In cucina con Lorella: agosto 2017

mercoledì 30 agosto 2017

PERLE D'AGLIO IN BISQUIT ALLO ZAFFERANO

Dopo la prima ricetta, che trovate qui, più seria e impegnativa, ecco la seconda, sempre creata in occasione della 20° Fiera dell’Aglio di Voghiera dop e dell’omonimo progetto.

Ho voluto preparare un simpatico fingerfood da gustare con l’aperitivo oppure anche come entree. Si tratta di perle d’aglio pastellate con un biscuit semidolce allo zafferano fritte.

Niente paura per gli effetti collaterali, l’Aglio di Voghiera dop è dolcissimo a crudo e quando lo cuoci, diventa ancora più gentile.

Ci tengo ringraziare tutti gli organizzatori di Voghiera (FE) e AIFB, di cui faccio parte, che ci hanno accompagnato e sostenuto in questo interessante progetto.

Ecco la ricetta

Ingredienti

2 teste d’Aglio di Voghiera dop

3 uova

15g zucchero

8g sale

60g farina 0

30g fecola

1 bustina di zafferano

Sale, pepe q.b.

0,5lt olio di arachidi per friggere.

Preparazione

Sgranate le teste d’aglio e sbucciate tutti gli spicchi con l’apposito cannolo di silicone o con un coltellino. Nel frattempo portate a bollore un pentolino di acqua leggermente salta.

Sbianchite l’aglio 3-4’, scolate e far raffreddare.

Preparate la pastella bisquit. Montate i tuorli con lo zucchero, lo zafferano e il pepe. In un’altra ciotola montate gli albumi col sale e aggiungetene metà ai tuorli e amalgamate. Setacciate le farine direttamente sopra al composto di tuorli e incorporate, terminate la pastella inserendo delicatamente il resto degli albumi, in modo da ottenere una pastella spumosa e abbastanza densa.

Mettete a scaldare l’olio per friggere.

Infilzate le perle d’Aglio a due a due o una a una, con stecchini di lunghezza adeguata, intingere bene nella pastella (solo la quantità che la pentola può contenre, per poi pastellare agli altri quando i primi saranno cotti) e friggere in olio profondo non troppo caldo (questa pastella, contenendo zucchero, tende a inscurire velocemente quindi mantenete l’olio a una temperatura non troppo alta).

Ho accompagnato queste perle d’Aglio con maionese vegana all’aglio.

lunedì 28 agosto 2017

INSALATA D'ORZO CON VERDURE, MENTA E BASILICO

L’orzo è un cereale prezioso per il nostro corpo, che aiuta il benessere di intestino, vescica, pancreas, ossa, stomaco, capelli e unghie.

In cucina è molto versatile, adatto all’esecuzione di minestre, zuppe, orzotti e insalate.

La ricetta che vi propongo, nata un po’ per caso con quello che avevo nel frigo, è un’insalata di base vegana, che si può arricchire con altre verdure, formaggi o salumi, ma soprattutto la si può gustare in ogni stagione.

Ingredienti

280g orzo perlato preferibilmente biologico

2 zucchine medie

150g piselli gelo

Menta e basilico freschi

1 spicchio d’aglio

Olio evo, sale, pepe q.b.

Preparazione

Risciacquate abbondantemente l’orzo con acqua corrente. Quindi lessatelo attenendovi ai tempi di cottura indicati sulla confezione e salate solo 5’ prima di fine cottura.

Scolate l’orzo e trasferitelo in una teglia larga, tipo quelle in dotazione al forno e fate raffreddare (non risciacquatelo, perderebbe buona parte del suo sapore e dei suoi valori.

Nel frattempo, lavate le zucchine e riducetele a piccoli tocchetti. Cuocetele in due cucchiaio di olio dove avrete precedentemente rosolato uno spicchio di aglio; dopo 5-6’, salatele e trasferitele sopra all’orzo.

Lessate i piselli in acqua salata per 5-6’, scolateli e traferite anche loro sull’orzo.

Riducete a julienne alcune foglie di basilico e di menta che aggiungere al resto degli ingredienti dentro a ciotola sufficientemente capiente. Regolate di sale, pepe e olio e mescolate bene prima di servire.

A questa insalata, ho abbinato del formaggio Emmenthal tagliato a julienne.