sabato 17 maggio 2014

torta di TAGLIATELLE (o ricciolina)


Ecco la seconda ricetta facente parte della
mia DOLCE TRILOGIA DI NATALE (meglio tardi che mai).
Si tratta della deliziosa torta di tagliatelle (ricetta della mia mamma) che veniva preparata solo per le grandi occasioni come ad esempio il Natale. Personalmente la reputo una delle migliori torte che abbia mai assaggiato, mandorle, sassolino, uova e aroma di limone , ne fanno da padroni, il tutto circondato da un'aurea di inconfutabile appartenenza alla tradizione.



 
 
dosi per 3 torte diam.16
 
frolla:
500g farina 00
200g zucchero semolato
100g burro
2 uova
1 bustina di lievito vanigliato
1 pizzico di sale
30g latte
la scorza grattugiata di un limone.

Mescolare e setacciare farina col lievito, zucchero e sale, mettere in planetaria aggiungere le uova e il burro semi sciolto, mescolare fino a che non si avrà un composto a briciole, a questo punto aggiungere il latte che compatterà tutta la massa.
Far riposare l'impasto almeno 30min. in frigorifero.
 

tagliatelle:
200g   farina
1      uovo intero
3      tuorli
  
ripieno:
360g   mandorle sbucciate
200g   burro
200g   zucchero
3/4    bicchiere di sassolino
1      buccia di limone grattugiata


preparazione: 
Tostare le mandorle in padella antiaderente con 2-3 cucchiai di zucchero e una piccola noce di burro(lo zucchero deve sciogliere completamente e le mandorle dovranno risultare leggermente arrostite), versarle su un foglio di carta forno e farle raffreddare completamente.
Impastare la sfoglia per le tagliatelle, stendere la pasta sottilmente e ricavarne le tagliatelle fini o capelli d'angelo. Tritare finemente le mandorle nel mixer, travasare in una ciotola capiente unire lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, il Sassolino e un albume leggermente sbattuto e mescolare.
Foderare la tortiera imburrata con la pasta frolla, stendere un primo strato di impasto di mandorle, poi uno strato di tagliatelle, poi il burro a fiocchetti quindi ripetere terminando col burro. informare a 175°C per 40min. Appena sfornata spruzzare con poco Sassolino e spolverare con zucchero a velo prima di servire.