FILETTO DI MAIALE CON SALSA DI MIRTILLI ALLA SABA, SU CREMA DI PATATE AL GINEPRO

Anche questo piatto ve lo consiglio  per il menù delle feste proprio per la sua squisita particolarità.

E' di certo un secondo piatto che vi farà fare una gran bella figura, basta solo mettere un poco di cura nell'impiattamento e il gioco è fatto.

Non è il solito arrosto, è veloce da preparare, economico e con un sapore inusuale. Da sempre il maiale viene cucinato con la frutta, poiché esalta il sapore delle sue carni, e qui troviamo sia i mirtilli che il mosto cotto tipico delle mie zone, dove prende il nome di Saba.

Ingredienti

2   filetti di maiale (800/1000g)

1   scalogno

250g mirtilli freschi

400g patate

70g latte

50g parmigiano

1   bicchiere di Saba

1   bicchierino di grappa

Bacche di ginepro q.b.

Burro, sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate le patate in acqua.

In una larga padella antiaderente sciogliete due noci di burro e stufate lo scalogno affettato finemente.

Infarinate leggermente il filetto e rosolatelo adagio con lo scalogno, da tutti i lati. Togliete la carne e ponetela in una pirofila quindi terminate la cottura in forno a 170° per circa 30’.

Cuocete velocemente i mirtilli nel fondo della carne, sfumate con la grappa e la Saba che poi verserete sulla carne durante gli ultimi 5’ di cottura.

Nel frattempo prendete le patate passatele allo schiacciapatate, unite il latte, il ginepro tritato, il sale, due o tre noci di burro e mantecate. Conservate in caldo.

Mettete sul fondo del piatto la crema di patate, affettate il filetto non troppo sottile e posizionatelo a raggiera, infine nappate con la sua salsa di mirtilli e Saba.

QUICHE BERSAGLIO DI PRIMAVERA , per IL CLUB DEL 27

Le torte salate sono un passe-partout! Si adattano pressoché a tutte le situazioni del tipo “saziamoci”, sono ideali per il buffet di un brunch o di un rinfresco, ti risolvono la cena, possono essere un regalo sfizioso e sono anche uno efficace svuota frigo.

Ma questa, la BERSAGLIO DI PRIMAVERA, è bellissima…sembra una una rosa multi color, e poi è fresca, leggera e gustosa.

Quando l’ho vista, ho pensato che doveva essere mia, è così che l’ho scelta per la sfida de IL CLUB DEL 27 per il mese di aprile.

Ingredienti  e preparazione per una tortiera diam. 22cm

   Per la pasta brisee

125g farina tipo 0

75g  burro

1    uovo intero

1    cucchiaino di sale fino

1    presa di zucchero

1    cucchiaio di latte

Inserire in un cutter la farina col sale, lo zucchero e il burro freddo a cubetti.

Frullare fino ad avere un composto sabbioso.

Aggiungere l’uovo e il latte, quindi frullare ancora fino ad avere un composto a briciole.

Trasferire sul tagliere e impastare velocemente per non scaldare il burro. Formare un disco di circa un dito di spessore, avvolgere con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Imburrare la teglia.

Riprendere l’impasto e stenderlo col mattarello mantenendo la forma circolare, appoggiarlo nella teglia dove 
dovrà sbordare di almeno 2 cm. Bucherellare il fondo della brisee e rivestire con carta forno, quindi riempire con fagioli secchi o le apposite biglie per la cottura in bianco.

Cuocere a 185°C per 20’, poi eliminare le biglie e la carta forno e continuare la cottura per 6/7’. Far raffreddare.

   Per la farcitura

3    carote

3    zucchine scure

1    peperone rosso

100g panna fresca

2    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1    cucchiaio di latte

Sale, pepe e noce moscata

Mondare le verdure e con l’aiuto di un pelapatate ricavarne dei nastri.

Disporre i nastri all'interno del guscio di pasta, in giri concentrici, alternando i colori.

Miscelare la panna con l’uovo, il formaggio, sale, pepe e noce moscata, quindi irrorare le verdure e cuocere in forno a 185°C per circa 25’.

Far intiepidire prima di servire.

