Vi racconto come una sfida nata quasi per scherzo, si è tramutata in una diretta Instagram molto molto
simpatica, durante la quale ci siamo davvero divertiti.
Insieme all’amico e collega Michelangelo Mascellaro di Cibo e Leggende, avevamo deciso di fare una diretta IG, cucinando e spiegando per bene come si preparano i Cannoli Siciliani.
Poi, un’idea tira l’altra, e Michelangelo ha raccontato cosa avevamo
in mente alla sua amica Liria di RCS Radio Sicilia (una web radio Siciliana emergente),
e lei, molto carinamente ha partecipato al nostro showcooking in veste di
moderatrice.
Così Michelangelo
siciliano doc, sito in Palermo, si è esibito nella versione originale del
Cannolo e io, da Sassuolo Modena, ho declinato la ricetta classica in una
versione innovativa, la Millefoglie di Cannolo.
E' così che con tanta
dolcezza abbiamo creato un ponte immaginario che ha unito la Sicilia all'Emilia-Romagna...e chissà cosa d'altro porteremo in questo attraversare?
Ingredienti sfoglie
250g farina 00
5g zucchero semolato
1g sale
25g strutto
50g marsala secco
1 uovo
Cannella in polvere e vaniglia
Olio di semi per friggere
Ingredienti per la crema di ricotta
300g ricotta vaccina fresca e ben
sgocciolata
120g zucchero semolato
100g panna fresca
5g gelatina in fogli + 25g acqua
fredda per reidratarla
40g gocce di cioccolato
Canditi colorati per decorare
Preparazione
In una ciotola miscela tutti gli
ingredienti secchi per l’impasto e aggiungi al centro quelli umidi.
Inizia a mescolare con una forchetta
prendendo la farina poca alla volta.
Non appena tutto sarà accorpato
trasferisci la massa sul tagliere e termina impastando a manao.
Avvolgi l’impasto con pellicola alimentare
e fai riposare almeno 1 ora, ma puoi preparalo anche il giorno prima.
Con un colino a maglia fine o il
passaricotta, raffina la ricotta direttamente in una ciotola, aggiungi lo zucchero
e amalgama bene.
Dopo aver reidratato la gelatina,
falla sciogliere per pochi secondi nel microonde o in un piccolo pentolino sul
fuoco, quindi versala subito sulla ricotta e amalgama immediatamente con una
frusta.
Aggiungi anche la panna semi montata incorporandola
delicatamente.
Travasa 1/3 di ricotta in una sac a poche con bocchetta St. Honoré.
Alla ricotta restante unisci le gocce di
cioccolata, quindi inseriscila in una sac a poche con bocchetta liscia o
anche senza.
Stendi l’impasto molto sottilmente e
bucherellalo aiutandoti con una forchetta o con l’apposito rullo buca sfoglia.
Ritaglia dei rettangoli di 7x4cm e
friggili in olio profondo a 180°.
Farcisci due sfoglie alla volta con sei spuntoni ognuna di crema di ricotta con le gocce (devono bastare a coprire tutta la superficie) e sovrapponili, quindi ricopri con un’altra sfoglia. Sporca un piattino singolo con uno spuntone di ricotta e ponici sopra la millefoglie, appoggiando il lato lungo sullo spuntone, cioè il fianco da 7cm (deve essere in piedi).
Decora la sommità, formando un onda con la ricotta semplice e rifinisci aggiungendo dei piccoli canditi colorati come fossero dei diamanti.
Ti consiglio di fare l’assemblaggio
poco prima servire questo squisito dessert al piatto, per conservare tutta
croccantezza delle sfoglie.
Le
creme di ricotta possono restare nelle sac a poche, chiuse in un sacchetto di
plastica per alimenti e essere conservate in frigo per almeno due giorni.
Le sfoglie si conservano per circa un mese in un contenitore a chiusura ermetica e non necessariamente in frigo.
