PACCHETTO RIPIENO COL FIOCCO

Un antipasto facile ed elegante da portare in tavola durante le feste.

Si tratta di un vero e proprio pacchetto regalo, eseguito con la tanto duttile pasta sfoglia.

Al suo interno, un cuore goloso di ricotta, pancetta, formaggio e spinaci, insomma un piccolo strudel che conquisterà i vostri ospiti già al primo morso.

Non dimenticate di preparare anche le decorazioni,

perché l'occhio vuole sempre la sua parte.

Ingredienti

3     rotoli di pasta sfoglia        rettangolari 2     patate lesse medie 150g  spinacini novelli pronti  100g  Pecorino semi stagionato 100g  pancetta dolce

1-2  cucchiaio di aceto             balsamico 250g ricotta asciutta Olio evo, sale e pepe 2    uova per la finitura 1    cf.di pane da tramezzino  Melagrana o ribes q.b. per   decorare

Preparazione

In una padella larga e antiaderente, rosola la pancetta ridotta a listarelle e tieni da parte.

sempre nella stessa padella (non serve lavarla) salta velocemente gli spinacini e tieni da parte anche loro.

In una terrina capiente, metti le patate e schiacciale grossolanamente con una forchetta, unisci il formaggio a dadini, gli spinai, la pancetta, la ricotta e l'aceto. Regola di sale e pepe e  mescola con un cucchiaio senza amalgamare troppo, dovrà rimanere grossolano.

Accendi il forno a 190°.

Apri la pasta sfoglia, che avrai conservato in frigo fino all'ultimo e, da 2 dei 3 fogli, ricava 8 fazzoletti uguali. Posiziona su ogni fazzoletto un rettangolo di pane di 12x5cm (sarà il supporto della farcia). A questo punto aggiungi il ripieno, rimbocca la pasta sfoglia sigillando i bordi con un pò di uovo sbattuto.

Col terzo foglio di pasta ricava 8 nastri di 25x2cm che piegherai a fiocco (senza annodare ma stringendo come se fosse uno strichetto e 8 nastrini di 5x1cm che serviranno per bloccare il finto nodo/strichetto). Appoggiate i fiocchi sopra gli strudel e pennellate anche questi con l’uovo.

Inforna e cuoci per circa 25'.

Dalla pasta sfoglia avanzata, ricava delle stelline di diverse grandezze da cuocere separatamente.

Servi decorando i piatti con le stelline di pasta sfoglia e alcuni chicchi di melagrana o ribes.

QUICHE BERSAGLIO DI PRIMAVERA , per IL CLUB DEL 27

Le torte salate sono un passe-partout! Si adattano pressoché a tutte le situazioni del tipo “saziamoci”, sono ideali per il buffet di un brunch o di un rinfresco, ti risolvono la cena, possono essere un regalo sfizioso e sono anche uno efficace svuota frigo.

Ma questa, la BERSAGLIO DI PRIMAVERA, è bellissima…sembra una una rosa multi color, e poi è fresca, leggera e gustosa.

Quando l’ho vista, ho pensato che doveva essere mia, è così che l’ho scelta per la sfida de IL CLUB DEL 27 per il mese di aprile.

Ingredienti  e preparazione per una tortiera diam. 22cm

   Per la pasta brisee

125g farina tipo 0

75g  burro

1    uovo intero

1    cucchiaino di sale fino

1    presa di zucchero

1    cucchiaio di latte

Inserire in un cutter la farina col sale, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Frullare fino ad avere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo e il latte, quindi frullare ancora fino ad avere un composto a briciole.

Trasferire sul tagliere e impastare velocemente per non scaldare il burro. Formare un disco di circa un dito di spessore, avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Imburrare la teglia.

Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello mantenendo la forma circolare, appoggiarlo nella teglia dove 
dovrà sbordare di almeno 2 cm. Bucherellare il fondo della brisee e rivestire con carta forno, quindi riempire con fagioli secchi o le apposite biglie per la cottura in bianco.

