SPAGHETTINI RISOTTATI ALL'ACQUA DI LIMONE E PARMIGIANO REGGIANO

Adoro la pasta in ogni sua espressione e forma, amo anche un semplice piatto di spaghetti all'olio, ma la pasta risottata ha quel qualcosa in più che ti conquista  anche solo alla vista e  la sua cremosità , non può che confermarlo.

Desidero condividere con voi questo spaghettino bello cremoso col suo Parmigiano Reggiano giovane e la freschezza del limone, un piatto ottimo per la stagione più calda ma ideale anche per questi periodi del dopo feste, dove non abbiamo voglia di piatti pesanti ma di qualcosa di più leggero. 

Ingredienti per 4 persone

5       limoni non trattati

800g   acqua

360g   spaghettini fini

100g   parmigiano reggiano 12M comunque giovane

Polvere di foglie di limone*

Olio evo, sale e pepe

Preparazione

Ricava le scorze dei limoni già lavati, con un pelapatate e mettile a macerare nella dose di acqua prevista per circa 12h, quindi filtrala direttamente in una pentola/padella larga e porta bollore.

Aggiungi gli spaghetti, un filo d’olio e inizia la cottura scuotendo il tegame fino a che non si saranno ammorbiditi. Solo allora puoi iniziare a mescolare con delicatezza sempre in senso circolare.

Nel frattempo, a parte in una ciotolina, impasta il formaggio e il pepe, con un poco di acqua tiepida, fino ad avere un pesto bello sodo.

Quando la pasta sarà cotta (fai attenzione che non sia troppo asciutta...se serve aggiungi un po d'acqua), manteca fuori dal fuoco col pesto di parmigiano, impiatta e rifinisci con la polvere di foglie di limone.

*Procurati un dozzina di foglie di limone non trattate, lavale e asciugale, dopodiché disponile, in un unico strato, su di un largo piatto adatto al microonde. Cuocile alla massima potenza a piccoli step (20/30 secondi per volta), le foglie devono disidratarsi senza bruciare. Non appena saranno completamente secche, frullale con un piccolo cutter e setaccia la polvere per ricavarne solo quella più fine.

STROZZAPRETI CON SALMONE SELVAGGIO ED ASPARAGI

 Uno degli ortaggi più rappresentativi della primavera è di certo l'asparago, e questo è il momento migliore per acquistarlo e gustarlo, come contorno, sia cotto che crudo, o come secondo piatto, ma  me la sua massima espressione la trovi nell'abbinamento con la pasta e con le uova.

Questo è un piatto sufficientemente raffinato e di facile esecuzione, che non ti farà di certo sfigurare sulla tavola di Pasqua.

Ingredienti

500g strozzapreti freschi

100g salmone selvaggio affumicato

1    piccolo mazzo di asparagi

150g panna fresca 

1    mazzetto di erba cipollina

olio evo, sale e pepe

Preparazione

Lava gli asparagi ed elimina la parte legnosa, flettendoli si spezzeranno nel punto giusto. Riduci il gambo a rondelle preservando le punte.

In una padella, scalda un filo d’olio,aggiungi gli asparagi, falli rosolare e portali a cottura aggiungendo poca acqua e regola di sale e pepe. Traferiscili in una ciotola e tieni da parte.

Nella stessa padella porta a bollore la panna e unisci il salmone a listarelle, mescola e aggiungi una generosa macinata di pepe.

Nel frattempo taglia l'erba cipollina da anellini.

Non appena il salmone sarà sodo, spegni e aggiungi gli asparagi e l'erba cipollina.

Cuoci gli strozzapreti in abbondante acqua salata, poi scolali  con una ramina direttamente nella padella del salmone, manteca velocemente e servi subito.

TROCCOLI CON DATTERINI ALL'AGLIO E MAZZANCOLLE AL PROFUMO DI LIMONE

 

 

Cercate una ricetta veloce ed elegante per festeggiare il Capodanno?

