FRITTATA DI ZUCCHINE E CIPOLLA TROPEA

Erano già le sette di sera, non avevo voglia di preparare la cena, ero molto stanca. Mia cognata, di rientro dall’ufficio, si era fermata per un saluto e le ho confidato di non aver voglia di cucinare, e lei, dall’alto della sua incapacità di cucinare, mi ha suggerito di fare una frittata…e così ho accettato il consiglio.

Lancio l’amo nel frigo e pesco alcune zucchine e un enorme cipolla di tropea…ok e frittata sia!

  

FRITTATA O SFORMATO

CON ZUCCHINE A CIPOLLA TROPEA

Ingredienti
1    cipolla di Tropea grande

3    zucchine scure medie

4    uova

4    cucchiai colmi di parmigiano reggiano grattugiato

4    cucchiai di pane grattugiato

50g  panna fresca

50g  latte

5    foglie di basilico

2    rametti di timo

Olio evo, sale, pepe nero e una noce di burro per la teglia.

Preparazione

Affetta finemente la cipolla e falla rosolare a fuoco basso con 3 cucchiai di olio.

Lava e spunta le zucchine e riducile a dadini di circa 1x1cm.

Non appena la cipolla si sarà ammorbidita, alza la fiamma e aggiungi le zucchine, mescola velocemente.
Aggiungi le erbe tagliuzzate e fai cuocere a fiamma moderata per circa 10/15’.

Regola di sale e pepe e spegni.

Nel frattempo, batti le uova con sale, pepe, formaggio, pane ed emulsiona con la panna e il latte.

Accendi il forno.

Imburra una teglia di circa 30x20cm e cospargi di pane grattugiato.

Aggiungi le verdure stufate al batoccio di uova, mescola e trasferirci nella pirofila.

Cuoci a 180°C per circa 30/40’.

Sembra la solita frittata ma ti posso garantire che con queste dosi ed questi ingredienti il risultato cambia.

 

TORTA PASQUALINA

Non c'è Pasqua senza Torta Pasqualina!

E' certamente una delle ricette tradizionali più cucinate durante questo periodo.

Si tratta di una ricetta Ligure che risale ben al 1400, famosa per essere preparata, come gli anni di Cristo, con ben 33 sfoglie, che dovevano racchiudere le uova.

E' consuetudine

SPAGHETTI ALLA CARBONARA

I dolci ricordi di una stupenda vacanza a Roma con nostra figlia e amici carissimi,

mi hanno suggerito di preparare la pasta alla Carbonara. Un classico eccezionalmente buono e goloso che piace a tutti.

E' uno dei primi piatti più mangiati al mondo.

La tradizione prevede l'uso dei rigatoni ma il condimento si abbina perfettamente anche a spaghetti e bucatini. Come dice il nome, si attribuisce la paternità ai Carbonari che, nelle selve che anticamente circondavano la città eterna, si occupavano di produrre il carbone. La facilità di esecuzione, l'utilizzo di ingredienti facilmente conservabili e la robustezza del gusto e del potere calorico ne fanno una pietanza adatta al loro sostentamento.

Al giorno d'oggi ce la concediamo raramente, ma quando la preparo è sempre una festa.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone

320g   spaghetti

1      uovo

2      tuorli

120g   guanciale stagionato

150g   pecorino romano grattugiato (oppure metà pecorino e metà parmigiano)

olio evo, sale e pepe.

 

preparazione

Mettete a scaldare l'acqua e salare.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere l'uovo con i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.

Riducete il guanciale a listarelle spesse e rosolatelo in un padella capiente con un filo d'olio, fino a che il grasso sarà trasparente e il magro croccante.

Scolate la pasta ben al dente (conservate un poco d'acqua) e versatela nella padella, fatela andare due minuti a fuoco vivace e se serve aggiungere l'acqua di cottura conservata.

Fuori dal fuoco, mantecate velocemente con le uova e servite con al atro formaggio e pepe.

 

 


 

CAKE SALATO DI PATATE CON ASPARAGI, PISELLI E ERBE AROMATICHE

 

 

E' nato così, senza premeditazione, è nato per l'esigenza di mettere in tavola una cena veloce e

ERBETTE IN UMIDO CON UOVA

Dal fine settimana lungo trascorso in Romagna

oltre a sole, mare ed ottima compagnia, ho portato a casa un pezzetto di territorio, ovviamente gastronomico,

sono andata al mercatino dei produttori locali e ho acquistato bietoline, spinaci novelli, ravanelli e ricotta vaccina...il

tutto freschissimo.

 

 

 

 

 

ingredienti:

600g  erbette (bietoline con la costa sottile)

1/2   scalogno

3     cucchiai di passata di pomodoro

4     uova

olio evo, sale e pepe

 

preparazione:

Lavare le bietole e tagliuzzarle grossolanamente, tritare lo scalogno e soffriggerlo pianissimo in una padella grande, aggiungere subito le bietole, la passata, salare e cuocere coperto sempre a fiamma bassa per circa 15 min. rimestando di tanto in tanto.

Alzare il fuoco, aggiungere le uova mescolando velocemente fino grado di cottura preferito.

Servire il guazzetto di bietole e uova con pane casareccio  a fette  e una macinata di pepe nero.