BISCOTTI LINZER AL COCCO E CONFETTURA DI LAMPONI

Occhio di bue, sarebbe il su vero nome, proprio per 

quella lucente confettura che spunta al centro di questi 

deliziosi doppi biscotti farciti.

Nati in Svizzera e molto diffusi nelle backerei e konditorei della Germania e dell'Alto Adige, vengono consumati prevalentemente a merenda e a colazione proprio perché molto sostanziosi.

La frolla Linzer al cocco, che qui ho farcito con la 

confettura ai lamponi, gli regala un'aroma unico e molto accattivante.

A conferirgli questo aspetto soffice ed elegante è l'immancabile spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti

125g burro morbido

80g  zucchero semolato

1/4  polpa di bacca di vaniglia

220g farina 0/00

50g  farina di cocco

1    cucchiaino di lievito per dolci

1    uovo intero

1    vasetto di confettura di lamponi biologica

Preparazione

In una ciotola setaccia la farina col lievito e il cocco.

In un altra ciotola, monta il burro con lo zucchero e la vaniglia.

Sbatti leggermente l'uovo e incorporalo, in due riprese, alla crema di burro.

A questo punto inizia ad inserire il mix di farine, termina velocemente di impastare e dagli la forma di un panetto rettangolare alto circa un dito. Avvolgilo con pellicola e fallo riposare in frigo per circa un'ora.

Preleva l'impasto oramai sodo e stendilo sul tagliere leggermente infarinato, ad uno spessore di circa mezzo centimetro.

Con un taglia biscotti tondo e zigrinato, ritaglia i dischi fino ad esaurimento impasto. A metà dei biscotti ottenuti, pratica un foro centrale a forma di stella o di cuore e cuocili tutti in forno già caldo a 180° per 12/14 minuti.

Sforna i biscotti e falli raffreddare su di una gratella, poi farcisci il biscotto intero con un piccolo cucchiaino di confettura, spolvera i biscotti forati con lo zucchero a velo e sovrapponili a quelli con la confettura.
Puoi offrirli all'ora del te, posizionati su di un alzatina o confezionarli in piccoli sacchettini e regalarli.

Si conservano tranquillante per diversi giorni.