TORTA CAPRESE

La torta caprese è un classico della pasticceria Italiana, nata per caso in una delle nostre isole più belle, appunto l'isola di Capri. 

Come per tante ricette, si narra che sia nata da un errore del pasticcere Carmine Di Fiore, che nel preparare una torta destinata a due malavitosi, fu preso dalla tensione e dimenticò di mettere la farina, è così divenne la Torta Caprese, uno dei dolci più famosi al mondo.

Leggende a parte, è anche una delle mie torte preferite e ho scelto di proporvi qui, la ricetta di Sal De Riso, presa da uno dei suoi bellissimi libri.

Cosa aggiungere,gli ingredienti parlano da soli, cioccolato, cacao, mandorle, uova e burro, uniti in un equilibrio perfetto al quale non si può resiste.

Provate questa ricetta, e poi raccontatemi le vostre emozioni.

Ingredienti

200g cioccolato fondente grattugiato

125g burro morbido

250g mandorle in polvere

100g zucchero a velo + un pò per rifinire

3  tuorli

3  albumi

40g  zucchero

25g  fecola

25g  cacao amaro

1 pizzico di sale

Preparazione

Col le fruste elettriche o in planetaria, montate il burro con lo zucchero a velo e il sale per circa 5'.

Sempre montando, unite i tuorli ma uno alla volta.

Setacciate le mandorle col cacao e la fecola quindi aggiungeteli alla montata di burro.

A parte montate per circa 8', gli albumi con lo zucchero semolato, quindi uniteli in due o tre riprese al resto degli ingredienti.

Aggiungete anche il cioccolato grattugiato (io l'ho reso fine frullandolo nel Bamby il cugino povero del Bimby). 

Imburrate bene un tortiera diametro 20cm (meglio se svasata) e infarinatela con un poco di cacao.

Versate l'impasto nella tortiera e livellatelo con una spatola, quindi cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 35'. 

Sfornate la torta e dopo due minuti capovolgetela su di una gratella per farla raffreddare.

Decorate la torta solo quando sarà ben raffreddata, con zucchero a velo e trasferitela in un piatto da portata per servirla, ma senza rigirarla...come vuole la tradizione.

STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24

Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.

Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .

Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MINIGELATI AI DURONI, MA...SENZA GELATIERA!

Ma quanto sono carini i mini gelati su stecco?

E con l'aiuto degli stampi in silicone è tutto molto facile.

Se poi aggiungiamo che per questi icecream non serve la gelatiera, non si può che non prepararli subito.

Immaginate una fresca cena estiva, all'aperto, e in chiusura

questo goloso e al tempo stesso elegante dessert...farete un figurone!

 

Li ho preparati con base fior di latte e come frutta ho scelto i duroni,

ma potete variare: con pesche, lamponi, fichi e quant'altro vi suggerisce la fantasia.

 

 

 Ingredienti per il gelato

120g     mascarpone

160g     latte condensato

250ml    panna fresca

1 pizzico di vaniglia o ½ cucchiaino di estratto

1 pizzico di sale 

2        cucchiai rasi di granella di nocciole tostate (facoltativa anche se regala una nota croccante al gelato)

 Ingredienti per la composta

120g     duroni snocciolati (alternativa: mirtilli o pesche a piccoli cubetti)

30g      Zucchero

2        cucchiaini di succo di limone

 Preparazione della composta

Versa i duroni in una casseruola insieme allo zucchero e al succo di limone, quindi cuoci a fuoco medio per circa 10’ mescolando spesso. 

La composta dovrà risultare lucida e semidensa, ora puoi versarla in un piatto e farla raffreddare. 

Preparazione del gelato

Versa in una ciotola capiente il mascarpone e il latte condensato, montate con la frusta elettrica fino a ottenere una crema omogenea.

A parte monta la panna ben fredda, con la vaniglia e il sale.

A questo punto versa la composta di duroni e le nocciole, sulla mousse bianca e mescola quel  tanto che basta per variegare il composto.

Versa il gelato negli appositi stampini in silicone, inserisci lo stecco e livella con un coltello a lama liscia.

Riponi i mini gelati nel freezer e fai consolidare per 4-6 ore, prima di sformare e gustare.

  

Recipe Notes

Questo è un gelato che si presta bene ad essere servito anche in coppetta, non avrete bisogno di tirarlo fuori molto tempo prima, resterà sempre morbido anche appena tolto dal freezer.

 

 

 

 

 



NON E' LA NUTELLA...E' LA CIOCCORELLA!

Un regalo da mangiare, goloso e sano, da preparare in un batter d’occhi.

Questo è il dono

FRUTTA & GELATO BBQ

Chi non accende la griglia a ferragosto?

Questo è il momento giusto per il BBQ!

Dopo aver grigliato e arrostito di tutto tra verdure, carni e pesci, ci possiamo preparare un fresco e goloso dessert a base di frutta e gelato. 