Cuocere a 185°C per 20’, poi eliminare le biglie e la carta forno e continuare la cottura per 6/7’. Far raffreddare.

   Per la farcitura

3    carote

3    zucchine scure

1    peperone rosso

100g panna fresca

2    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1    cucchiaio di latte

Sale, pepe e noce moscata

Mondare le verdure e con l’aiuto di un pelapatate ricavarne dei nastri.

Disporre i nastri all'interno del guscio di pasta, in giri concentrici, alternando i colori.

Miscelare la panna con l’uovo, il formaggio, sale, pepe e noce moscata, quindi irrorare le verdure e cuocere in forno a 185°C per circa 25’.

Far intiepidire prima di servire.

CONIGLI DI PANE PASQUALI...DA FARE CON I BAMBINI

 Mettiamo le mani in pasta con i nostri bambini,

il divertimento è assicurato come anche il risultato.

Ho preparato una semplicissima pasta di pane utilizzando una farina semi integrale che ci fa tanto bene, con la procedura più semplice che ci sia, a prova di bimbo. Si parte dall’acqua e si lavora dentro a una ciotola, che per quanto possibile dovrebbe contenere alcuni degli effetti collaterali dell’impastare con i bambini,

PANINI TIROLESI ALLE MELE

 

Alcuni anni fa, in uno stupendo forno di Bolzano, ho assaggiato un paninetto alla frutta secca e mele che ancora oggi ricordo.

Ho cercato di farmi dare la ricetta ma mi hanno risposto “nein!”.

Ho provato a rifarlo seguendo il mio istinto, vi garantisco

BABKA AL CIOCCOLATO, NOCCIOLE E ARANCIA

Ecco qua il contest di RE-CAKE 2.0 per il mese di Ottobre, un dolce lievitato,
divertente da preparare  e molto goloso.

Si tratta del Babka nella versione Newyorchese, profumato, pastoso e dotato di un effetto quasi stupefacente, perché ad ogni morso aumenta il desiderio di non fermarsi. 

Tutto questo è dovuto dalla non elevata stucchevolezza del contenuto zuccherino, la nota amara e voluttuosa dell'abbondante ripieno a base di cioccolato fondente, la croccante masticabilità delle nocciole e la freschezza degli agrumi.  

Un equilibrio da provare!

 

 

   Impasto

250g farina di farro bianca

280g farina 00
150g burro
100g zucchero
3   uova
12g lievito di birra fresco
1     limone
120ml acqua 

   Ripieno

130g cioccolato fondente 70%
120g burro
100g nocciole tostate
50g  zucchero a velo
30g  cacao amaro

2    cucchiai di zucchero semolato 

   Finitura

40g  miele
4    cucchiai di succo di arancia + le zeste

  

 

 

 

 

L’impasto
Versate in planetaria l’acqua e il lievito sbriciolato e farlo sciogliere bene. Aggiungete la buccia di limone grattugiata, lo zucchero, le uova, le farine e iniziate a impastare, non appena sarà incordato inserite poco alla volta il burro morbido, continuate a impastare per 5 minuti. L’impasto finale dev’essere elastico e piuttosto colloso. Dividete l'impasto in 3 parti uguali e, per facilitare la formatura, ponete ogni panetto in una vaschetta rettangolare oliata e coprite con pellicola. Lasciate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 2h), e poi altre 10 ore (circa) in frigorifero.

Il ripieno
Sciogliete il burro con il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, aggiungete lo zucchero a velo e il cacao precedentemente setacciati, mescolate bene il tutto e tenete al fresco. A parte, tritate grossolanamente le nocciole.