Dal gusto ricercato e con ingredienti semplici?

Questa con protagonisti i Troccoli  vi piacerà sicuramente e lascerà il palato dei vostri ospiti gradevolmente stupito.

La caratteristica di questo piatto sta nella dolcezza. Da prima serve caramellare i pomodori datterini con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, poi  si continua con altra dolcezza, regalata dalle mazzancolle e si conclude con  un tocco di freschezza dato dalla buccia del limone.

Definirei questo piatto al contempo semplice e complesso. 

 

 

 

Ingredienti

400g troccoli freschi confezionati

300g code di mazzancolle

200g pomodori datterini

1    limone bio comunque con buccia edibile

1    dente d'aglio

peperoncino, sale e olio evo q.b.

 

 

 

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i Troccoli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo sbucciate le code di mazzancolle, eliminate il filo intestinale dal dorso e sciacquatele bene.

Riducete a piccoli cubetti i pomodori datterini.

In una larga padella, dove avrete versato 4 cucchiai di olio, fate rosolare dolcemente l'aglio tritato e il peperoncino, aumentate la fiamma al massimo e aggiungete i pomodorini mescolando di continuo. Appena inizierà a formarsi una cremina sul fondo aggiungete le mazzancolle, regolate di sale e saltate velocemente. Spegnete non appena avranno cambiato colore.

A questo punto profumate con buccia di limone grattugiata.

Scolate la pasta, versatela sul condimento e saltate mezzo minuto; servite aggiungendo un filo d'olio evo a crudo.



 

 

SPAGHETTI AL POMODORO...MAI BANALI!

Direte: figuriamoci due spaghetti al pomodoro, cosa ci vuole a farli? Beh, a parer mio non è così scontato e tanto meno banale saper preparare un buon sugo al pomodoro. 

E' anche vero che se diamo gli stessi ingredienti a dieci cuochi diversi, avremo dieci risultati differenti.

Nel tempo, ho ricercato un risultato, per me eccellente e con questa ricetta credo di esserci riuscita.

Ma badate, l'esito di un piatto semplice con pochi ingredienti è più difficile di altre preparazioni più articolate,

poiché la semplicità è complessa.

E' per questo che ci tengo, veramente tanto, a condividere con voi la mia ricetta degli spaghetti al sugo di pomodoro e cipolla, lievemente piccanti.

 

 

 

Ingredienti

1  pomodori datterini in barattolo (ho usato Conserve della Nonna)

1  cipolla bianca medio/grossa

1  peperoncino piccante fresco (quelli freschi non sono mai tanto piccanti)

320g  spaghetti integrali

olio evo, sale e zucchero

 

Preparazione

Mondate e affettate finemente la cipolla, trasferitela in una padella con almeno 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a rondelle e fate soffriggere dolcemente per 5' , aggiungete  anche una presa di sale.

Versate i pomodori datterini col loro liquido di governo direttamente sopra la soffritto di cipolla, mescolate e regolate di sapore con 1 cucchiaio di zucchero e una presa di sale.

Fate cuocere il sugo fino a che inizierà ad essere lucido e cremoso, quindi spegnete il fuoco.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, mantecatela velocemente nel sugo e servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

 

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MEZZE PENNE SPECK E CASTAGNE AL PROFUMO DI SALVIA

Ragazzi, questo freddo e le nevicate copiose non ci mollano.

E allora...riscaldiamoci con un primo piatto semplice e gustoso.

Una pasta corta con pancetta dolce o speck e castagne al profumo

GNOCCHI DI PISELLI CON SPECK

  

 

 

Gnocchi, gnudi, chicche o strangolapreti, i nomi si sprecano anche se la sostanza è simile. Si tratta di una preparazione di “pasta fresca” easy.

Mi spiego meglio,

FARFALLE INTEGRALI ALLE ERBE AROMATICHE

 

 

Che caldo che fa!

