PANETTONE VELOCE TIPO MILANO CON LIEVITO DI BIRRA

 

 

Si fa presto a dire Panettone, le ricette sono diverse e tantissime. Ma qual è il Panettone originale?
E' il Panettone Milano, preparato dagli artigiani milanesi che ancora lo producono con la lentezza che richiede.

Da parte mia, era tanto il desiderio di preparalo in casa senza impazzire che dopo diverse prove ho messo a punto questa ricetta.
 Ne è risultato un buon compromesso.

Anche se i tempi di preparazione e i vari step spaventano,
preparare il panettone da se, è una grande soddisfazione.
Per questa versione casalinga, con lievito di birra, occorrono circa 24 ore ma tutto sommato è facile e il risultato garantito.
Servono solo pazienza per i tempi di lievitazione e un poco di manualità.

 

 

Dosi per due Panettoni da 450g cad.

Tutti gli impasti vanno fatti in planetaria come anche le lievitazioni.  

1° IMPASTO (nella planetaria) ore 20,00

     100g farina Manitoba

     25g  lievito di birra compresso

     60g  acqua

Impastare e far lievitare circa 12 ore in frigo in un
contenitore a chiusura ermetica abbastanza capiente.

2° IMPASTO (nella planetaria) ore 08,00

     Impasto 1° +

     7    tuorli, inseriti 1 alla volta.

     Mescolare le polveri (60g zucchero semolato, 100g farina
     Manitoba, 5g sale) e inserirle poco alla volta.

     Impastare 8 minuti aggiungendo 60g burro a temperatura
     ambiente, poco alla volta sempre con la planetaria in funzione.

Far lievitare fino a triplicare la massa. 

3° IMPASTO (nella planetaria)

     Impasto 2° + 

     6    tuorli, inseriti 1 alla volta    
     1    bacca di vaniglia (solo la polpa interna)

     2    cucchiai di miele

     60g  zucchero semolato

     1    buccia grattugiata di ½ arancia bio

     1    buccia grattugiata di ½  limone bio

     100g farina Manitoba (poca per volta)

     60g burro a temperatura ambiente da inserire poco alla volta
     sempre con la planetaria in funzione. Impastare 8 minuti e far
     lievitare fino a triplicare la massa. 

4°   Riprendere l’impasto e con la planetaria sempre in funzione,      inserire 100g uva passa, dividere la massa in due, accarezzare

     la singola pagnotta con le mani ben imburrate, rigirare più 

     volte dandogli una forma tonda, sistemare in un pirottino di

     arta da panettone usa e getta, far lievitare fino a circa 3cm

     dal bordo (potrebbe volerci parecchio tempo).

 

 

 

 

     Cuocere in forno a 160/170°C per 35 minuti.

     Togliere dal forno, infilzare il panettone con spiedi in

     metallo o ferri da maglia lunghi in modo da farlo raffreddare

     capovolto ma sospeso.

     In alternativa all’uva passa, farcire con i frutti bosco

     essiccati all'interno e una colata di cioccolato bianco fuso

     sopra rifinendo con una tempestata di altri frutti di bosco.

 

 

CROSTATA CHIUSA MANGO, ZENZERO E CIOCCOLATO BIANCO

 

E’ proprio vero, quando hai dei limiti, un ingrediente insolito, un avanzo o il tuo fruttivendolo ti regala una Mango un po' troppo maturo, la creatività si attiva e inventi una torta che non ti aspetti.

Mi succede così anche quando cucio, se mi trovo in miseria di stoffa, nascono dei capi davvero particolari.

Comunque è bene che io scriva la ricetta fin che me la ricordo, perché vi garantisco che la torta è deliziosa.

 

 

          per la frolla (dose per circa due torte con griglia)

500g farina 0/00

200g zucchero

200g burro freddo a cubetto

1    bustina di lievito per dolci

2    uova

1    tuorlo

1    pizzico di sale 
 

          per il ripieno

1    mango maturo via aerea

3cm  zenzero fresco

1    cucchiaio di amido di mais

150g cioccolato bianco

1    cucchiaio di succo di limone               

          preparazione

Nel cutter frullare insieme farina, lievito, zucchero, sale e burro freddo.

Abbassare la velocità e inserire le uova e appena saranno incassate spegne e dare un giro amano sul tagliere. Dividere l’impasto in due e dare la forma di due dischi, avvolgere nella pellicola e riposare in frigo almeno un’ora.

