BUON COMPLEANNO CLUB DEL 27 il mio POLLO FRITTO

Visto che alla sfida di MT CHALLENG/IL CLUB DEL 27 di Febbraio intitolato “COSCETTA MIA”, non sono riuscita a partecipare, vorrei farmi perdonare presentandovi ora, in occasione del secondo compleanno di questo frizzante Club, la mia versione. 
Sto parlando di un piatto assai goloso, di quelli che ti cucinava la nonna, perché lei si che aveva tempo e tanta pazienza…IL POLLO FRITTO!

E con questo ho detto tutto, anzi aggiungo solo che la panatura è stata aromatizzata col caffè e la marinatura col succo d’arancia, cosa ne pensate?

Ingredienti

4    fusi di pollo con sovracoscia separato

2    arance bio

1/2lt    latte intero

2    yogurt bianco magro

2    uova

1    tazza di farina

¼    pagnotta di pane raffermo

1    cucchiaio di caffè in polvere

Sale e pepe q.b.

Olio di arachidi per friggere

Preparazione

Eliminate la pelle dal pollo.

In una vaschetta che possa contenere la carne di misura e in unico strato, versate il latte, lo yogurt, il pepe e il succo delle arance, quindi unite il pollo e fate marinare una notte intera coperto con pellicola, in frigorifero.

Preparate la panura frullando insieme la mollica del pane, il caffè in polvere, la buccia grattugiata delle arance e una presa di sale, in un’altra ciotola sbattete le uova con abbondante sale.

Scaldate l’olio per la frittura portandolo a circa 150/160°C.

Passate i pezzi di pollo nella farina poi nell’uovo ed in fine nella panatura, e con le mani pressatela bene.

Friggete le cosce e i sovracoscia in olio profondo ma sempre a bassa temperatura, questo consentirà di cuocere le carni fino al cuore senza bruciarne l’esterno. Serviranno circa 20’ per ogni calata.

Servite questo delizioso pollo fritto con un insalata verde bella fresca e un pò di maionese emulsionata con succo d’arancia.

FRAPPE e Carnevale sia!

Chi riesce a resiste ad un dolce fritto, fragrante 

e profumato come le Frappe?

A Carnevale “ogni fritto vale” , le Frappe sono così goduriose che lo rappresentano in pieno e credo siano il dolce più cucinato in questo periodo .

Sono talmente diffuse in tutta Italia, che di regione in regione non variano di molto gli ingredienti ma cambia solo il nome, come i Cenci in Toscana, le Lattughe nel Mantovano, Sfrappole a Bologna, Bugie in Piemonte e Liguria, Grostoi o Crostoli nel triveneto e così via, ma la costante è un impasto povero, cotto tramite frittura e poi addolcito con una cascata di zucchero.

Questa è la ricetta di casa mia, super collaudata e super veloce, leggete con attenzione la ricetta perché vi svelerò i segreti per una perfetta riuscita.

Ingredienti

250g    farina

25g     zucchero

4g      sale

½       buccia di limone

1       uovo piccolo

35g     vino bianco

25g     burro morbido

Zucchero a velo per la finitura

Olio di arachidi per friggere

I trucchi per preparare delle ottime frappe sono 3:

1) impasto molto sodo;

2) stendere molto sottili;

3)) olio molto caldo e di conseguenza cottura brevissima. 

Preparazione

Setacciate tutte le polveri sul tagliere o in una larga ciotola e aggiungete la buccia grattugiata di mezzo limone.

Praticate una fossetta al centro e impastate aggiungendo l’uovo, il vino e il burro semi fuso. 

Risulterà un impasto piuttosto sodo, a questo punto fatelo riposare avvolto con pellicola almeno 30’.

Stendete l’impasto con la macchinetta al passaggio più stretto, come per la sfoglia delle tagliatelle, ritagliate dei rombi e praticate un taglio al centro dove farete passare 1 o due volte una della punte.

