MILLEFOGLIE DI CANNOLO SICILIANO

 

Vi racconto come una sfida nata quasi per scherzo, si è tramutata in una diretta Instagram molto molto simpatica, durante la quale ci siamo davvero divertiti.

Insieme all’amico e collega Michelangelo Mascellaro di Cibo e Leggende, avevamo deciso di fare una diretta IG, cucinando e spiegando per bene come si preparano i Cannoli Siciliani.

Poi, un’idea tira l’altra, e Michelangelo ha raccontato cosa avevamo in mente alla sua amica Liria di RCS Radio Sicilia (una web radio Siciliana emergente), e lei, molto carinamente ha partecipato al nostro showcooking in veste di moderatrice.

Così Michelangelo siciliano doc, sito in Palermo, si è esibito nella versione originale del Cannolo e io, da Sassuolo Modena, ho declinato la ricetta classica in una versione innovativa, la Millefoglie di Cannolo.

E' così che con tanta dolcezza abbiamo creato un ponte immaginario che ha unito la Sicilia all'Emilia-Romagna...e chissà cosa d'altro porteremo in questo attraversare?

Ingredienti sfoglie

250g farina 00

5g zucchero semolato

1g sale

25g strutto

50g marsala secco

1 uovo

Cannella in polvere e vaniglia

Olio di semi per friggere

 

Ingredienti per la crema di ricotta

300g ricotta vaccina fresca e ben sgocciolata

120g zucchero semolato

100g panna fresca

5g gelatina in fogli + 25g acqua fredda per reidratarla

40g gocce di cioccolato

 

Canditi colorati per decorare

 

Preparazione

In una ciotola miscela tutti gli ingredienti secchi per l’impasto e aggiungi al centro quelli umidi.

Inizia a mescolare con una forchetta prendendo la farina poca alla volta.

Non appena tutto sarà accorpato trasferisci la massa sul tagliere e termina impastando a manao.

Avvolgi l’impasto con pellicola alimentare e fai riposare almeno 1 ora, ma puoi preparalo anche il giorno prima.

Con un colino a maglia fine o il passaricotta, raffina la ricotta direttamente in una ciotola, aggiungi lo zucchero e amalgama bene.

Dopo aver reidratato la gelatina, falla sciogliere per pochi secondi nel microonde o in un piccolo pentolino sul fuoco, quindi versala subito sulla ricotta e amalgama immediatamente con una frusta.

Aggiungi anche la panna semi montata incorporandola delicatamente.

Travasa 1/3 di ricotta in una sac a poche con bocchetta St. Honoré.

Alla ricotta restante unisci le gocce di cioccolata, quindi inseriscila in una sac a poche con bocchetta liscia o anche senza.

Stendi l’impasto molto sottilmente e bucherellalo aiutandoti con una forchetta o con l’apposito rullo buca sfoglia.

Ritaglia dei rettangoli di 7x4cm e friggili in olio profondo a 180°. 

Farcisci due sfoglie alla volta con sei spuntoni ognuna di crema di ricotta con le gocce (devono bastare a coprire tutta la superficie)  e sovrapponili, quindi ricopri con un’altra sfoglia. Sporca un piattino singolo con uno spuntone di ricotta e ponici sopra la millefoglie, appoggiando il lato lungo sullo spuntone, cioè il fianco da 7cm (deve essere in piedi).

Decora la sommità, formando un onda con la ricotta semplice e rifinisci aggiungendo dei piccoli canditi colorati come fossero dei diamanti.

Ti consiglio di fare l’assemblaggio poco prima servire questo squisito dessert al piatto, per conservare tutta croccantezza delle sfoglie.

 

Le creme di ricotta possono restare nelle sac a poche, chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti e essere conservate in frigo per almeno due giorni.

Le sfoglie si conservano per circa un mese in un contenitore a chiusura ermetica e non necessariamente in frigo.  

GALLETTE DES ROIS - TORTA DEI RE

La Gallette des Rois, teletrattamento Torta dei Re, è un dolce francese e viene preparata per l'Epifania, in occasione dell'arrivo 

dei Re Magi.

Al suo interno vine nascosta una piccola statuetta in porcellana sostituibile con una mandorla intera e chi la trova nella sua fetta, vien incoronato Re della giornata.

Legenda a parte, questo guscio di friabilissima pasta sfoglia, racchiude un profumato ripieno a base di frangipane alle mandorle,al quale non si può resistere.

Provate a farla , è molto facile e veloce....poi mi racconterete.