Ridurre a tocchi il mango e trasferire in una ciotola con lo zenzero a pezzettini, l’amido di mai e il succo di limone, mescolare bene.

Tritare grossolanamente il cioccolato.

Foderare con carta forno o imburrare e infarinare, uno stampo torta diam. 22cm.

Stendere metà impasto a circa mezzo cm e foderare lo stampo. Farcire il fondo col cioccolato e aggiungere il mango. Stendere un disco di pasta e chiudere la torta rimboccando i bordi. Pennellare con albume appena sbattuto e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno a 175°C per 40/45 minuti.

Con la frolla avanzata si possono fare biscotti o piccoli strudel di mele.

 

p.s. ho portato due fette di torta la mio fruttivendolo, se le è meritate!



BABKA AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E ARANCIA

Ecco qua il contest di RE-CAKE 2.0 per il mese di Ottobre, un dolce lievitato,
divertente da preparare  e molto goloso.

Si tratta del Babka nella versione Newyorchese, profumato, pastoso e dotato di un effetto quasi stupefacente, perché ad ogni morso aumenta il desiderio di non fermarsi. 

Tutto questo è dovuto dalla non elevata stucchevolezza del contenuto zuccherino, la nota amara e voluttuosa dell'abbondante ripieno a base di cioccolato fondente, la croccante masticabilità delle nocciole e la freschezza degli agrumi.  

Un equilibrio da provare!

 

 

   Impasto

250g farina di farro bianca

280g farina 00
150g burro
100g zucchero
3   uova
12g lievito di birra fresco
1     limone
120ml acqua 

   Ripieno

130g cioccolato fondente 70%
120g burro
100g nocciole tostate
50g  zucchero a velo
30g  cacao amaro

2    cucchiai di zucchero semolato 

   Finitura

40g  miele
4    cucchiai di succo di arancia + le zeste

  

 

 

 

 

L’impasto
Versate in planetaria l’acqua e il lievito sbriciolato e farlo sciogliere bene. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, le uova, le farine e iniziate a impastare, non appena sarà incordato inserite poco alla volta il burro morbido, continuate a impastare per 5 minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e, per facilitare la formatura, ponete ogni panetto in una vaschetta rettangolare oliata e coprite con pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2h), e poi altre 10 ore (circa) in frigorifero.

Il ripieno
Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao precedentemente setacciati, mescolate bene il tutto e tenete al fresco. A parte, tritate grossolanamente le nocciole.

Formatura
Lasciate i tre impasti a temperatura ambiente per circa 2h. Rovesciate un impasto sul tagliere ben infarinato e senza rimpastare, stendete col mattarello formando un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmatelo con un terzo della crema di cioccolato (se la crema al cioccolato si fosse addensata troppo, ammorbitela in microonde per 10 secondi), cospargete con 1 cucchiaio raso di zucchero e un terzo delle nocciole. Arrotolate sul lato più lungo, poi tagliate il rotolo a metà nella lunghezza, infine intrecciate le due metà, mantenendo il taglio verso l’alto. Trasferite la treccia ottenuta in una teglia da plum-cake foderata con carta forno. Ripetete tutto ciò con gli altri due impasti.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2/3h circa, poi infornare a 175/180°C, per 35-40 minuti

Finitura
Scaldate leggermente il miele insieme al succo d’arancia e spennellate le trecce appena sfornate. Rifinite con le zeste ricavate dalla buccia dell'arancia.

Da servire a fette non appena sarà tiepida o fredda.

Ecco la locandina della RE-CAKE #18 di questo mese

 

 

 

 





Pasticcini per l'estate

Questi pasticcini mignon sono una delizia!

Veloci da preparare e squisiti.

Si sa, bene o male al dolce non si rinuncia e durante la stagione estiva cerchiamo ricette facili e veloci, quindi questa fa per noi, che siano sempre alla ricerca di nuove ricette che ci emozionano, e poi, vista la presentazione, la leggerezza e la freschezza,

il successo è garantito.

Per questa ricetta occorre il forno, ma non temete, la cottura è rapidissima e visto che le temperature si sono abbassate

si può fare.

 

 

 

 

      ingredienti

1      rotolo di pasta sfoglia rettangolare

250ml  panna fresca da montare

2      cucchiai di zucchero a velo

1      cestino di fragole

1/2    tavoletta di cioccolato bianco

uovo per spennellare e zucchero semolato 

 

     preparazione

Accendete il forno a 200°C.