Ingredienti

Frutta a piacere, io ho usato banane e pesche gialle, ma si posso

CAPRESE + PROSCIUTTO E MELONE, UN MATRIMONIO D'AMORE

 

 

I piatti freddi più gettonati dell'estate, sono sicuramente la Caprese e Prosciutto e Melone.
Freschi e veloci da preparare, perché quando fa caldo, queste sono

BACI DI CIOCCOLATO

San Valentino, la festa degli innamorati e di chi si vuole bene e il cioccolato ci aiuta a rendere ancora più speciale questa festa.

Uno dei simboli più caratteristici è quel famoso cioccolatino Italiano che si chiama Bacio, nato negli anni 20 da un'intuizione di Luisa Spagnoli. Una donna poliedrica e all'avanguardia, oltre a condurre la famosa fabbrica di cioccolato, dove aprì il primo asilo nido per ospitare i figli delle dipendenti. Inventò anche i leggendari maglioncini gemelli in lana d'angora.

Buon San Valentino a tutti.

 

 

 

 

     Ingredienti

300g      nocciole tostate

100+200g  cioccolato fondente

1         cucchiaio di cacao amaro

150g      cioccolato spalmabile (novi/nutella)

 

 

 
 

      Preparazione:

Se non trovate le nocciole tostate, si possono ottenere passandole in forno per 20/30min. a 120°C.

Tritate nel mixer 200g delle nocciole fino ad ottenere una granella.

Tritate tutto il cioccolato fondente e scioglietene 100g a bagno maria o al microonde, quindi versatelo sulla crema spalmabile, unite le nocciole tritate e amalgamate bene. Con l’aiuto di due cucchiaini distribuite questo impasto a mucchietti su di una teglia foderata di carta forno e fate rassodare al fresco. Non appena saranno consolidati, modellateli a sfera con le mani e infilate, per metà, una nocciola intera sulla sommità.

Temperate il rimanente cioccolato fondente, scioglietelo fino a 50/52°C e raffreddate velocemente fino a 28°C e riportate 30/32°C.

Passare ogni pallina nel fondente temperato, scolando con l’apposita forchettina e far raffreddare nuovamente su carta forno.

 

 

RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA

 

 

L'ultimo risotto, vista la temperatura e visto che gli asparagi son quasi finiti, ma a casa mia piace a tutti, pensate che è stata la prima pietanza (risotto in bianco con alloro)

che ha preparato mia figlia.

La nota vegetale dell'asparago,

la freschezza e la cremosità della robiola,

ne fanno una ricetta deliziosa anche se il caldo si fa sentire.

Un consiglio per non soffrire troppo durante la preparazione,

tenete la ventola della cappa di aspirazione al massimo,

così toglierà un po' di calore.

 

 

360g riso Carnaroli

1    mazzo di asparagi verdi

150g robiola

25g  burro

2    cucchiai di parmigiano

1    scalogno

½    bicchiere di vino bianco

Brodo vegetale, noce moscata e sale.

Tritare lo scalogno e stufarlo in una casseruola col burro. Lavare, mondare dalla parte dura e pelare gli asparagi, tagliarli a rondelle conservando qualche punta intera. Aggiungerli al soffritto, rosolare un minuto, aggiungere il riso e tostare a fuoco vivace. Sfumare col vino e portare a cottura col brodo caldo aggiunto poco alla volta e mescolando spesso.

Sbollentare le punte nel brodo vegetale.

Mantecare il risotto con la robiola (deve essere all'onda, quindi cremoso), la noce moscata e il parmigiano a fuoco spento.

Impiattare e rifinire con punte di asparago e ciuffi di robiola.

 

FERRAGOSTO...PICCOLI ANTIPASTI

 

Visto che quest'anno il Ferragosto lo trascorriamo a casa, non potevo fare a meno di invitare alcuni cari amici. Ho preparato una cenetta fredda e non troppo impegnativa composta un abbondante antipasto, niente primo, una interessante reinterpretazione del Vitello Tonnato e un dolce sfizioso, dei piccoli scrigni di pasta sfoglia, panna, lampone e cioccolato fondente.

 

E ecco di seguito le facili ricette degli antipasti che ho servito accompagnati da un delizio vino Rosato Toscano, quale gentile contributo dei nostri amici appena tornati da quei luoghi.

 

 

 

 

 

 

CUBO di EMMENTHAL

1 cf. di Emmenthal da cui ricavare dei cubetti (cm 3x3 circa), farciti con due /tre anelli di cipollotto tropea, alcune gocce di aceto balsamico e origano fresco. Volendo si può rendere più corposo, poggiando il cubetto su di una fettina di pane con le stesse dimensioni. 

 

  

 

FAGOTTINO con ZUCCHINE e FETA

Ridurre a cubetti di circa cm 3x3 una cf. di formaggio Feta, avvolgere ogni tocco con una fetta di zucchina grigliata (ne occorrono circa due), marinata con olio evo e menta fresca. Bloccare il fagottino con stecchino e  un acino di Ribes. Volendo si può rendere più corposo, poggiando il cubetto su di una fettina di pane con le stesse dimensioni.