Formatura
Lasciate i tre impasti a temperatura ambiente per circa 2h. Rovesciate un impasto sul tagliere ben infarinato e senza rimpastare, stendete col mattarello formando un rettangolo di circa 30x40cm. Spalmatelo con un terzo della crema di cioccolato (se la crema al cioccolato si fosse addensata troppo, ammorbitela in microonde per 10 secondi), cospargete con 1 cucchiaio raso di zucchero e un terzo delle nocciole. Arrotolate sul lato più lungo, poi tagliate il rotolo a metà nella lunghezza, infine intrecciate le due metà, mantenendo il taglio verso l’alto. Trasferite la treccia ottenuta in una teglia da plum-cake foderata con carta forno. Ripetete tutto ciò con gli altri due impasti.
Lasciate lievitare a temperatura ambiente per almeno 2/3h circa, poi infornare a 175/180°C, per 35-40 minuti

Finitura
Scaldate leggermente il miele insieme al succo d’arancia e spennellate le trecce appena sfornate. Rifinite con le zeste ricavate dalla buccia dell'arancia.

Da servire a fette non appena sarà tiepida o fredda.

Ecco la locandina della RE-CAKE #18 di questo mese

 

 

 

 





BOMBOLOTTI DI NONNA INES

Il contest a cui ho deciso di partecipare “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelli appunto della nonna.

 

Un ricordo sempre vivo della nonna paterna,

oltre a tutti i vestiti che mi ha sempre confezionato

in quanto sarta, riguarda alcuni piatti che era solita preparare.

Ad  esempio i Bombolotti fritti,

praticamente un krapfen salato.

Un impasto soffice alle patate con succulenti farciture.

Una pietanza che ti riscalda e rincuora.

 

  

ingredienti:
300g   farina
10g    lievito di birra
1      cucchiaio di strutto
1/2    cucchiaio di sale fino
200g   patate lesse
1      uovo
40g    acqua tiepida per sciogliere il lievito
1lt    olio di arachidi per friggere

preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Schiacciare le patate in una ciotola grande o direttamente nella planetaria, aggiungere farina, sale, strutto, uovo e iniziare a impastare aggiungendo anche il lievito fino ad ottenere una palla liscia. Porre l'impasto in una teglia rettangolare una d'olio, schiacciarlo leggermente e coprire con pellicola senza però che tocchi l'impasto.
Far lievitare fino al raddoppio e rovesciare l'impasto sul tagliere (non rimpastare) ben infarinato. Aggiungere farina anche sopra e stendere col mattarello.
Col tagliapasta ricavare dei dischi (mia nonna usava il bicchiere, farcire a piacere con prosciutto crudo, parmigiano, pancetta cotto emmenthal ecc. e richiudere con un altro disco di impasto. Far lievitare giusto il tempo a scaldare l'olio quindi friggere a fiamma vivace. 
Da gustare caldi con un bel bicchiere di Lambrusco Grasparossa.

Con questa ricetta partecipo al contest “I lievitati della nonna” indetto da Grandi Mulini Italiani e Cucina Semplicemente.

 



PANETTONE SALATO

Oramai è Natale, molta gente corre, si affanna

in acquisti e faccende extra, contatta

amici e parenti, vicini e lontani.

Programma i menù rispolverando i ricettari con le

pietanze per le grandi occasioni, adatte a

quando le famiglie si ritrovano,

in un atto di convivialità intenso e piacevole.

Beh, questa è una ricetta moderna, ma mi piace aggiungere

al menù classico, qualche ricetta attuale.

Il panettone salato farcito, con la sua lenta preparazione

 aggiunge attesa e meraviglia alla festa più bella dell'anno:

l'arrivo di Gesù.

 

 

Per la biga:

150g      farina manitoba

100g      latte

6g        lievito di birra

Sciogliere il lievito nel latte poi aggiungere la farina, amalgamare bene e far lievitare circa 4 ore.

Per l’impasto:

100ml     latte

4g        lievito di birra

40g       miele

400g      farina 0

100g      burro morbido

2         uova

12g       sale

 

Sciogliere il lievito nel latte poi aggiungere il miele e la biga, mescolare.