Friggetele in olio caldo a circa 185/190°C, girandole velocemente con l'aiuto di una pinza. Non fatele  dorare troppo. Scolatele su carta cucina lasciandole in piedi, in questo modo perderanno tutto l'olio.

Servite con abbondante zucchero a velo e magari… panna montata.

BARRETTE DI POPCORN E ARACHIDI AL CARAMELLO per il Club dl 27

Ed eccosi al volgere anche la prova di gennaio per Il Club del 27 . Il tema del mese è TUTTO IN TEGLIA di Mai Esteve e tra tutte le ricette che trovate qui , ho scelto di riprodurre questo "quadrotto" che ho definito trasgressivo, appunto per il suo inebriante profumo nonché contenuto di arachidi...provatelo è sorprendente, il contrasto tra dolce e salato, morbido e croccante non vi lascerà via di scampo.

Ingredienti

1 rotolo (16,5 once) di biscotti al burro di arachidi refrigerati (oppure una base cheesecake    100g burro + 350g biscotti secchi polverizzati + 1 cucchiaio di burro di arachidi = 468g di biscotto)

3 ½ tazze di marshmallow piccolini o normali tagliuzzati con le forbici

1 sacchetto (3 once) popcorn al microonde al gusto di burro (8 tazze=85g)

1 tazza di arachidi tostate leggermente salate (150g)

1 2/3 chips di burro di arachidi (284g burro di arachidi)

2/3 sciroppo di mais leggero (213g)

¼ tazza di burro o margarina (58g)

1 gocce di cioccolato fondente (6 oz) (170g)

Preparazione

Scaldate il forno a 350 ° F.

Spruzzate fondo e lati della teglia da 13x9 pollici (33x23cm) con spray staccante o rivestitela con carta forno.

Con le dita infarinate, premete l'impasto biscotto nel fondo della teglia per formare la crosta.

Cuocetela circa 15 minuti o fino a quando non sarà dorata. Cospargete con i marshmallow tutta la crosta e cuocere altri 3 minuti, fino a quando i marshmallow saranno sciolti ma non dorati.

Nel frattempo, scoppiate i popcorn quindi eliminate i chicchi non esplosi e versateli in una terrina grande insieme alle arachidi, tenete da parte.

In una ciotola media, sciogliete a microonde le chips di burro di arachidi, lo sciroppo di mais e il burro, mescolando ogni 30 secondi, fino a quando il composto non sarà liscio e uniforme.

Versate questo composto sopra ai popcorn e alle arachidi e mescolate velocemente, trasferitelo subito sullo strato di marshmallow che essendo appiccicoso terrà il tutto unito. Livellate col dorso di un cucchiaio e fate raffreddare su un a gratella.

Trasferite sul tagliere e con un coltello lungo tagliate a barrette.

In una piccola ciotola sciogliere le gocce di cioccolato al microonde mescolando ogni 30 secondi.

Usando un forchetta o un cono di carta, decorate tutta la superficie delle barrette facendovi cadere sopra il cioccolato fuso.

PERSICO GRATINATO ALL'ARANCIA

Carissimi lettori...ogni tanto possiamo anche cucinare il pesce di lago, no?

Ho scelto il Persico, anche se è un pesce molto comune non lo  avevo mai acquistato. 

Provatelo! 

Oltre ad essere pesce economico, ha una taglia per cui i filetti in commercio sono senza lische, la carne è bianca e succosa ed ha un sapore molto gradevole anche per i bambini.
L'abbinamento con l'arancia di questa ricetta è risultato davvero azzeccato e inoltre, cosa che non guasta, la preparazione è velocissima.
Vi consiglio di abbinarlo ad un insalata di finocchi crudi tagliati sottili e conditi solo con olio e poco sale, in questo modo avrete un piatto decisamente DETOX e leggero, senza rinunciare al gusto.

 

Voglio proprio sapere cosa ne pensate. 

 

  Ingredienti per 4 persone

600g filetti di pesce Persico

1    arancia Pane grattugiato

Prezzemolo, aglio e  pepe

Olio evo e sale

 

  Preparazione

Riducete a tranci i filetti e fateli marinare in una terrina con l'olio e il succo dell'arancia. Lasciate insaporire almeno mezz'ora.

