STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24

Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.

Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

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Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PANINO N°2 "FERRAGOSTO"

Per Ferragosto vi propongo un panino aperto, fresco e al tempo stesso godurioso e succulento.

Ho unito in un sol boccone, roastbeef, mortadella e zucchine fritte, il tutto stemperato da alcune gocce di ABTM.

Immaginate il buffet di Ferragosto con tutti i vostri piatti e questo delizioso panino, sarà sicuramente un successo.

 

 

Ingredienti

4    fette di pane casareccio

4    fette di roastbeef

PANINO N°1 "ESTATE"



Panino estate n°1, bresaola, melone e...

In questo periodo i Panini gourmet sono decisamente alla moda.

Sono anche un ottima alternativa alla

BRUSCHETTA CON SFORMATINO DI RICOTTA

Le sue origini contadine, nascono con la necessità di utilizzare e conservare in ogni modo tutto il pane che avevano a disposizione.

E’ così che nasce la bruschetta, diffusa in tutta l’Italia.

Il pane veniva affettato e bruscato (abbrustolito) e poi condito con olio aglio e sale.

La bruschetta, a seconda di come viene farcita si adatta a tutte le stagioni, ad esempio con

CAPRESE + PROSCIUTTO E MELONE, UN MATRIMONIO D'AMORE

 

 

I piatti freddi più gettonati dell'estate, sono sicuramente la Caprese e Prosciutto e Melone.
Freschi e veloci da preparare, perché quando fa caldo, queste sono

INSALATA DI SPINACI, PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI CON ROBIOLA

Ho rispolverato questa insalata tipica degli anni 80' , un evergreen, rivisitandola con l'aggiunta qualche sfizioso crostino.

E' un piatto versatile e serve poco per trasformarlo in uno squisito finger food o un antipasto, basta variare le dosi e la presentazione. 

 

 

 

ingredienti

200g   spinaci novelli

80g    pancetta affumicata o dolce a listarelle

6      fette di pane ai cereali

150g   robiola

olio evo, sale, pepe

Aceto Balsamico di Modena IGP di Acetaia Leonardi

erbe fresche come timo e erba cipollina.

 

preparazione

Lavate e asciugate con cura gli spinaci.

Tostate leggermente le fette di pane e tagliatele a triangolo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altro, quindi scolatela dal suo grasso.

Spalmate i crostini con la robiola e aromatizzatene quattro col pepe, quattro con timo sfogliato e gli ultimi quattro con erba cipollina tagliata a anellini.

Condite gli spinacini con olio e sale, disponeteli nei piatti con i crostini, rifinite con la pancetta croccante e gocce di aceto balsamico.

 

Per la versione finger, porzionate gli spinaci in piccole coppette e rifinite con la pancetta e i crostini (dopo averli farciti) tagliati a bastoncini.

Oppure, mantenete le fette di pane intere, spalmatele con la robiola, insaporitele con le erbe e completate con gli spinaci e la pancetta.

 



FARFALLE CON PEPERONI E PINOLI TOSTATI

Iniziano, forse, i primi sentori della bella stagione, quindi per non restare indietro, partiamo subito con questa semplice e deliziosa ricetta vegetariana.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g    pasta tipo farfalle

4       peperoni Corno siciliani (2 rossi e 2 gialli)

4       cucchiai rasi di pinoli

1/2     cipolla

olio evo, sale e peperoncino.

 

 

 

Tostare in olio i pinoli, scolarli e utilizzare l'olio per rosolare dolcemente la cipolla tritata.

Mondare i peperoni e ridurli a piccoli cubetti, trasferirli nel soffritto di cipolla e cuocere circa 8/10 minuti, aggiungere il peperoncino, spegnere il fuoco e inserire anche i pinoli.

Lessare la pasta e saltarla nel sugo di peperoni a fiamma vivace.

E' deliziosa servita con cubetti di pecorino toscano stagionato oppure in versione fredda.

 

 





TAGLIATA DI POLLO AL KETCHUP

 

Perché non provo a marinare questo anonimo

petto di pollo col ketchup?

E' così che è nata questa ricetta, perfetta per una cena

veloce e ideale per un buffet freddo. 

 

 

 

 

   ingredienti per 4 persone:

600g   petto di pollo a fette

3-4    cucchiai di ketchup

100g   rucola

100g   pomodorini ciliegia o datterini

olio evo, sale e pepe. 

 

 

Pennellare il petto di pollo col ketchup e se avete tempo fatelo marinare circa 30min.

Cuocere su una griglia o padella/piastra antiaderente a fiamma moderata (altrimenti il ketchup brucia), scaloppare la carne e disporla su di un piatto da portata, salare e pepare. Aggiungere la rucola e i pomodorini spaccati, condire con olio e sale quindi servire. Questo piatto è ottimo anche freddo.

 

 

 

 

 

 



INSALATA D'ORZO CON MACEDONIA DI VERDURE

Poco tempo + molto caldo = piatto fresco

Questa insalata era nel menù del mio compleanno e ha avuto un gran successo, pur essendo molto appetitosa, risulta decisamente leggera e fresca, merito anche delle erbe aromatiche che adoro e utilizzo spesso.

Provatela e poi ditemi se vi è piaciuta! 

  



ingredienti:

250g orzo perlato

2    pomodori rossi e sodi

1    peperone giallo

2    carote

1    costa di sedano

1    cipollotto/tropea

40g  mandorle tritate grossolanamente

3    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

menta fresca, prezzemolo, basilico sale e olio evo

preparazione:

Mentre l'orzo si cuoce in acqua leggermente salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione, lava e monda tutte le verdure e riducile a piccoli dadini regolari. Trita anche la menta, il prezzemolo e il basilico. 
Scola l'orzo e condiscilo  con olio evo, quindi distribuiscilo in una larga teglia (tipo quella in dotazione al forno) e fallo raffreddare, rimestando di tanto in tanto. 
A questo punto versa in una ciotola capiente l'orzo raffreddato, le verdure, le mandorle, le olive e le erbe aromatiche, quindi aggiungi un filo d'olio evo e regola di sale. Mescola bene e se hai tempo falla insaporire un paio d'ore prima di servirla.
E' sicuramente meglio gustarla a temperatura ambiente anche se va comunque conservata in frigorifero.