Srotolate la pasta sfoglia mantenendo sotto la sua carta.

Pennellatela con l'uovo leggermente sbattuto e cospargere con zucchero semolato, a questo punto, con la rotella taglia pizza, incidete la pasta ricavando tanti quadretti con lato di circa 3-4cm (volendo si possono coppare anche rotondi ma ci troveremo con tanto scarto di pasta). Senza spostare o dividere niente, trasferite la carta forno con sopra i quadretti di pasta sfoglia in una teglia e cuocete in forno per circa 15 minuti, fino a che saranno ben dorati. 

Montate la panna e dolcificate con lo zucchero a velo.

Pulite le fragole e tagliatele a metà.

fate raffreddare i quadretti di sfoglia che saranno belli gonfi come cuscini e poi, con un coltellino, apriteli a conchiglia. Farcite ogni conchiglia con la panna montata e mezza fragola, quindi disponeteli in bell'ordine su di un vassoio e rigateli col cioccolato bianco fuso fatto colare con l'aiuto di una forchetta.

 

 

 

 



RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

 

 

L'ultimo risotto, vista la temperatura e visto che gli asparagi son quasi finiti, ma a casa mia piace a tutti, pensate che è stata la prima pietanza (risotto in bianco con alloro)

che ha preparato mia figlia.

La nota vegetale dell'asparago,

la freschezza e la cremosità della robiola,

ne fanno una ricetta deliziosa anche se il caldo si fa sentire.

Un consiglio per non soffrire troppo durante la preparazione,

tenete la ventola della cappa di aspirazione al massimo,

così toglierà un po' di calore.

 

 

360g riso Carnaroli

1    mazzo di asparagi verdi

150g robiola

25g  burro

2    cucchiai di parmigiano

1    scalogno

½    bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale, noce moscata e sale.

Tritare lo scalogno e stufarlo in una casseruola col burro. Lavare, mondare dalla parte dura e pelare gli asparagi, tagliarli a rondelle conservando qualche punta intera. Aggiungerli al soffritto, rosolare un minuto, aggiungere il riso e tostare a fuoco vivace. Sfumare col vino e portare a cottura col brodo caldo aggiunto poco alla volta e mescolando spesso.

Sbollentare le punte nel brodo vegetale.

Mantecare il risotto con la robiola (deve essere all'onda, quindi cremoso), la noce moscata e il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare e rifinire con punte di asparago e ciuffi di robiola.

 

MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E OLIVE TAGGIASCHE

 

Ho postato la foto del mio pranzo di oggi 

su Istagram e in molti mi hanno chiesto la ricetta.

Ho detto, fatemi prendere il caffè e poi la pubblico sul blog.

In effetti, visivamente parlando, è molto accattivante e 

la posso catalogare tra i primi piatti veloci, leggeri e gustosi, per un estate senza stress. 

 

 

 

 

 

   ingredienti:

360g   mezze maniche

400g   zucchine giovani e fresche (ho usato le baby)

1/2    scalogno

2      cucchiai di olio evo

2      cucchiai colmi di olive taggiasche denocciolate

1      peperoncino fresco piccante.

 

   preparazione:

Mettere a bollire l'acqua e cuocere la pasta.

Lavare le zucchine, tagliarle a fette longitudinali a uno spessore di circa 3mm e ridurre a losanghe tagliando in obliquo le strisce.

Scaldare insieme olio, peperoncino e scalogno tritato finissimo, appena inizia a soffriggere aggiungere le zucchine e saltare a fuoco forte per 3-4 minuti (devono rimanerne croccanti). Aggiungere le olive sgocciolate e proseguire la cottura per 1 minuto quindi spegnere.

Scolare la pasta, ripassarla nelle zucchine e servire.

 



 

PAN BRIOCHE CON CREMA E CONFETTURA E...PRIMO PREMIO!

E' con questo Pan Brioche che ho vinto il concorso

per Blogger organizzato da Richemont ,

presso la rinomata scuola di cucina CAST Alimenti,

relatore d'eccellenza: Piergiorgio Giorilli.

Ottimo per la colazione o la merenda.

 

 

 

 

 



Ingredienti:

450g farina 0

55g  zucchero semolato

5g   sale fino

65g  burro morbido

180g uova intere

50g  latte fresco intero

20g  lievito di birra

½    buccia di limone grattugiata

½    vaniglia in bacche

Crema pasticcera (dose da 1/2lt. latte)

1    vasetto di confettura di albicocche. 