BUON COMPLEANNO CLUB DEL 27 il mio POLLO FRITTO

Visto che alla sfida di MT CHALLENG/IL CLUB DEL 27 di Febbraio intitolato “COSCETTA MIA”, non sono riuscita a partecipare, vorrei farmi perdonare presentandovi ora, in occasione del secondo compleanno di questo frizzante Club, la mia versione. 
Sto parlando di un piatto assai goloso, di quelli che ti cucinava la nonna, perché lei si che aveva tempo e tanta pazienza…IL POLLO FRITTO!

E con questo ho detto tutto, anzi aggiungo solo che la panatura è stata aromatizzata col caffè e la marinatura col succo d’arancia, cosa ne pensate?

Ingredienti

4    fusi di pollo con sovracoscia separato

2    arance bio

1/2lt    latte intero

2    yogurt bianco magro

2    uova

1    tazza di farina

¼    pagnotta di pane raffermo

1    cucchiaio di caffè in polvere

Sale e pepe q.b.

Olio di arachidi per friggere

Preparazione

Eliminate la pelle dal pollo.

In una vaschetta che possa contenere la carne di misura e in unico strato, versate il latte, lo yogurt, il pepe e il succo delle arance, quindi unite il pollo e fate marinare una notte intera coperto con pellicola, in frigorifero.

Preparate la panura frullando insieme la mollica del pane, il caffè in polvere, la buccia grattugiata delle arance e una presa di sale, in un’altra ciotola sbattete le uova con abbondante sale.

Scaldate l’olio per la frittura portandolo a circa 150/160°C.

Passate i pezzi di pollo nella farina poi nell’uovo ed in fine nella panatura, e con le mani pressatela bene.

Friggete le cosce e i sovracoscia in olio profondo ma sempre a bassa temperatura, questo consentirà di cuocere le carni fino al cuore senza bruciarne l’esterno. Serviranno circa 20’ per ogni calata.

Servite questo delizioso pollo fritto con un insalata verde bella fresca e un pò di maionese emulsionata con succo d’arancia.

PERSICO GRATINATO ALL'ARANCIA

Carissimi lettori...ogni tanto possiamo anche cucinare il pesce di lago, no?

Ho scelto il Persico, anche se è un pesce molto comune non lo  avevo mai acquistato. 

Provatelo! 

Oltre ad essere pesce economico, ha una taglia per cui i filetti in commercio sono senza lische, la carne è bianca e succosa ed ha un sapore molto gradevole anche per i bambini.
L'abbinamento con l'arancia di questa ricetta è risultato davvero azzeccato e inoltre, cosa che non guasta, la preparazione è velocissima.
Vi consiglio di abbinarlo ad un insalata di finocchi crudi tagliati sottili e conditi solo con olio e poco sale, in questo modo avrete un piatto decisamente DETOX e leggero, senza rinunciare al gusto.

 

Voglio proprio sapere cosa ne pensate. 

 

  Ingredienti per 4 persone

600g filetti di pesce Persico

1    arancia Pane grattugiato

Prezzemolo, aglio e  pepe

Olio evo e sale

 

  Preparazione

Riducete a tranci i filetti e fateli marinare in una terrina con l'olio e il succo dell'arancia. Lasciate insaporire almeno mezz'ora.

In un altra ciotola versate il pane grattugiato e aggiungete il pepe, l'aglio e il prezzemolo finemente tritati e la buccia grattugiata dell'arancia.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Foderate una placca da forno con l'apposita carta e  prelevate i traci di Persico, passateli nella panura, quindi disponeteli nella
teglia.

Infornate e cuocete per circa 25 minuti, il pesce dovrà risultare croccante fuori e morbido e succoso all'interno.

Ho accompagnato questo piatto con un contorno di piselli, che prima ho lessato e poi ripassato in padella con olio, scalogno tritato e prezzemolo aggiunto a fine cottura, ma se volete alleggerirlo e renderlo DETOX abbinate un insalata di finocchi crudi.

 

Dedicato ai bambini: per rendere questo piatto più accattivante, tagliate il pesce a piccoli bocconi, risulteranno delle pepite dorate davvero invitanti.

 

 

PANINO N°2 "FERRAGOSTO"

Per Ferragosto vi propongo un panino aperto, fresco e al tempo stesso godurioso e succulento.

Ho unito in un sol boccone, roastbeef, mortadella e zucchine fritte, il tutto stemperato da alcune gocce di ABTM.

Immaginate il buffet di Ferragosto con tutti i vostri piatti e questo delizioso panino, sarà sicuramente un successo.

 

 

Ingredienti

4    fette di pane casareccio

4    fette di roastbeef

PANINO N°1 "ESTATE"



Panino estate n°1, bresaola, melone e...