In un altra ciotola versate il pane grattugiato e aggiungete il pepe, l'aglio e il prezzemolo finemente tritati e la buccia grattugiata dell'arancia.

Preriscaldate il forno a 200°C.

Foderate una placca da forno con l'apposita carta e  prelevate i traci di Persico, passateli nella panura, quindi disponeteli nella
teglia.

Infornate e cuocete per circa 25 minuti, il pesce dovrà risultare croccante fuori e morbido e succoso all'interno.

Ho accompagnato questo piatto con un contorno di piselli, che prima ho lessato e poi ripassato in padella con olio, scalogno tritato e prezzemolo aggiunto a fine cottura, ma se volete alleggerirlo e renderlo DETOX abbinate un insalata di finocchi crudi.

 

Dedicato ai bambini: per rendere questo piatto più accattivante, tagliate il pesce a piccoli bocconi, risulteranno delle pepite dorate davvero invitanti.

 

 

TROCCOLI CON DATTERINI ALL'AGLIO E MAZZANCOLLE AL PROFUMO DI LIMONE

 

 

Cercate una ricetta veloce ed elegante per festeggiare il Capodanno?

Dal gusto ricercato e con ingredienti semplici?

Questa con protagonisti i Troccoli  vi piacerà sicuramente e lascerà il palato dei vostri ospiti gradevolmente stupito.

La caratteristica di questo piatto sta nella dolcezza. Da prima serve caramellare i pomodori datterini con aglio, olio e un pizzico di peperoncino, poi  si continua con altra dolcezza, regalata dalle mazzancolle e si conclude con  un tocco di freschezza dato dalla buccia del limone.

Definirei questo piatto al contempo semplice e complesso. 

 

 

 

Ingredienti

400g troccoli freschi confezionati

300g code di mazzancolle

200g pomodori datterini

1    limone bio comunque con buccia edibile

1    dente d'aglio

peperoncino, sale e olio evo q.b.

 

 

 

Preparazione

Portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi i Troccoli per il tempo indicato sulla confezione.

Nel frattempo sbucciate le code di mazzancolle, eliminate il filo intestinale dal dorso e sciacquatele bene.

Riducete a piccoli cubetti i pomodori datterini.

In una larga padella, dove avrete versato 4 cucchiai di olio, fate rosolare dolcemente l'aglio tritato e il peperoncino, aumentate la fiamma al massimo e aggiungete i pomodorini mescolando di continuo. Appena inizierà a formarsi una cremina sul fondo aggiungete le mazzancolle, regolate di sale e saltate velocemente. Spegnete non appena avranno cambiato colore.

A questo punto profumate con buccia di limone grattugiata.

Scolate la pasta, versatela sul condimento e saltate mezzo minuto; servite aggiungendo un filo d'olio evo a crudo.



 

 

STELLE DI CACOMELA...per FRUIT24

Ma che bello il lavoro che sta facendo il team di FRUIT24 col motto "è sempre l'ora di frutta e verdura".
Un progetto giustamente ambizioso, finalizzato ad incentivare il consumo di frutta e verdura, e proprio per questo patrocinato e finanziato dall'UNIONE EUROPEA e dallo STATO ITALIANO.
Per questa collaborazione ho preparato una merenda semplicissima, che può anche essere un piacevole fine pasto: ho utilizzato il Cacomela, un frutto tipico dell'autunno e inizio inverno, poco conosciuto ma vi garantisco squisito e di facile commestione.