 

 

 

 

 

 

  

 

 

GIRELLE di FRITTATINA

3 uova, basilico fresco, pomodorini, formaggio spalmabile o stracchino, sale, pepe e olio evo.

Preparare tre frittatine. In una ciotola rompere un uovo, salare, pepare e aggiungere un pò di basilico spezzettato, sbattere poco e cuocere singolarmente in una padellina tipo da crepes leggermente unta. Ripetere per ogni uovo. Spalmare ogni frittatina col formaggio scelto, arrotolare strette e tagliare diagonalmente a tronchetti di circa 3 cm. Bloccare con stecchino e piccolo spicchio di pomodorino.



TAGLIATA DI POLLO AL KETCHUP

 

Perché non provo a marinare questo anonimo

petto di pollo col ketchup?

E' così che è nata questa ricetta, perfetta per una cena

veloce e ideale per un buffet freddo. 

 

 

 

 

   ingredienti per 4 persone:

600g   petto di pollo a fette

3-4    cucchiai di ketchup

100g   rucola

100g   pomodorini ciliegia o datterini

olio evo, sale e pepe. 

 

 

Pennellare il petto di pollo col ketchup e se avete tempo fatelo marinare circa 30min.

Cuocere su una griglia o padella/piastra antiaderente a fiamma moderata (altrimenti il ketchup brucia), scaloppare la carne e disporla su di un piatto da portata, salare e pepare. Aggiungere la rucola e i pomodorini spaccati, condire con olio e sale quindi servire. Questo piatto è ottimo anche freddo.

 

 

 

 

 

 



MORBIDO E FONDENTE AI LAMPONI

Carissimi lettori, vi garantisco che questa torta ha un meraviglioso rapporto PREPARAZIONE-GODIMENTO,

insomma è facile, bella e squisita.

Il matrimonio tra il fondente dell'impasto cotto e la mousse

che lo ricopre, è piacevolmente interrotto dall'asprezza dei lamponi che  donando un eccellente

equilibrio...ve ne innamorerete!

 

 

 

 

ingredienti:

300g   cioccolato fondente tritato

100g   cioccolato fondente al 75% tritato

6      uova

200g   burro

130g   zucchero  

2      cestini di lamponi

1      pizzico di sale.

 

preparazione:

Sciogliete a bagnomaria o nel microonde, i cioccolati col burro, mescolate bene e fate intiepidire.
Montate 4 tuorli con 2 uova intere e tutto lo zucchero poi unite, sempre mescolando il cioccolato oramai tiepido.

Montate a neve ferma gli albumi col sale e incorporate delicatamente all'altro composto.

Versate due terzi dell'impasto in una tortiera a cerniera ben imburrata e cuocete a 170/175°C per 30 minuti.
Sfornate la torta e trasferitela su di un'alzatina o piatto da portata. La torta raffreddandosi si abbasserà formando un incavo dove verserete la mousse rimasta, completate la torta decorandola con i lamponi freschi. 

Conservare per quanto possibile, in frigorifero.

 



VERDURE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

  

Voglia di una cenetta leggera, gustosa,

colorata e vegetariana...

una gran padellata di verdure miste 

con un bel carattere
prestato dalle erbe aromatiche fresche,

servite con formaggi misti.

Piaciuta...tanto tanto tanto!

 

 

cosa ti serve:

1   melanzana

2   carote

1   cipolla napoletana

2   zucchine scure

1   peperone giallo

1   peperone rosso

erbe aromatiche fresche: timo, aglina, basilico

sale, pepe e olio evo.

 

procedi così:

Lava e monda tutte le verdure.
Accendi il forno e impostalo a 200°C. Affetta sottilmente melanzana, carote, zucchine, cipolla.
Riduci a losanghe carote e zucchine e a listarelle le melanzane. Taglia a falde di 2cm i peperoni e trita le erbe. Trasferisci tutto in una bastardella grande e condisci con le erbe aromatiche, sale, pepe e olio evo.




 

Cuoci in forno  a 200°C per 40 minuti.

Le ho servite con stracchino e caciotta toscana.

 



ERBETTE IN UMIDO CON UOVA

Dal fine settimana lungo trascorso in Romagna

oltre a sole, mare ed ottima compagnia, ho portato a casa un pezzetto di territorio, ovviamente gastronomico,

sono andata al mercatino dei produttori locali e ho acquistato bietoline, spinaci novelli, ravanelli e ricotta vaccina...il

tutto freschissimo.

 

 

 

 

 

ingredienti:

600g  erbette (bietoline con la costa sottile)

1/2   scalogno

3     cucchiai di passata di pomodoro

4     uova

olio evo, sale e pepe

 

preparazione:

Lavare le bietole e tagliuzzarle grossolanamente, tritare lo scalogno e soffriggerlo pianissimo in una padella grande, aggiungere subito le bietole, la passata, salare e cuocere coperto sempre a fiamma bassa per circa 15 min. rimestando di tanto in tanto.

Alzare il fuoco, aggiungere le uova mescolando velocemente fino grado di cottura preferito.

Servire il guazzetto di bietole e uova con pane casareccio  a fette  e una macinata di pepe nero.