In questo periodo i Panini gourmet sono decisamente alla moda.

Sono anche un ottima alternativa alla

TORTA PASQUALINA

Non c'è Pasqua senza Torta Pasqualina!

E' certamente una delle ricette tradizionali più cucinate durante questo periodo.

Si tratta di una ricetta Ligure che risale ben al 1400, famosa per essere preparata, come gli anni di Cristo, con ben 33 sfoglie, che dovevano racchiudere le uova.

E' consuetudine

BRUSCHETTA CON DATTERINI E TOMINO...PRONTA IN 3 MOSSE E UNA PADELLA!

Chi ha inventato le bruschette? I contadini! Paladini di gran parte della tradizione gastronomica Italiana.

La necessità di conservare il pane, li ha portati alla creazione di diverse ricette geniali; per esempio, bruscandolo (che significa

QUAGLIE AI 40 SPICCHI D’AGLIO E CROSTINI CON CREMA D’AGLIO

 

 

 
 
 
 

Negli untimi tempi, questa mia passione per la cucina, mi procura nuovi spunti molto stimolanti, come questo dell’Aglio di Voghiera dop.

Sotto la bandiera di AIFB, insieme a altre sei foodblogger, sarò ospite alla 20° Fiera dell’Aglio di Voghiera dop. Darò il mio

CAPRESE + PROSCIUTTO E MELONE, UN MATRIMONIO D'AMORE

 

 

I piatti freddi più gettonati dell'estate, sono sicuramente la Caprese e Prosciutto e Melone.
Freschi e veloci da preparare, perché quando fa caldo, queste sono

INSALATA DI SPINACI, PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI CON ROBIOLA

Ho rispolverato questa insalata tipica degli anni 80' , un evergreen, rivisitandola con l'aggiunta qualche sfizioso crostino.

E' un piatto versatile e serve poco per trasformarlo in uno squisito finger food o un antipasto, basta variare le dosi e la presentazione. 

 

 

 

ingredienti

200g   spinaci novelli

80g    pancetta affumicata o dolce a listarelle

6      fette di pane ai cereali

150g   robiola

olio evo, sale, pepe

Aceto Balsamico di Modena IGP di Acetaia Leonardi

erbe fresche come timo e erba cipollina.

 

preparazione

Lavate e asciugate con cura gli spinaci.

Tostate leggermente le fette di pane e tagliatele a triangolo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altro, quindi scolatela dal suo grasso.

Spalmate i crostini con la robiola e aromatizzatene quattro col pepe, quattro con timo sfogliato e gli ultimi quattro con erba cipollina tagliata a anellini.

Condite gli spinacini con olio e sale, disponeteli nei piatti con i crostini, rifinite con la pancetta croccante e gocce di aceto balsamico.

 

Per la versione finger, porzionate gli spinaci in piccole coppette e rifinite con la pancetta e i crostini (dopo averli farciti) tagliati a bastoncini.

Oppure, mantenete le fette di pane intere, spalmatele con la robiola, insaporitele con le erbe e completate con gli spinaci e la pancetta.

 



CAKE SALATO DI PATATE CON ASPARAGI, PISELLI E ERBE AROMATICHE

 

 

E' nato così, senza premeditazione, è nato per l'esigenza di mettere in tavola una cena veloce e

BOMBOLOTTI DI NONNA INES

Il contest a cui ho deciso di partecipare “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelli appunto della nonna.

 

Un ricordo sempre vivo della nonna paterna,

oltre a tutti i vestiti che mi ha sempre confezionato

in quanto sarta, riguarda alcuni piatti che era solita preparare.

Ad  esempio i Bombolotti fritti,

praticamente un krapfen salato.

Un impasto soffice alle patate con succulenti farciture.

Una pietanza che ti riscalda e rincuora.