Ingredienti per 4 porzioni
3   Cacomela
2   cucchiai di cacao amaro
2   cucchiai di miele, qui ho utilizzato miele di castagno , ma se preferite un miele più dolce e delicato, va benissimo quello di acacia

Preparazione
Lavate a sciugate i frutti e tagliateli a fette con uno spessore di circa mezzo centimetro.
Spolverate 4 piattini di cacao con l'aiuto di un colino fine.
Con una formina per biscotteria a stella, coppate ogni fetta (si possono lasciare anche così come sono ma ho voluto dare un aspetto più natalizio a questa merenda) e disponetele direttamente sul cacao, irrorate col miele e servite.
Con gli avanzi (si può mangiare anche la buccia) potete preparate una macedonia, magari aggiungendo anche al frutta. 

INSALTA DEGLI AUGURI CON PROSCIUTTO DI MODENA DOP E CLEMENTINE

Un piatto che non deve mancare sulla tavola di Natale è sicuramente l’insalata degli auguri.

Come per i Tortellini, ogni casa ha la sua versione, e qui vi propongo la mia col prosciutto di Modena DOP.

E' una preparazione molto semplice, dove l’accostamento dei sui ingredienti la rendono al contempo ricercata e sfiziosa.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena

  

Ingredienti per 4 persone

200g     insalata valeriana

120g          Prosciutto di Modena dop

2        clementine

1        melagrana

1        arancia

1        limone

1        cucchiaino di senape

olio evo, sale e pepe

 

Preparazione

In una ciotola, emulsione il succo di una clementina con 5 cucchiai di olio, il sale, il pepe, la senape e la buccia grattugiata di metà arancia e quella di metà limone.

Sbucciate l’altra clementina e ricavate un po’ di chicchi dalla melagrana.

Raccogliete in una larga ciotola, la valeriana e condite con l’emulsione preparata e mescolate poco.

Completate con le fette di Prosciutto di Modena dop arrotolate a rosellina, gli spicchi di clementina e un po’ di chicchi di melagrana a impreziosire il tutto.

 

 

 

 

RAVIOLI DI RICOTTA CON CASTAGNE E PROSCIUTTO DI MODENA DOP

Uno dei piatti che più amo preparare è la pasta fresca fatta in casa, sia semplice che ripiena, e quale migliore occasione delle imminenti festività per proporvi questi delicati triangoli di ricotta conditi con uno dei più nobili prodotti della nostra terra?

 il PROSCIUTTO DI MODENA DOP .

Ho volutamente utilizzato questo prosciutto in due modi diversi: crudo, scaldato solo dalla pasta al momento del servizio così da rimanere morbido e fresco, e tostato, dove esprime tutta la sua sapidità e aromaticità, provatelo…vi sorprenderà sicuramente.

 

Sponsorizzato da Consorzio del Prosciutto di Modena DOP

 

  Ingredienti per 4 persone 

  Per la sfoglia

200g farina tipo 0

2    uova grandi 

   Per il ripieno

200g ricotta fresca vaccina

3    cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

Sale, pepe e noce moscata 

   Per il condimento

80g  castagne o marroni già cotti e spellati

1    foglia di alloro

50g  burro di alta qualità

100g prosciutto di Modena DOP affettato leggermente spesso

     + 2 fette per la guarnizione

Sale e pepe q.b. 

   Preparazione

In una ciotola preparate il ripieno mescolando la ricotta col formaggio e gli aromi, quindi riponetelo in frigo a rassodare.

Impastate uova e farina per la sfoglia e stendetela sottile. Ritagliate dei quadrati di circa 6x6/7x7 e farciteli con una noce di ripieno, piegate a triangolo sigillando bene i bordi e appoggiateli su di una vassoio in cartone spolverato con farina di semola.

In una padella capiente fate fondere il burro con l’alloro, aggiungete le castagne sbriciolate grossolanamente e rosolate 1’, spegnete il fuoco.

Tagliate a listarelle il  prosciutto e tenete da parte.

Tagliate a metà le due fette di  prosciutto destinate alla guarnizione e tostatele velocemente in un padellino, quindi appoggiatele su carta cucina ad asciugare.

Lessate i triangoli in acqua bollente salta, per alcuni minuti (il tempo di cottura dipende dallo spessore della sfoglia e dal grado di essiccazione).