Ci vuole un primo piatto fresco, veloce e soprattutto sano.

Sanissimo, con la pasta integrale che cattura i grassi riducendone l’assorbimento e tiene a bada il tanto temuto picco glicemico.

Quindi gustatevi questo piatto a cuor leggero, accompagnato da un

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

I dolci ricordi di una stupenda vacanza a Roma con nostra figlia e amici carissimi,

mi hanno suggerito di preparare la pasta alla Carbonara. Un classico eccezionalmente buono e goloso che piace a tutti.

E' uno dei primi piatti più mangiati al mondo.

La tradizione prevede l'uso dei rigatoni ma il condimento si abbina perfettamente anche a spaghetti e bucatini. Come dice il nome, si attribuisce la paternità ai Carbonari che, nelle selve che anticamente circondavano la città eterna, si occupavano di produrre il carbone. La facilità di esecuzione, l'utilizzo di ingredienti facilmente conservabili e la robustezza del gusto e del potere calorico ne fanno una pietanza adatta al loro sostentamento.

Al giorno d'oggi ce la concediamo raramente, ma quando la preparo è sempre una festa.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone

320g   spaghetti

1      uovo

2      tuorli

120g   guanciale stagionato

150g   pecorino romano grattugiato (oppure metà pecorino e metà parmigiano)

olio evo, sale e pepe.

 

preparazione

Mettete a scaldare l'acqua e salare.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere l'uovo con i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.

Riducete il guanciale a listarelle spesse e rosolatelo in un padella capiente con un filo d'olio, fino a che il grasso sarà trasparente e il magro croccante.

Scolate la pasta ben al dente (conservate un poco d'acqua) e versatela nella padella, fatela andare due minuti a fuoco vivace e se serve aggiungere l'acqua di cottura conservata.

Fuori dal fuoco, mantecate velocemente con le uova e servite con al atro formaggio e pepe.

 

 


 

MEZZEMANICHE CON ZUCCHINE E OLIVE TAGGIASCHE

 

Ho postato la foto del mio pranzo di oggi 

su Istagram e in molti mi hanno chiesto la ricetta.

Ho detto, fatemi prendere il caffè e poi la pubblico sul blog.

In effetti, visivamente parlando, è molto accattivante e 

la posso catalogare tra i primi piatti veloci, leggeri e gustosi, per un estate senza stress. 

 

 

 

 

 

   ingredienti:

360g   mezze maniche

400g   zucchine giovani e fresche (ho usato le baby)

1/2    scalogno

2      cucchiai di olio evo

2      cucchiai colmi di olive taggiasche denocciolate

1      peperoncino fresco piccante.

 

   preparazione:

Mettere a bollire l'acqua e cuocere la pasta.

Lavare le zucchine, tagliarle a fette longitudinali a uno spessore di circa 3mm e ridurre a losanghe tagliando in obliquo le strisce.

Scaldare insieme olio, peperoncino e scalogno tritato finissimo, appena inizia a soffriggere aggiungere le zucchine e saltare a fuoco forte per 3-4 minuti (devono rimanerne croccanti). Aggiungere le olive sgocciolate e proseguire la cottura per 1 minuto quindi spegnere.

Scolare la pasta, ripassarla nelle zucchine e servire.

 



 

FUSILLI DI PRIMAVERA CON ASPARAGI

La regola che ci fa risparmiare tempo tutti i giorni in cucina è molto semplice:

il tempo di cottura della pasta è lo stesso che serve per prepararne il condimento.

Anche questa ricetta è rivolta all'imminente arrivo della stagione calda,

quando i piatti preferiti sono quelli leggeri, freschi e veloci.  

 

 

 

 

ingredienti:

320g fusilli

1    mazzo di asparagi (12/14pz)

2    carote medie

1    scalogno

1    noce di burro

olio evo e sale.