 

  

ingredienti:
300g   farina
10g    lievito di birra
1      cucchiaio di strutto
1/2    cucchiaio di sale fino
200g   patate lesse
1      uovo
40g    acqua tiepida per sciogliere il lievito
1lt    olio di arachidi per friggere

preparazione:
Sciogliere il lievito di birra nell'acqua. Schiacciare le patate in una ciotola grande o direttamente nella planetaria, aggiungere farina, sale, strutto, uovo e iniziare a impastare aggiungendo anche il lievito fino ad ottenere una palla liscia. Porre l'impasto in una teglia rettangolare una d'olio, schiacciarlo leggermente e coprire con pellicola senza però che tocchi l'impasto.
Far lievitare fino al raddoppio e rovesciare l'impasto sul tagliere (non rimpastare) ben infarinato. Aggiungere farina anche sopra e stendere col mattarello.
Col tagliapasta ricavare dei dischi (mia nonna usava il bicchiere, farcire a piacere con prosciutto crudo, parmigiano, pancetta cotto emmenthal ecc. e richiudere con un altro disco di impasto. Far lievitare giusto il tempo a scaldare l'olio quindi friggere a fiamma vivace. 
Da gustare caldi con un bel bicchiere di Lambrusco Grasparossa.

Con questa ricetta partecipo al contest “I lievitati della nonna” indetto da Grandi Mulini Italiani e Cucina Semplicemente.

 



TAGLIATA DI POLLO AL KETCHUP

 

Perché non provo a marinare questo anonimo

petto di pollo col ketchup?

E' così che è nata questa ricetta, perfetta per una cena

veloce e ideale per un buffet freddo. 

 

 

 

 

   ingredienti per 4 persone:

600g   petto di pollo a fette

3-4    cucchiai di ketchup

100g   rucola

100g   pomodorini ciliegia o datterini

olio evo, sale e pepe. 

 

 

Pennellare il petto di pollo col ketchup e se avete tempo fatelo marinare circa 30min.

Cuocere su una griglia o padella/piastra antiaderente a fiamma moderata (altrimenti il ketchup brucia), scaloppare la carne e disporla su di un piatto da portata, salare e pepare. Aggiungere la rucola e i pomodorini spaccati, condire con olio e sale quindi servire. Questo piatto è ottimo anche freddo.

 

 

 

 

 

 



IL RECUPERO DEL LESSO: L'ARROSTO DEL RICICLO DI UNA VOLTA

 

 

Cosa farne della carne del bollito avanzata?

Un bell'arrosto con le patate, come faceva mia nonna un volta

e poi mia mamma e anche io.

E' buonissimo, economico e vi garantisco che va a ruba,

è piaciuto anche mia figlia. 

 

 

 

 

 

 

ingredienti:

carne tipo manzo e cappone avanzate dal bollito,

4-5   patate medie

2     spicchi d'aglio

1     rametto di rosmarino

olio evo e sale.

 

Pulite la carne quando è fredda da grasso e pelle e ridurla a pezzi tipo spezzatino.

Sbucciare le patate e ricavare degli spicchi. Rosolarle delicatamente su ogni lato in una padella antiaderente con un po' d'olio (dovrebbero  stare in un unico strato).

Salare  abbondantemente solo quando avranno una bella crosticina. Aggiungere il trito di aglio e rosmarino, la carne a pezzi e rimestare bene. Portare a cottura col coperchio.

Terminare rosolando il tutto scoperto per un paio di minuti.

 

 

 

VERDURE AL FORNO CON ERBE AROMATICHE

  

Voglia di una cenetta leggera, gustosa,

colorata e vegetariana...

una gran padellata di verdure miste 

con un bel carattere
prestato dalle erbe aromatiche fresche,

servite con formaggi misti.

Piaciuta...tanto tanto tanto!

 

 

cosa ti serve:

1   melanzana

2   carote

1   cipolla napoletana

2   zucchine scure

1   peperone giallo

1   peperone rosso

erbe aromatiche fresche: timo, aglina, basilico

sale, pepe e olio evo.

 

procedi così:

Lava e monda tutte le verdure.
Accendi il forno e impostalo a 200°C. Affetta sottilmente melanzana, carote, zucchine, cipolla.
Riduci a losanghe carote e zucchine e a listarelle le melanzane. Taglia a falde di 2cm i peperoni e trita le erbe. Trasferisci tutto in una bastardella grande e condisci con le erbe aromatiche, sale, pepe e olio evo.




 

Cuoci in forno  a 200°C per 40 minuti.

Le ho servite con stracchino e caciotta toscana.

 



ERBETTE IN UMIDO CON UOVA

Dal fine settimana lungo trascorso in Romagna

oltre a sole, mare ed ottima compagnia, ho portato a casa un pezzetto di territorio, ovviamente gastronomico,

sono andata al mercatino dei produttori locali e ho acquistato bietoline, spinaci novelli, ravanelli e ricotta vaccina...il

tutto freschissimo.