Inserire la farina alternando uova e burro (meglio se nella planetaria) quasi alla fine inserire anche il sale.

Trasferire l’impasto nel pirottino per panettone e far lievitare dentro al forno spento e chiuso (ogni tanto spruzzare la superficie con acqua di modo che la crosta non si secchi) far lievitare circa 4 ore, comunque fino a la massa non avrà superato il bordo del pirottino.

Cuocere in forno statico a 160°C per 1 ora.

Far raffreddare affettare orizzontalmente e farcire a piacere uno strato e uno no. Bloccare in verticale con degli spiedi di legno in modo che quando verranno tagliati gli spicchi non si scomponga.

 

Farciture di magro:

burro, salmone affumicato e carciofini spaccati;

taleggio, radicchio Chioggia e nocciole tritate grossolanamente;

salsa a base di tonno frullando con maionese e capperi;

gorgonzola, noci e miele,

maionese, lattuga, formaggio a fette e uova sode;

lattuga, spada affumicato e fette sottili di mango.

 

 

FOCACCIA DI PATATE E FORMAGGIO

Rieccomi...il mitico Carnevale di Rometta mi ha

assorbito totalmente come accade da 9 anni a questa parte.

Col mio rione (RIONE AZZURRO) abbiamo messo in scena

"CATTIVISSIMO ME", per chi volesse vederne le immagini,

può visitare la pagina FB di CARNEVALE DI ROMETTA STORY. 

 

Riprendiamo in mano il blog, voglio raccontarvi

la cena di questa sera, che consiste

in una focaccia o pizza, chiamatela come volete,

con le patate, semplice semplice e buona buona.

 

 

 

 

 

per l'impasto:

340g   farina 00

60g    farina di semola di grano duro

250ml  acqua tiepida

1      cucchiaino di zucchero

10g    lieviro di birra  

2      cucchiaini di sale fino

olio di mais per la teglia (nell'impasto non servono grassi)

 

per la farcitura:

2      patate medio/piccole lessate

1      mozzarella a cubetti

120g   ementhal a cubetti

1      rametto di rosmarino spezzettato

 

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida zuccherata,

Versare nella planetaria le farine ed il sale, mescolare quindi aggiungere il lievito disciolto.

Ungere la leccarda del forno con abbondante olio e stendervi l'impasto. Schiacciarvi sopra le patate ancora tiepide, cospargere col rosmarino, aggiungere mozzarella e formaggio. Far lievitare nel forno spento circa 3 ore. Togliere la teglia dal forno, preriscaldare a 230°C e cuocere la focaccia circa 12-14min.

 

BRIOCHE LEGGERE

 

si è  vero che  per la colazione i croissant sono meravigliosi,

 ma ho voluto provare e quindi proporre questa versione decisamente più leggera

e anche un po'  più semplice nell'esecuzione...

Mangiati caldi sono ottimi!

 

 

 

  

 

ingredienti:

350g farina manitoba 00

100g farina 00

12g  lievito di birra fresco

100g zucchero

1    cucchiaino di sale

2    uova intere

140ml latte

100g burro morbido a pezzetti

la buccia grattugiata mezza arancia

2    cucchiai di brandy

1    vaniglia

 

30g burro sciolto

1 tuorlo ed un poco di latte per dorare

zucchero a granella o semolato per spolverare

 

 

 

Non spaventatevi, è più lunga da spigare e da fare.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi ed il liquore.

In  planetaria, versare il latte tiepido e sciogliervi il lievito, quindi iniziare ad inserire la farina poca per volta alternandola col composto di uova, a questo punto aggiungere il burro morbido in tre tempi. Continuare ad impastare finché non si ottiene una palla liscia e morbida. Dividere l’impasto in otto parti uguali, modellare delle palline e far riposare un quarto d’ora sulla spianatoia. Stendere ogni pallina fino ad ottenere un disco di circa 18 cm di diametro, spennellare il primo disco col burro fuso e sovrapporle un altro; questo fino all’ultimo

disco, che ovviamente non andrà

spennellato.