 

preparazione:

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura della pasta e appena raggiunge il bollore calare i fusilli insieme a una fine dadolata di carote.

Nel frattempo pulire e mondare dalla parte più dura gli asparagi, affettarli a rondelle lasciando le punte intere (in questo modo avranno lo stesso tempo di cottura del gambo).

Tritare lo scalogno e farlo rosolare adagio in olio e continuare la cottura con un goccio d'acqua, appena sarà trasparente aggiungere gli asparagi e cuocere a fuoco moderato.

Non appena i fusilli e le carote saranno cotti, scolare e saltare con gli asparagi, terminare mantecando con una piccola noce di burro (non preoccupatevi del burro, ne basta poco e fa la differenza, serve a rende gli asparagi più dolci).

 



FARFALLE CON PEPERONI E PINOLI TOSTATI

Iniziano, forse, i primi sentori della bella stagione, quindi per non restare indietro, partiamo subito con questa semplice e deliziosa ricetta vegetariana.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g    pasta tipo farfalle

4       peperoni Corno siciliani (2 rossi e 2 gialli)

4       cucchiai rasi di pinoli

1/2     cipolla

olio evo, sale e peperoncino.

 

 

 

Tostare in olio i pinoli, scolarli e utilizzare l'olio per rosolare dolcemente la cipolla tritata.

Mondare i peperoni e ridurli a piccoli cubetti, trasferirli nel soffritto di cipolla e cuocere circa 8/10 minuti, aggiungere il peperoncino, spegnere il fuoco e inserire anche i pinoli.

Lessare la pasta e saltarla nel sugo di peperoni a fiamma vivace.

E' deliziosa servita con cubetti di pecorino toscano stagionato oppure in versione fredda.

 

 





MEZZE PENNE BRANZINO E PESTO DI MANDORLE E ARANCIA

Mettiamo le mani avanti, anzi, mettiamo avanti

il menù delle Feste.

Un bel primo piatto a base di pesce

adatto alla Vigilia di Natale e non solo.

Elegante, piacevole, leggero e veloce.

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone:

320g   mezze penne rigate

180g   polpa di branzino pulita (va bene anche il carpaccio)

1/2    buccia di arancia grattugiata

3      cucchiai di farina di mandorle (oppure frullare le mandorle)

1      spicchio d'aglio

olio evo, sale e pepe.

 

Tagliare a listarelle o a cubetti il branzino.

Scaldare 2 cucchiai d'olio in padella con l'aglio schiacciato, eliminarlo appena ha preso calore e aggiungere il pesce, saltare velocemente a fuoco medio, salare e spegnere appena ha cambiato colore (cuocere pochissimo per farlo rimanere morbido e succulento).

Grattugiare la buccia d'arancia in una piccola ciotola, aggiungere le mandorle macinate fini, due cucchiai d'olio e due d'acqua di cottura.

Lessare le mezze penne, scolare e versare sul pesce, mantecare delicatamente col pesto di mandorle e arancia.

Servire con una bella macinata di pepe nero. 



 

 



SPAGHETTI ALLA SICILIANA

Estate 2011, stupenda vacanza nella terra di Sicilia dove spero di tornare presto, cena a Ragusa Ibla in piacevole compagnia di amici incontrati quasi per caso, un delizioso ristorante all'aperto nella piazzetta ai piedi dell'affascinante Duomo di S. Giorgio, abbiamo mangiato questi spaghetti ovviamente accompagnati dal fragrante vino Frappato di Santa  Vittoria... Un delizioso ricordo che rivivo spesso per le emozioni e sensazioni provate.

Si tratta di un pesto velocissimo composto da:

capperi dissalati

prezzemolo tritato

aglio tritato

peperoncino

olio evo

...le quantità sono a sentimento.

Scaldare l'olio e aggiungere aglio, peperoncino a pezzetti e capperi, appena il tutto soffrigge spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo e condire gli spaghetti appena scolati e...iniziate a sognare.