 

 

 

 

 

ingredienti:

600g  erbette (bietoline con la costa sottile)

1/2   scalogno

3     cucchiai di passata di pomodoro

4     uova

olio evo, sale e pepe

 

preparazione:

Lavare le bietole e tagliuzzarle grossolanamente, tritare lo scalogno e soffriggerlo pianissimo in una padella grande, aggiungere subito le bietole, la passata, salare e cuocere coperto sempre a fiamma bassa per circa 15 min. rimestando di tanto in tanto.

Alzare il fuoco, aggiungere le uova mescolando velocemente fino grado di cottura preferito.

Servire il guazzetto di bietole e uova con pane casareccio  a fette  e una macinata di pepe nero.

 

 

 

VITELLO TONNATO

lo so, è un classico ma immortale ed elegante piatto per l'estate

questo fine settimana abbiamo ospiti: i ragazzi di Novara, e già da oggi mi sono messa all'opera per il menù

che mi auguro gradiscano e dove non mancheranno

le mitiche TIGELLE

  

 

 

 

 

   ingredienti:

1kg.    magatello di vitello di forma cilindrica e uniforme

1       gamba di sedano

2       carote

1       cipolla

2       chiodi di garofano

1       pezzetto di cannella

1       cucchiaio colmo di sale grosso

2       scatolette di tonno medie

1       limone

5       filetti di acciughe

3       cucchiai di capperi sott'aceto

q.b.    olio evo

 

Lessare il vitello in acqua salata già bollente con gli odori per circa 1,5-2h, togliere dall'acqua e far raffreddare e poi raffreddare ulteriormente in frigorifero, quindi affettarlo sottile con l'affetatrice.

Preparare la salsa nel bicchiere del frullatore ad immersione con tonno, capperi, acciughe, succo del limone e le carote cotte con la carne, frullare bene il tutto e se occorre aggiungere olio.

Disporre le fette di carne in piatti da portata e nappare uniformemente con la salsa di tonno, decorare con capperi e ciuffetti di maionese se gradita.

ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON PEPERONI, FAGIOLINI E TONNO

Mettiamo avanti le mani...ecco un piatto per l'estate: leggero, fresco, economico e soprattutto SEMPLICE MA NON BANALE, vi assicuro che se avete ospiti farete una gran bella figura.

   ingredienti:

1,2kg petto di tacchino
3     peperoni rossi

30g   capperi

300g  tonno all'olio evo
1kg   sale grosso
400g  fagiolini
1     limone
1     mazzo di basilico + 2 foglie di alloro

   preparazione:

Massaggiare il petto di tacchino col succo del limone e far riposare.
Pulire e lessare i fagiolini e condirli al momento dell'impiatto. Massaggiare i peperoni con l'olio e infornare a 230°C per almeno 15/20min (la buccia deve risultare arrostita) quindi spellarli e ridurli a falde, condire con i capperi il tonno leggermente sbriciolato e un po del suo olio. Frullare (mixer con lama) il sale con basilico e l'alloro, metterne un po su di una teglia da forno, adagiarvi il tacchino e ricoprire completamente col rimanente sale. Cuocere in forno a 200°C per 40min.

Disporre i fagiolini a letto in un piatto da portata, disporvi sopra il tacchino affettato (freddo) sottile e in fine aggiungere l'insalta di peperoni.

il...POLLO DI MARCO

Controllando facebook, ho visto che Marco ha suggerito questa semplice ma gustosa ricetta.  Vuoi non provarla? Ho mandato subito  mio marito ad acquistare il pollo e...mi sono messa ai fornelli.

 

 

 

   ingredienti:
6    sovracosce di pollo/pollo intero
2    spicchi d'aglio
1    scatola di pelati di qualità
q.b. peperoncino, olio evo e sale
4    patate a pasta gialle per il contorno

  esecuzione: 

Tagliare il pollo a pezzi, io ho tolto la pelle, Marco no; se necessario fiammeggiare, rosolare bene bene in una larga padella con abbondante olio evo, 2 spicchi d'aglio vestiti ma schiacciati e peperoncino qb. A questo punto aggiungere i pelati rotti con le mani, salare, far riprendere il bollore  e  cuocere coperto al minimo per 30min.

Appetitoso e semplice, e non vi racconto la scarpetta...
Ho accompagnato il pollo con patate lesse schiacciate direttamente nel piatto (in purezza), che da brave bimbe hanno raccolto il fantastico puccino del pollo.