 Ingredienti:

100g burro morbido

100g zucchero a velo

1/2 bacca di vaniglia (prelevare i semi)

2   uova fresche

1   tuorlo

125g farina di mandorle

1/2 bicchierino di liquore (cointreu, Rum o Sassolino)

1/4 buccia di limone grattugiata

2   dischi di pasta sfoglia pronta

 Preparazione:

Nella planetaria o con le fruste elettriche, monta il burro con lo zucchero, poi, uno alla volta emulsiona le uova. aggiungi gli aromi, la farina di mandorle e il liquore. otterrai così un composto soffice e cremoso.

Stendi un disco di pasta sfoglia e ricava un disco di 22/24cm, pennella tutto il bordo col tuorlo e distribuisci il frangipane in uno strato uniforme, evitando la fascia esterna pennellata di tuorlo.

Copri con l'altro disco di pasta sfoglia, sigilla e rifila.

Pennella tutta la superficie col tuorlo e con la punta di un coltellino a lama liscia incidi leggermente la superficie, facendo attenzione a non tagliare la pasta. Per il dentello, è sufficiente tenere il coltello dritto in piedi e spingere un poco la pasta verso il centro.

Cuoci in forno già caldo a 190° per circa 25/30 minuti.

Con gli avanzi ho fatto anche la versione mono...è come autoincoronarsi!

SPAGHETTINI RISOTTATI ALL'ACQUA DI LIMONE E PARMIGIANO REGGIANO

Adoro la pasta in ogni sua espressione e forma, amo anche un semplice piatto di spaghetti all'olio, ma la pasta risottata ha quel qualcosa in più che ti conquista  anche solo alla vista e  la sua cremosità , non può che confermarlo.

Desidero condividere con voi questo spaghettino bello cremoso col suo Parmigiano Reggiano giovane e la freschezza del limone, un piatto ottimo per la stagione più calda ma ideale anche per questi periodi del dopo feste, dove non abbiamo voglia di piatti pesanti ma di qualcosa di più leggero. 

Ingredienti per 4 persone

5       limoni non trattati

800g   acqua

360g   spaghettini fini

100g   parmigiano reggiano 12M comunque giovane

Polvere di foglie di limone*

Olio evo, sale e pepe

Preparazione

Ricava le scorze dei limoni già lavati, con un pelapatate e mettile a macerare nella dose di acqua prevista per circa 12h, quindi filtrala direttamente in una pentola/padella larga e porta bollore.

Aggiungi gli spaghetti, un filo d’olio e inizia la cottura scuotendo il tegame fino a che non si saranno ammorbiditi. Solo allora puoi iniziare a mescolare con delicatezza sempre in senso circolare.

Nel frattempo, a parte in una ciotolina, impasta il formaggio e il pepe, con un poco di acqua tiepida, fino ad avere un pesto bello sodo.

Quando la pasta sarà cotta (fai attenzione che non sia troppo asciutta...se serve aggiungi un po d'acqua), manteca fuori dal fuoco col pesto di parmigiano, impiatta e rifinisci con la polvere di foglie di limone.

*Procurati un dozzina di foglie di limone non trattate, lavale e asciugale, dopodiché disponile, in un unico strato, su di un largo piatto adatto al microonde. Cuocile alla massima potenza a piccoli step (20/30 secondi per volta), le foglie devono disidratarsi senza bruciare. Non appena saranno completamente secche, frullale con un piccolo cutter e setaccia la polvere per ricavarne solo quella più fine.

BUDDHA BOWL VEGETARIANA o POKE: le ciotole della salute

Questa preparazione è molto di tendenza, tant'è che la possiamo trovare sia nei bistrot che nei ristoranti più alla moda delle city di tutto il mondo.

Si tratta di una ciotola "bowl" dove vengono combinati diversi alimenti che daranno poi origine a un piatto completo ed equilibrato.

La costante però, è che gli ingredienti devono essere assolutamente disposti in modo ordinato, riproducendo un'estetica anche elegante.

Sono un piatto unico che nasce vegetariano, #honestlygood, dove nessuno vieta di aggiungere carne o pesce, anche crudo. 

Questa è la mia versione detox e vegetariana che ho proposto a un corso di cucina che è stato molto apprezzato.

Per una versione più golosa, ma altre sì

 salutare, suggerisco di servirla con una maionese vegana,  che ben si abbina.

Quindi amici cari, affilate i coltelli e largo alla vostra fantasia!

Ingredienti 

1   Daikon

1   mazzetto di Rapanelli

½   Cavolo viola

1   mazzetto di Rucola

1   barattolo di fagioli Lamon

1   melagrana oppure lamponi

1   carota grande

Condire a piacere con olio sale o maionese* vegana

Preparazione

Lavate e mondate tutte le verdure.