Preparazione:

inserire il latte in planetaria e sciogliervi il lievito. Mettere in funzione con la foglia quindi aggiungere poco alla volta e alternando tutte le polveri e le uova. Non appena sarà tutto incorporato aggiungere il burro poco alla volta.

Trasferire sul tagliere e dare alcune pieghe a mano. Far lievitare in contenitore di forma rettangolare e ben oliato, coprendo con pellicola, fino a che avrà triplicato il volume. Rovesciare sul tagliere ben infarinato e stendere col mattarello (senza rimpastare) allo spessore di circa 3-4mm. Farcire con la marmellata e la crema con l’aiuto di una sac a poche. Arrotolare e tagliare a fette di circa 3cm. Trasferire nello stampo da plumcake o pirottini singoli, far lievitare fino al raddoppio. Cuocere in forno statico a 175°C per circa 35/40 minuti.



FUSILLI DI PRIMAVERA CON ASPARAGI

La regola che ci fa risparmiare tempo tutti i giorni in cucina è molto semplice:

il tempo di cottura della pasta è lo stesso che serve per prepararne il condimento.

Anche questa ricetta è rivolta all'imminente arrivo della stagione calda,

quando i piatti preferiti sono quelli leggeri, freschi e veloci.  

 

 

 

 

ingredienti:

320g fusilli

1    mazzo di asparagi (12/14pz)

2    carote medie

1    scalogno

1    noce di burro

olio evo e sale.

 

preparazione:

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e appena raggiunge il bollore calare i fusilli insieme a una fine dadolata di carote.

Nel frattempo pulire e mondare dalla parte più dura gli asparagi, affettarli a rondelle lasciando le punte intere (in questo modo avranno lo stesso tempo di cottura del gambo).

Tritare lo scalogno e farlo rosolare adagio in olio e continuare la cottura con un goccio d'acqua, appena sarà trasparente aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco moderato.

Non appena i fusilli e le carote saranno cotti, scolare e saltare con gli asparagi, terminare mantecando con una piccola noce di burro (non preoccupatevi del burro, ne basta poco e fa la differenza, serve a rende gli asparagi più dolci).

 



FARFALLE CON PEPERONI E PINOLI TOSTATI

Iniziano, forse, i primi sentori della bella stagione, quindi per non restare indietro, partiamo subito con questa semplice e deliziosa ricetta vegetariana.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g    pasta tipo farfalle

4       peperoni Corno siciliani (2 rossi e 2 gialli)

4       cucchiai rasi di pinoli

1/2     cipolla

olio evo, sale e peperoncino.

 

 

 

Tostare in olio i pinoli, scolarli e utilizzare l'olio per rosolare dolcemente la cipolla tritata.

Mondare i peperoni e ridurli a piccoli cubetti, trasferirli nel soffritto di cipolla e cuocere circa 8/10 minuti, aggiungere il peperoncino, spegnere il fuoco e inserire anche i pinoli.

Lessare la pasta e saltarla nel sugo di peperoni a fiamma vivace.

E' deliziosa servita con cubetti di pecorino toscano stagionato oppure in versione fredda.

 

 





INSALATA DI SALMONE

Giusto giusto un piatto leggero e sfizioso,

con valori nutrizionali nobili.

Preparato per la Vigilia di Natale

ma da gustare in ogni periodo dell'anno.

  

 

 

     ingredienti:

400g salmone cotto al vapore o al forno e già pulito

2    arance

1    cucchiaio di senape di buona qualità

3    cucchiai di olio evo

q.b. sale e pepe

1    finocchio affettato sottile   

1    cipolla rossa affettata

200g fagioli canellini in scatola, sgocciolati (sostituibili con asparagi)

100g insalata mista.  
  

     Preparazione:

Pelare al vivo l’arancia restando sopra ad una ciotola in modo da raccogliere l’eventuale succo che si forma, tenere da parte gli spicchi puliti e spremere con le mani le bucce degli spicchi per recuperare più succo possibile. Nella stessa ciotola preparare il condimento aggiungendo al succo olio, sale, pepe, senape.

Unire tutti gli ingredienti in un lago piatto magari con un pò di bordo, con esclusione del salmone e degli spicchi di arancia, condire con quasi tutta la salsa, aggiungere sopra il salmone a pezzettoni staccati con le mani e gli spicchi d’arancia, terminare con la salsa rimasta e se necessario altro olio evo.