Coprire il tutto con carta pellicola a contatto e riporre in frigo dove riposerà per circa 1,5h.

Riprendere la pila di dischi,  ribaltare il tutto e stendere con il mattarello fino ad ottenere un disco di  circa 50 cm di diametro.

Con una rotella da pizza tagliare (tagliare a spicchi) la sfoglia rotonda in 16 triangoli isosceli; partendo dalla base del triangolo, arrotolare verso la punta allungando il più possibile con una mano la punta stessa fino ad ottenere la forma classica dei croissant. Far lievitare fino al raddoppio, spennellare col mix latte-uova, spolverare di zucchero semolato o a granella ed infornare a circa

190°C per 15-20 min.

 

 

 

  

PANINI A ROSSETTA SENZA GRASSI

il pane...la cosa più buona che c'è!

e prepararlo è  pura passione,

non mi sona ancora avventurata col lievito madre

ma anche usando il semplice lievito di birra si ottengono dei risultati ottimi

(garantito dai mie cari)

questi panini sono da qualche anno la merenda per la  scuola preferita da mia figlia

e visto che  lunedì si  inizia l'ultimo anno delle medie

li ho preparati  e messi nel congelatore pronti per lo zaino

 

 

 

   ingredienti:

700g   farina 0

100g   semola

25g    lievito di birra

10g    sale fino

440g   acqua

 

   procedimento:

in una ciotola impastare 300g di acqua con 300g farina 0 e 5g di lievito di birra, miscelare bene e coprire con un piatto e far fermentare per 4 ore.

Aggiungere le restanti farine, lievito, sale e 140g di acqua, impastare a lungo a mano oppure in planetaria. Praticare un croce sull'impasto e far raddoppiare il volume. A questo punto dividere l'impasto in panetti da 70g cad. (ne risultano 18pz) modellarli a palla e poggiarli sulla teglia ricoperta con carta forno, con un anello (diam2-3cm) incidere al centro fino a metà spessore e praticare 5 taglietti a raggiera con una lametta.

Far lievitare fino a circa il raddoppio del volume.

Infornare (mettendo sul fondo del forno un tegamino di acqua) a 180°C per 15min. poi regolare il forno a 220°C continuando la cottura per altri 8min. 

 

 

 

PANE..COMUNE

oggi è domenica e, iniziando ieri sera, sono riuscita a preparare il pane fresco, inutile ripetere che è una delle preparazioni che preferisco. Il risultato è strepitoso non so arriverà a mezzogiorno...

 

 

   ingredienti per il FONDO:

50g farina 0

2g lievito di birra

25g acqua

 

Mescolare il tutto in una tazza quindi coprire con un piattino e far riposare 8-10ore.

   ingredienti  per l'IMPASTO:

300g farina 0    

130g acqua     

 15g olio evo

 15g strutto

  10g lievito di birra   

  5g sale

Fate la fontana con la farina, mettete al centro il lievito sbriciolato e il FONDO a pezzetti, versatevi sopra l'acqua e, lavorando con la punta delle dita, riducete il tutto a un spoltiglia, poi unite il resto degli ingredienti, amalgamando bene fino che l'impasto risulti omogeneo e liscio (si può fare anche nella planetaria). Preparate le pezzature formando della palline ci circa 70g cad. far riposare coperte circa un ora; stendere a cari 1cm ricavando una pastella ovale da arrotolare dal allungo ottenendo dei filoncini. Per formare le crocette, adagiarli verticalmente davanti a voi e stendere col mattarello a 1/2cm. Per la formatura adagiate la pastella davanti a voi poi, tenendo la punta più vicina a voi con la mano sinistra, con la mano destra fate un piccola piega all'estremità opposta e cominciate ad arrotolare e srotolare premendo leggermente fino a metà della pastella. Fate la stessa cosa con l'altra metà tenendo il rotolino con la mano sinistra. Raggiunto il centro ruotare il rotolino di destra due volte, sollevando il nodo che si sarà formato, facendolo sporgere sui due rotolini, appoggiare sul tavolo e fissare premendo al centro. Far lievita circa un ora.

