E’ così che nasce la bruschetta, diffusa in tutta l’Italia.
Il pane veniva affettato e bruscato (abbrustolito) e poi condito
con olio aglio e sale.
La bruschetta, a
seconda di come viene farcita si adatta a tutte le stagioni, ad esempio con
formaggi gratinati e funghi per l’inverno, per la primavera con uova e
asparagi, con zucca grigliata e salsiccia per l’autunno e largo alla fantasia.
Per l’estate, che ci
porta a gustare piatti freschi e leggeri e soprattutto conviviali, ho scelto di
preparare una bruschetta usando si un formaggio, ma leggero come la ricotta, il
tutto condito da una salsa di carattere, con cipolla e capperi che la fanno da
padroni.
Ingredienti
320g ricotta fresca vaccina
1 pomodoro un po’ acerbo
1 mozzarella fiordilatte piccola
4 tuorli
4 fette di pane casareccio
½ cipolla di tropea o un cipollotto
1 cucchiaio raso di capperi dissalati
Prezzemolo, menta,
basilico freschi q.b.
Olio evo, sale e
pepe.
Preparazione
Mescolate la ricotta con i tuorli, 5 foglie di basilico tritate,
sale e pepe; distribuire metà di questo composto in 4 anelli d’acciaio diam.
8cm unti d’olio (vanno bene anche le formine per i muffin, disposti su una
placca foderata con carta forno leggermente unta. Poi mettere in ogni anello due
fettine di mozzarella e completate ricoprendo con la ricotta rimasta.
Infornate gli anelli a 250°C per 6’ circa (il composto dovrà
rapprendersi, la mozzarella invece non dovrà fondere). Dopo 4 minuti, insieme
agli anelli infornate anche il pane. Sfornate tutto allo scadere dei 6 minuti.
Tritate grossolanamente il pomodoro con la cipolla e i capperi, un
ciuffo di prezzemolo e 4 foglie di menta tritati. Amalgamante con 50g di olio e
se serve, regolate di sale.
Non appena gli sformatini saranno tiepidi, sformateli e adagiateli sulle fette di pane. Completate col battuto di pomodoro, un filo d’olio e una macinata di pepe.
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