Ricavare una julienne fine dal cavolo viola e marinatela con succo di lime (se gradito va bene anche solo aceto bianco).

Affettate il Daikon a rondelle e con un pelapatate, ricavate dei nastri dalla carota.

Sgranate un pò di chicchi di melagrana o sbriciolate i lamponi.

Spaccate in quattro spicchi i rapanelli.

Componente la Buddha bowl disponendo tutti gli ingredienti ben separati e senza mescolarli, in ciotole individuali che dovranno essere più larghe che alte, in modo da poter vedere bene tutti gli ingredienti e disporli con un occhio di riguardo all'estetica.

A questo punto la vostra Buddha Bowl o Poke, è pronta, conditela a piacere con olio evo e sale o con un dressing leggero.

*Per la maionese vegana serviranno

50ml    latte di soia non zuccherato

110ml   olio di semi di girasole o mais biologico

1       cucchiaino di senape

1       cucchiaio di succo di limone

1       presa di sale

 1       punta di cucchiaino di curcuma

Versate tutti gli ingredienti per la maionese nel bicchiere del frullatore a immersione, frullate alla massima velocità fino alla consistenza tipica della maionese all’uovo.

QUICHE BERSAGLIO DI PRIMAVERA , per IL CLUB DEL 27

Le torte salate sono un passe-partout! Si adattano pressoché a tutte le situazioni del tipo “saziamoci”, sono ideali per il buffet di un brunch o di un rinfresco, ti risolvono la cena, possono essere un regalo sfizioso e sono anche uno efficace svuota frigo.

Ma questa, la BERSAGLIO DI PRIMAVERA, è bellissima…sembra una una rosa multi color, e poi è fresca, leggera e gustosa.

Quando l’ho vista, ho pensato che doveva essere mia, è così che l’ho scelta per la sfida de IL CLUB DEL 27 per il mese di aprile.

Ingredienti  e preparazione per una tortiera diam. 22cm

   Per la pasta brisee

125g farina tipo 0

75g  burro

1    uovo intero

1    cucchiaino di sale fino

1    presa di zucchero

1    cucchiaio di latte

Inserire in un cutter la farina col sale, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Frullare fino ad avere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo e il latte, quindi frullare ancora fino ad avere un composto a briciole.

Trasferire sul tagliere e impastare velocemente per non scaldare il burro. Formare un disco di circa un dito di spessore, avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Imburrare la teglia.

Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello mantenendo la forma circolare, appoggiarlo nella teglia dove 
dovrà sbordare di almeno 2 cm. Bucherellare il fondo della brisee e rivestire con carta forno, quindi riempire con fagioli secchi o le apposite biglie per la cottura in bianco.

Cuocere a 185°C per 20’, poi eliminare le biglie e la carta forno e continuare la cottura per 6/7’. Far raffreddare.

   Per la farcitura

3    carote

3    zucchine scure

1    peperone rosso

100g panna fresca

2    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1    cucchiaio di latte

Sale, pepe e noce moscata

Mondare le verdure e con l’aiuto di un pelapatate ricavarne dei nastri.

Disporre i nastri all'interno del guscio di pasta, in giri concentrici, alternando i colori.

Miscelare la panna con l’uovo, il formaggio, sale, pepe e noce moscata, quindi irrorare le verdure e cuocere in forno a 185°C per circa 25’.

Far intiepidire prima di servire.

TORTA CAPRESE

La torta caprese è un classico della pasticceria Italiana, nata per caso in una delle nostre isole più belle, appunto l'isola di Capri. 

Come per tante ricette, si narra che sia nata da un errore del pasticcere Carmine Di Fiore, che nel preparare una torta destinata a due malavitosi, fu preso dalla tensione e dimenticò di mettere la farina, è così divenne la Torta Caprese, uno dei dolci più famosi al mondo.

Leggende a parte, è anche una delle mie torte preferite e ho scelto di proporvi qui, la ricetta di Sal De Riso, presa da uno dei suoi bellissimi libri.

Cosa aggiungere,gli ingredienti parlano da soli, cioccolato, cacao, mandorle, uova e burro, uniti in un equilibrio perfetto al quale non si può resiste.

Provate questa ricetta, e poi raccontatemi le vostre emozioni.

Ingredienti

200g cioccolato fondente grattugiato

125g burro morbido

250g mandorle in polvere

100g zucchero a velo + un pò per rifinire

3  tuorli

3  albumi

40g  zucchero

25g  fecola

25g  cacao amaro

1 pizzico di sale

Preparazione

Col le fruste elettriche o in planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo e il sale per circa 5'.