Unite le listarelle di  prosciutto di Modena DOP alle castagne e anche i triangoli appena scolati, saltate aggiungendo se serve, un poco di acqua di cottura.

Impiattate e decorate con le cialde di prosciutto di Modena DOP.

 

 

CHOCOLATE RUDOLPH BARK

Salve a tutti, da Dicembre faccio parte anche io del Club del 27, e ne sono onorata.

 

Questo mese, noi del Club del 27, siamo stati invitati  a comporre un meraviglio calendario dell'avvento...ovviamente pieno di dolcetti natalizi e devo dire che scegliere una ricetta fra le tante selezionate dal  direttivo, non è stato facile, sono tutte stupendissime!
Quindi quale miglior battesimo se non col cioccolato?

Il dolcetto che ho scelto di riprodurre è una golosissima lastrina di cioccolato con sopra riprodotto l'aiutante di Babbo Natale più famoso: Rudolph, la sua fedele renna.

Provate anche voi a farle con i vostri bambini...per me è stato divertentissimo.

   Ingredienti

400g cioccolato fondente al 70% tritato grossolanamente
12 circa, salatini tipo piccoli Pretzel
1cf  di confetti M&M's ripieni al cioccolato  (utilizzate solo quelli rossi)
1  cucchiaio di mandorle a lamelle per gli occhi
1  bastoncino di zucchero colorato

   Preparazione

Disponete tutti gli ingredienti per la decorazione: per la corna spezzate in due i slatini, per il naso prelevare sono i confetti rossi e per gli occhi preparate le lamelle di mandorla a due a due il più simili possibile. Inoltre servirà uni spiedino per fare le pupille.
A questo punto, sciogliete il cioccolato e spalmatelo su carta forno  formando una lastra di circa 30x40cm. Prima che si raffreddi, iniziate subito a "disegnare" Rudolph, seguendo le foto, in questo modo tutte le decorazioni di attaccheranno al cioccolato. Ricordate di fare le pupille con lo stecco intingendolo nel cioccolato fuso e toccando le lamelle di mandorla.
Sempre con lo stecchino disegnate dove dovrà spezzarsi il cioccolato una volta che si sarà raffreddato. Rifinite decorando negli spazi vuoti con i bastoncini di zucchero spezzettati.
Fate solidificare il cioccolato e poi spezzatelo con le mani e fate gustare questa simpatica Chocolate Rudolph bark ai vostri bambini e ai loro amichetti.

 

 

 

ASIAN PEPERO'

Asian Peperò o Sushi Carmagnolese, chiamatelo come volete

ma dovete assolutamente provare questa sfiziosa ricetta.

Si tratta di un piatto nato per aderire al contest che si ripropone tutti gli anni in occasione della  Fiera nazionale del peperone di Carmagnola, al quale partecipo sempre molto volentieri.

Questa ricetta, insieme a tante altre, è stata inserita in un originale e interessante ricettario, che verrà distribuito in occasione della fiera che si terrà a Carmagnola (TO) dal 31 agosto al 9 settembre 2018.

Quest'anno la parola d'ordine è "ricetta veloce" , infatti troverete immensa soddisfazione nel preparare questo antipasto, che può essere anche un piatto unico, per la sua rapidità di esecuzione.

 

Ingredienti

1    peperone quadrato giallo e grigliato 

1    peperone quadrato rosso e grigliato 

2    tronchetti di formaggi caprino

2    cucchiai di olive taggiasche denocciolate

4    filetti di acciughe sott’olio

Menta fresca per rifinire q.b.

Aceto balsamico di Modena igp

Olio extra vergine di oliva q.b.

sale q.b.

pepe q.b. 

Procedimento

Ricavate un rettangolo unico e ben rifilato dai peperoni già grigliati e regolate di sapore con sale e pepe.

Incidete longitudinalmente i tronchetti di caprino e farcitene uno con le olive tritate grossolanamente e uno con le alici, poi richiudeteli ricreando  la forma cilindrica originale.