Scaldare il forno statico a 230°C, infornare e abbassare a 200°C e dopo 8min portare a 180°C continuando la cottura per altri 20/25min.

grissini, panini e treccine

IMPASTO BASE PER GRISSINI, PANINI E TRECCINE

...ancora pane, è la mia passione, è l'alimento che in assoluto preferisco preparare .
Questa ricetta è davvero mia, non l'ho trovata su qualche ricettario...e devo dire che è piaciuta molto.

ingredienti:

     700g   farina 0

100g   semola  rimacinata + quella per la formatura

25g    lievito di birra

1c.c.  zucchero

2               cucchiai di strutto 

450g   acqua tiepida

1      cucchiaio di  sale
 

Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, aggiungere le farine e iniziare l'impastazione, inserire il sale e per ultimo lo strutto . Impastare per qualche minuto e far riposare la massa fino al raddoppio del volume. Rovesciare la massa sulla spianatoia ben infarinata e senza rompere la lievitazione porzionare l'impasto a tocchi da 60g cad.

Formare dei bigoli lunghi circa 40cm, doppiarli attorcigliando su se stessi i due baffi formando così una treccina.   Per i panini, stessa pezzatura a forma di pallina, quindi schiacciare con l'attrezzo per tagliare le mele in un colpo solo, affondarlo fino circa a metà dello spessore. Per i grissini stendere l'impasto a circa 2cm di spessore col tagliapizza tagliare striscioline sempre di 2cm, arrotondare (formare dei bigoli). Spolverare leggermente tutte le forme con la semola. Far lievitare fin quasi al raddoppio cuocere in forno a 190°C per 20/25min.. i grissini in 10/15min. sono pronti.

Margherita di pane ai tre semi

Benvenuti...che emozione! Questo è il mio primo post, primo di questa primavera che tarda ad arrivare ma, quando sono in cucina tutto passa, è il luogo e il modo per esprimermi e trasmettere qualcosa. Per me cucinare è una vera e propria passione ed espressione d'arte ed è propio col pane, l'alimento per tutti e di tutti, che voglio iniziare questa avventura...

nel mio menù di Pasqua

Ho invitato alcune amiche abbiamo cucinato insieme un favoloso menù di Pasqua.

E' stata una bellissima serata e il piacere si è prolungato nei giorni a seguire con i vari messaggini che scrivevano: HO FATTO IL PANE...STO CUCINANDO LE CAROTE...GNAM IL DESSERT E' STATO UN SUCCESSO...mi sono espressa, ho trasmesso...ho lasciato un piccolo segno.

dose per 4 margherite da 6 mini panini cadauna

       ingredienti:

300g       FARINA MANITOBA
200g       FARINA 00
25g         LIEVITO DI BIRRA
40g         OLIO EVO
260ml    ACQUA TIEPIDA
8g          SALE 
1            cucchiaino ZUCCHERO
50g        SEMI SESAMO, ZUCCA E
              PAPAVERO

Sciogliere il lievito di birra nell'acqua zuccherata in una ciotola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti tranne i semi e lavorare bene. Formare una palla e lasciar lievitare, se avete fretta,  in camera di lievitazione: in rodurre nel forno spento un pentolino di acqua bollente assieme alla massa per la prima lievitazione, per circa 1 ora.

Dividere l'impasto in 4 parti uguali e successivamente ogni parte in 6, formando così (6x4) 24 palline, quindi disporle in cerchio in 4 tegliette tonde del diametro di 14cm ben unte. Lasciar lievitate circa 20/30 min. sempre in camera di lievitazione.

Infornare a 200°C per circa 25 minuti.