Sempre montando, unite i tuorli ma uno alla volta.

Setacciate le mandorle col cacao e la fecola quindi aggiungeteli alla montata di burro.

A parte montate per circa 8', gli albumi con lo zucchero semolato, quindi uniteli in due o tre riprese al resto degli ingredienti.

Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (io l'ho reso fine frullandolo nel Bamby il cugino povero del Bimby). 

Imburrate bene un tortiera diametro 20cm (meglio se svasata) e infarinatela con un poco di cacao.

Versate l'impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola, quindi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35'. 

Sfornate la torta e dopo due minuti capovolgetela su di una gratella per farla raffreddare.

Decorate la torta solo quando sarà ben raffreddata, con zucchero a velo e trasferitela in un piatto da portata per servirla, ma senza rigirarla...come vuole la tradizione.

STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24

Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.

Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 

CHOCOLATE RUDOLPH BARK

Salve a tutti, da Dicembre faccio parte anche io del Club del 27, e ne sono onorata.

 

Questo mese, noi del Club del 27, siamo stati invitati  a comporre un meraviglio calendario dell'avvento...ovviamente pieno di dolcetti natalizi e devo dire che scegliere una ricetta fra le tante selezionate dal  direttivo, non è stato facile, sono tutte stupendissime!
Quindi quale miglior battesimo se non col cioccolato?

Il dolcetto che ho scelto di riprodurre è una golosissima lastrina di cioccolato con sopra riprodotto l'aiutante di Babbo Natale più famoso: Rudolph, la sua fedele renna.

Provate anche voi a farle con i vostri bambini...per me è stato divertentissimo.

   Ingredienti

400g cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
12 circa, salatini tipo piccoli Pretzel
1cf  di confetti M&M's ripieni al cioccolato  (utilizzate solo quelli rossi)
1  cucchiaio di mandorle a lamelle per gli occhi
1  bastoncino di zucchero colorato

   Preparazione

Disponete tutti gli ingredienti per la decorazione: per la corna spezzate in due i slatini, per il naso prelevare sono i confetti rossi e per gli occhi preparate le lamelle di mandorla a due a due il più simili possibile. Inoltre servirà uni spiedino per fare le pupille.
A questo punto, sciogliete il cioccolato e spalmatelo su carta forno  formando una lastra di circa 30x40cm. Prima che si raffreddi, iniziate subito a "disegnare" Rudolph, seguendo le foto, in questo modo tutte le decorazioni di attaccheranno al cioccolato. Ricordate di fare le pupille con lo stecco intingendolo nel cioccolato fuso e toccando le lamelle di mandorla.
Sempre con lo stecchino disegnate dove dovrà spezzarsi il cioccolato una volta che si sarà raffreddato. Rifinite decorando negli spazi vuoti con i bastoncini di zucchero spezzettati.
Fate solidificare il cioccolato e poi spezzatelo con le mani e fate gustare questa simpatica Chocolate Rudolph bark ai vostri bambini e ai loro amichetti.

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .

Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SPAGHETTI AL POMODORO...MAI BANALI!

Direte: figuriamoci due spaghetti al pomodoro, cosa ci vuole a farli? Beh, a parer mio non è così scontato e tanto meno banale saper preparare un buon sugo al pomodoro. 

E' anche vero che se diamo gli stessi ingredienti a dieci cuochi diversi, avremo dieci risultati differenti.

Nel tempo, ho ricercato un risultato, per me eccellente e con questa ricetta credo di esserci riuscita.

Ma badate, l'esito di un piatto semplice con pochi ingredienti è più difficile di altre preparazioni più articolate,

poiché la semplicità è complessa.

E' per questo che ci tengo, veramente tanto, a condividere con voi la mia ricetta degli spaghetti al sugo di pomodoro e cipolla, lievemente piccanti.

 

 

 

Ingredienti

1  pomodori datterini in barattolo (ho usato Conserve della Nonna)

1  cipolla bianca medio/grossa

1  peperoncino piccante fresco (quelli freschi non sono mai tanto piccanti)

320g  spaghetti integrali

olio evo, sale e zucchero

 

Preparazione

Mondate e affettate finemente la cipolla, trasferitela in una padella con almeno 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a rondelle e fate soffriggere dolcemente per 5' , aggiungete  anche una presa di sale.

Versate i pomodori datterini col loro liquido di governo direttamente sopra la soffritto di cipolla, mescolate e regolate di sapore con 1 cucchiaio di zucchero e una presa di sale.

Fate cuocere il sugo fino a che inizierà ad essere lucido e cremoso, quindi spegnete il fuoco.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, mantecatela velocemente nel sugo e servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

 

 .