CAKE SALATO DI PATATE CON ASPARAGI, PISELLI E ERBE AROMATICHE

 

 

E' nato così, senza premeditazione, è nato per l'esigenza di mettere in tavola una cena veloce e magari vegetariana.

Beh, ne è uscito un cake primaverile, goloso e leggero. Amici lettori garantisco, è da provare!

 

  

ingredienti

3    patate medie

5    uova

1    mazzo piccolo di asparagi

250g piselli sgrati o gelo

1/2  scalogno

erbe aromatiche fresche, timo, basilico e menta

4    cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe e olio evo.

 

preparazione

Lessate le patate con la buccia o cuocetele nel microonde, avvolgendole una ad una con pellicola per micro e cuocete alla massima potenza 7-8'.

Lavate e mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa e riduceteli a rondelle.

Lessate i piselli o cuoceteli nel microonde con un goccio d'acqua in un contenitore idoneo e chiuso con pellicola per micro. Basteranno 4 minuti alla massima potenza.

in una padella rosolate un pezzo di scalogno e gli asparagi. Portate a quasi cottura, unite i piselli, il sale, abbondante pepe e mescolate bene. Cuocete 1' e trasferite in una bastardella. Aggiungete le patate schiacciate, il parmigiano e le erbe finemente tritate. Amalgamate il tutto e inserite anche le uova. Versare l'impasto in uno stampo da plumcake di 10x20cm circa, foderato o ben imburrato. Cocete in forno a 170°C per 40' circa.

Sformare, tagliare a fette e servire con una fresca misticanza con aceto balsamico e qualche fetta di emmenthal.

Ottimo anche come stuzzichino tagliato a cubetti per un aperitivo.