BUDDHA BOWL VEGETARIANA o POKE: le ciotole della salute

Questa preparazione è molto di tendenza, tant'è che la possiamo trovare sia nei bistrot che nei ristoranti più alla moda delle city di tutto il mondo.

Si tratta di una ciotola "bowl" dove vengono combinati diversi alimenti che daranno poi origine a un piatto completo ed equilibrato.

La costante però, è che gli ingredienti devono essere assolutamente disposti in modo ordinato, riproducendo un'estetica anche elegante.

Sono un piatto unico che nasce vegetariano, #honestlygood, dove nessuno vieta di aggiungere carne o pesce, anche crudo. 

Questa è la mia versione detox e vegetariana che ho proposto a un corso di cucina che è stato molto apprezzato.

Per una versione più golosa, ma altre sì

 salutare, suggerisco di servirla con una maionese vegana,  che ben si abbina.

Quindi amici cari, affilate i coltelli e largo alla vostra fantasia!

Ingredienti 

1   Daikon

1   mazzetto di Rapanelli

½   Cavolo viola

1   mazzetto di Rucola

1   barattolo di fagioli Lamon

1   melagrana oppure lamponi

1   carota grande

Condire a piacere con olio sale o maionese* vegana

Preparazione

Lavate e mondate tutte le verdure.

Ricavare una julienne fine dal cavolo viola e marinatela con succo di lime (se gradito va bene anche solo aceto bianco).

Affettate il Daikon a rondelle e con un pelapatate, ricavate dei nastri dalla carota.

Sgranate un pò di chicchi di melagrana o sbriciolate i lamponi.

Spaccate in quattro spicchi i rapanelli.

Componente la Buddha bowl disponendo tutti gli ingredienti ben separati e senza mescolarli, in ciotole individuali che dovranno essere più larghe che alte, in modo da poter vedere bene tutti gli ingredienti e disporli con un occhio di riguardo all'estetica.

A questo punto la vostra Buddha Bowl o Poke, è pronta, conditela a piacere con olio evo e sale o con un dressing leggero.

*Per la maionese vegana serviranno

50ml    latte di soia non zuccherato

110ml   olio di semi di girasole o mais biologico

1       cucchiaino di senape

1       cucchiaio di succo di limone

1       presa di sale

 1       punta di cucchiaino di curcuma

Versate tutti gli ingredienti per la maionese nel bicchiere del frullatore a immersione, frullate alla massima velocità fino alla consistenza tipica della maionese all’uovo.

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

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Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INSALATA D'ORZO CON VERDURE, MENTA E BASILICO

L’orzo è un cereale prezioso per il nostro corpo, che aiuta il benessere di intestino, vescica, pancreas, ossa, stomaco, capelli e unghie.

In cucina è molto versatile, adatto all’esecuzione di minestre, zuppe, orzotti e insalate.

La ricetta che vi propongo, nata un po’ per caso con quello che avevo nel frigo, è un’insalata di base vegana, che si può arricchire con altre verdure, formaggi o salumi, ma soprattutto la si può gustare in ogni stagione.

 

Ingredienti

280g orzo perlato preferibilmente biologico

2    zucchine medie

150g piselli gelo

Menta e basilico freschi

1    spicchio d’aglio

Olio evo, sale, pepe q.b.

 

Preparazione

Risciacquate abbondantemente l’orzo con acqua corrente. Quindi lessatelo attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione e salate solo 5’ prima di fine cottura.

Scolate l’orzo e trasferitelo in una teglia larga, tipo quelle in dotazione al forno e fate raffreddare (non risciacquatelo, perderebbe buona parte del suo sapore e dei suoi valori.

Nel frattempo, lavate le zucchine e riducetele a piccoli tocchetti. Cuocetele in due cucchiaio di olio dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio di aglio; dopo 5-6’, salatele e trasferitele sopra all’orzo.

Lessate i piselli in acqua salata per 5-6’, scolateli e traferite anche loro sull’orzo.

Riducete a julienne alcune foglie di basilico e di menta che aggiungere al resto degli ingredienti dentro a ciotola sufficientemente capiente. Regolate di sale, pepe e olio e mescolate bene prima di servire.

A questa insalata, ho abbinato del formaggio Emmenthal tagliato a julienne.

 

 

 

CAPRESE + PROSCIUTTO E MELONE, UN MATRIMONIO D'AMORE

 

 

I piatti freddi più gettonati dell'estate, sono sicuramente la Caprese e Prosciutto e Melone.
Freschi e veloci da preparare, perché quando fa caldo, queste sono

INSALATA DI SPINACI, PANCETTA CROCCANTE E CROSTINI CON ROBIOLA

Ho rispolverato questa insalata tipica degli anni 80' , un evergreen, rivisitandola con l'aggiunta qualche sfizioso crostino.

E' un piatto versatile e serve poco per trasformarlo in uno squisito finger food o un antipasto, basta variare le dosi e la presentazione. 

 

 

 

ingredienti

200g   spinaci novelli

80g    pancetta affumicata o dolce a listarelle

6      fette di pane ai cereali

150g   robiola

olio evo, sale, pepe

Aceto Balsamico di Modena IGP di Acetaia Leonardi

erbe fresche come timo e erba cipollina.

 

preparazione

Lavate e asciugate con cura gli spinaci.

Tostate leggermente le fette di pane e tagliatele a triangolo.

Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza l'aggiunta di altro, quindi scolatela dal suo grasso.

Spalmate i crostini con la robiola e aromatizzatene quattro col pepe, quattro con timo sfogliato e gli ultimi quattro con erba cipollina tagliata a anellini.

Condite gli spinacini con olio e sale, disponeteli nei piatti con i crostini, rifinite con la pancetta croccante e gocce di aceto balsamico.

 

Per la versione finger, porzionate gli spinaci in piccole coppette e rifinite con la pancetta e i crostini (dopo averli farciti) tagliati a bastoncini.

Oppure, mantenete le fette di pane intere, spalmatele con la robiola, insaporitele con le erbe e completate con gli spinaci e la pancetta.

 



INSALATA D'ORZO CON MACEDONIA DI VERDURE

Poco tempo + molto caldo = piatto fresco

Questa insalata era nel menù del mio compleanno e ha avuto un gran successo, pur essendo molto appetitosa, risulta decisamente leggera e fresca, merito anche delle erbe aromatiche che adoro e utilizzo spesso.

Provatela e poi ditemi se vi è piaciuta! 

  



ingredienti:

250g orzo perlato

2    pomodori rossi e sodi

1    peperone giallo

2    carote

1    costa di sedano

1    cipollotto/tropea

40g  mandorle tritate grossolanamente

3    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

menta fresca, prezzemolo, basilico sale e olio evo

preparazione:

Mentre l'orzo si cuoce in acqua leggermente salata, rispettando i tempi indicati sulla confezione, lava e monda tutte le verdure e riducile a piccoli dadini regolari. Trita anche la menta, il prezzemolo e il basilico. 
Scola l'orzo e condiscilo  con olio evo, quindi distribuiscilo in una larga teglia (tipo quella in dotazione al forno) e fallo raffreddare, rimestando di tanto in tanto. 
A questo punto versa in una ciotola capiente l'orzo raffreddato, le verdure, le mandorle, le olive e le erbe aromatiche, quindi aggiungi un filo d'olio evo e regola di sale. Mescola bene e se hai tempo falla insaporire un paio d'ore prima di servirla.
E' sicuramente meglio gustarla a temperatura ambiente anche se va comunque conservata in frigorifero.