto artigianale di Chieri (TO), il grissino Rubatà.

Le sue antiche origini e la particolare lavorazione

LA PASTA FRESCA VIVE A BOLOGNA

Ma Quanto è buona la pasta fresca al mattarello? E “La pasta di Bologna” lo sa e sa come si fa.