Appoggiate i tronchetti farciti sul peperone, arrotolate ben stretto e fissate la chiusura, trafiggendo orizzontalmente con stecchini equidistanti.

Fate rassodare in frigo, quindi tagliate tra uno stecco e l’altro ricavando dei tronchetti alti circa 3-4cm.

Impiattate e rifinite con alcune foglie di menta fresca, un filo d’olio evo e una ciotolina con aceto balsamico di Modena, dove intingere il vostro sushi alla carmagnolese.

 

Puoi seguire l'evento sulla pagina Facebook cliccando qui .

Approfondimento:

A seguito delle analisi nutrizionali effettuate sulla parte edibile di quattro ecotipi del Peperone di Carmagnola (Quadrato, Quadrato Allungato, Trottola, Corno di Bue), e dal confronto con i valori relativi ai peperoni riportati nelle tabelle INRAN e BDA, sono emerse alcune caratteristiche medie di indubbio valore nutritivo.

Infatti nel Peperone di Carmagnola si riscontra un contenuto medio di sodio di 0,002 g/100 g, pari a 0,005 g/100 g dell’equivalente sale, ridotto rispetto al valor medio degli altri peperoni (0,01 g/100 g in sodio e 0,025 g/100 g espresso come sale): il valore del Peperone di Carmagnola è tale da poter vantare il claim “SENZA SALE”.

Interessante risulta inoltre il valore di Vitamina C, presente in quantità media di 185 mg/100 g nel Peperone di Carmagnola, assolutamente confrontabile con il dato medio degli altri peperoni (155 mg/100 g).  Si conferma come il peperone in generale mostra una naturale presenza di vitamina C che lo rende un vegetale particolarmente importante per la salute, ovviamente se consumato crudo.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SPAGHETTI AL POMODORO...MAI BANALI!

Direte: figuriamoci due spaghetti al pomodoro, cosa ci vuole a farli? Beh, a parer mio non è così scontato e tanto meno banale saper preparare un buon sugo al pomodoro. 

E' anche vero che se diamo gli stessi ingredienti a dieci cuochi diversi, avremo dieci risultati differenti.

Nel tempo, ho ricercato un risultato, per me eccellente e con questa ricetta credo di esserci riuscita.

Ma badate, l'esito di un piatto semplice con pochi ingredienti è più difficile di altre preparazioni più articolate,

poiché la semplicità è complessa.

E' per questo che ci tengo, veramente tanto, a condividere con voi la mia ricetta degli spaghetti al sugo di pomodoro e cipolla, lievemente piccanti.

 

 

 

Ingredienti

1  pomodori datterini in barattolo (ho usato Conserve della Nonna)

1  cipolla bianca medio/grossa

1  peperoncino piccante fresco (quelli freschi non sono mai tanto piccanti)

320g  spaghetti integrali

olio evo, sale e zucchero

 

Preparazione

Mondate e affettate finemente la cipolla, trasferitela in una padella con almeno 4 cucchiai d'olio, il peperoncino a rondelle e fate soffriggere dolcemente per 5' , aggiungete  anche una presa di sale.

Versate i pomodori datterini col loro liquido di governo direttamente sopra la soffritto di cipolla, mescolate e regolate di sapore con 1 cucchiaio di zucchero e una presa di sale.

Fate cuocere il sugo fino a che inizierà ad essere lucido e cremoso, quindi spegnete il fuoco.

Mettete a bollire abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti. Scolate la pasta al dente, mantecatela velocemente nel sugo e servite con basilico fresco e un filo d'olio a crudo.

 

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PANINO N°2 "FERRAGOSTO"

Per Ferragosto vi propongo un panino aperto, fresco e al tempo stesso godurioso e succulento.

Ho unito in un sol boccone, roastbeef, mortadella e zucchine fritte, il tutto stemperato da alcune gocce di ABTM.

Immaginate il buffet di Ferragosto con tutti i vostri piatti e questo delizioso panino, sarà sicuramente un successo.

 

 

Ingredienti

4    fette di pane casareccio

4    fette di roastbeef