Che Natale sarebbe senza un candido Buche de Noel da portare trionfalmente in tavola a fine pranzo?
Ho preparato per voi questa versione tutta "bianca" ma arricchita da amarene in contrasto con la bagna al caffè e la farcia al cioccolato bianco...e tra lo stupore e l'affetto dei nostri cari gli auguri si rinnovano.
Ingredienti
Per il biscotto
4 uova
80g zucchero
80g farina 0
20g fecola di patate
1 pizzico di sale
1 pizzico di lievito
Con una frusta elettrica o in
planetaria, montate le uova con lo zucchero e il sale, per circa 15’.
Accendete il forno a 180° e foderate
una teglia a bordi bassi di 30x40cm con carta forno, imburrando sotto per farla
aderire bene.
Setacciate insieme farina, fecola e
lievito e con l’aiuto di una spatola iniziate ad aggiungere le polveri alla
montata di uova.
Versate tutto il composto nella teglia,
livellate bene ma velocemente, con una spatola e cuocete in forno per circa
10/12’.
Sfornate il biscotto e rovesciatelo su altra
carta forno, eliminate la carta forno del fondo mettetene della nuova,
sigillate il tutto e fate raffreddare completamente.
Per la farcitura
200g cioccolato
bianco
2,5dl panna da
montare
80g latte
2 cucchiai di
rum
100g burro
50g amarene
sciroppate
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Per la bagna
50g acqua
30g zucchero
1 caffè
Polvere di caffè
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Sciogliere a bagnomaria o nel microonde
il cioccolato col rum, il latte e il burro a piccoli step, senza superare i
45°, una volta sciolto, fate intiepidire (28/30°) e incorporate delicatamente
la panna che nel frattempo avrete montato.
Per la bagna, portate a bollore l’acqua
con lo zucchero e fatelo sciogliere completamente, spegnete e aggiungete il caffè.
Montaggio
Spruzzate leggermente il biscuit senza
esagerare, con la bagna al caffè e poi farcitelo con due terzi della crema
preparata, le amarene sciroppate e un poco di polvere di caffè.
Arrotolate dal lato lungo e
appoggiatelo con la chiusura sotto.
Ricopritelo con la crema rimasta e
rigate con una forchetta per simulare la corteccia. Mozzate in diagonale le
estremità e fissatele ai due fianchi per simulate i classici monconi dei rami.
Decorate con scaglie di cioccolato
bianco e a piacere con grappoli di ribes zuccherati, agrifoglio o rametti di
pino.
Stazionate in frigo per almeno 3 ore
prima di gustarlo.