CAPRESE AL LIMONE

continua la saga del grande pasticciere  SAL DE RISO,

un altro su dolce di facile realizzo e dal sapore squisito, un connubio fra limone,

cioccolato bianco, mandorle e vaniglia dall'esito straordinario...giusto per terminare

i limoni Costa d'Amalfi che avevo acquistato
(ricetta adatta anche per celiaci)

 

  

 

 

ingredienti:
100g   burro sciolto/olio evo fruttato
120g   zucchero a velo
200g   mandorle sbucciate
180g   cioccolato bianco
30g    scorza di limone semi candita (vedi DOLCE AMALFI)
1/2    baccello di vaniglia
1      limone Costa d'Amalfi
5      uova
60g    zucchero semolato
50g    fecola
5g     lievito per dolci

   preparazione:

Frullare le mandorle con lo zucchero a velo e i semi della vaniglia. A parte tritare finemente il cioccolato. Nella ciotola della planetaria montare le uova con lo zucchero fino a triplicarne il volume. Incorporare al composto di mandorle e zucchero, il cioccolato, le scorzette tritate, la buccia grattugiata del limone fresco, la fecola ed il lievito. Mescolare ed incorporare alla montata di uova, in fine emulsionare col burro fuso o l'olio evo senza preoccuparsi se le uova smonteranno. Imburrare una teglia a cerniera di 22cm e spolverare con la fecola,  versarvi l'impasto e infornare a 200°C per 5' , continuare la cottura per 50' a 160°C. sformare solo quando il dolce sarà tiepido e prima di servire spolverare con zucchero a velo.

 

DOLCE AMALFI

dolce amalfi...vado al super a fare la spesa e vedo dei limoni stupendi, mi avvicino e nella cassetta che li contiene trovo un cartoncino descrittivo: limoni della costiera amalfitana non trattati ecc...e a piè di pagina vedo il logo "SAL DE RISO" , è stato un tuffo al cuore, seguo da anni questo pasticcere pluri premiato e spesso presente alla PROVA DEL CUOCO e vi assicuro che per me le sue preparazioni sono strepitose  come le materie prime che utilizza, ho tutti i suoi libri e spero presto

di andare in una sua pasticceria e mi piacerebbe lavorare con lui...un altro di quei sogni nel cassetto,

comunque, ho comprato 6 limoni e appena rincasata mi sono messa a sfogliare uno dei suoi libri, ho scelto questa semplice ricetta per preparare uno dei fantastici dolci di SALVATORE DE RISO.
 

 

 

  ingredienti: (tutti gli ingredienti devono essere a

  temperatura ambiente)

100g   zucchero a velo

130g   burro morbido

2      uova

100g   latte fresco intero

100g   mandorle pelate

80g    farina 00

50g    fecola

2      limoni COSTA D'AMALFI + 2 per ricavare il semicandito oppure potete usare del limone candito (come sotto)

60g    scorza di limone semicandita*

1      bacello di vaniglia

5g     lievito per dolci

2g     sale

 

Nella planetaria montate a crema il burro con lo zucchero per 5' , aggiungete la buccia grattugiata dei 2 limoni, il sale, la polpa della vaniglia e la scorza semicandita* degli altri limoni.

Incorporate le uova una alla volta emulsionando a bassa velocità. 

A parte, setacciate la farina con la fecola, il lievito  e le mandorle ridotte a polvere.

Al composto di burro, amalgamate poco a poco il latte e le polveri alternandoli.

Versare l'impasto in uno stampo semisferico, ben imburrato e spolverato con farina di mais, quindi cuocete in forno statico a 160°C per 60'.

Sformate  la torta tiepida capovolgendola su di un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo non appena sarà raffreddato.

 

*sbucciate i limoni badando di togliere solo parte gialla e fatela bollire coperta di acqua con 4/5 cucchiai di zucchero per circa 10/15', quindi farte freddare e tritate fine.

 

Questo dolce risulterà pastoso e pieno, che avvolge il palato in maniera paradisiaca,  l'aroma del limone che predomina lascerà comunque spazio alle mandorle e alla vaniglia. 

VITELLO TONNATO

lo so, è un classico ma immortale ed elegante piatto per l'estate

questo fine settimana abbiamo ospiti: i ragazzi di Novara, e già da oggi mi sono messa all'opera per il menù

che mi auguro gradiscano e dove non mancheranno

le mitiche TIGELLE

  

 

 

 

 

   ingredienti:

1kg.    magatello di vitello di forma cilindrica e uniforme

1       gamba di sedano

2       carote

1       cipolla

2       chiodi di garofano

1       pezzetto di cannella

1       cucchiaio colmo di sale grosso

2       scatolette di tonno medie

1       limone

5       filetti di acciughe

3       cucchiai di capperi sott'aceto

q.b.    olio evo

 

Lessare il vitello in acqua salata già bollente con gli odori per circa 1,5-2h, togliere dall'acqua e far raffreddare e poi raffreddare ulteriormente in frigorifero, quindi affettarlo sottile con l'affetatrice.

Preparare la salsa nel bicchiere del frullatore ad immersione con tonno, capperi, acciughe, succo del limone e le carote cotte con la carne, frullare bene il tutto e se occorre aggiungere olio.

Disporre le fette di carne in piatti da portata e nappare uniformemente con la salsa di tonno, decorare con capperi e ciuffetti di maionese se gradita.

PESCHE...DOLCI

Disposizione tassativa per la mia mamma: per le feste canoniche "PESCHE", un altra dolce preparazione della tradizione di casa nostra...anche se non siamo in prossimità di una  ricorrenza particolare ho deciso di prepararle in onore dei nostri amici Novaresi che sono venuti a trovarci questo fine settimana. Tigelle, tagliatelle col ragù, vitello tonnato, crostata di amarene e pesche dolci, meglio di così non potevo fare e devo dire che hanno gradito davvero tutto.
 

  

 

 

 

 

ingredienti per la pasta:
(dosi per circa 30 pesche)
500g   farina 00
200g   zucchero semolato
3      uova (2intere+1tuorlo)
1      bustina di lievito vanigliato
150g   burro semisciolto
1      pizzico sale
30     foglioline alimentari per decorare

Impastare il tutto velocemente e far riposare almeno 30' al fresco.
formare dei bigoli con diam. circa di 3cm e tagliare a tocchetti di circa 3/4cm, arrotondare con le mani mantenendo una forma un pò cilindrica quindi poggiarli su teglia con carta forno e cuocere a 180°C per 20', sfornare e far raffreddare.

 

ingredienti per la crema:
4     tuorli
130g  zucchero
1     vanillina
55g   farina 00
0,5lt.latte intero

Scaldare il latte con metà zucchero in un tegame grande (dove proseguire la cottura della crema), mescolare i tuorli con l'altra metà dello zucchero e la vanillina, poi aggiungere la farina setacciata e mescolare con una frusta fino a che sarà liscia e senza grumi. Versarvi tutto in un solo colpo il latte bollente e miscelare velocemente, quindi trasferire di nuovo nel tegame e mettere sul fuoco continuando a mescolare e far bollire almeno 2-3 minuti. Togliere dal fuoco, coprire a contatto con pellicola adatta al microonde per evitare la formazione della crosta.

 

finitura:
1     bicchiere di alkermes
1/2   bicchiere di sassolino
1     bicchiere di acqua
100/200g zucchero semolato

Con un coltello appuntito scavare una fossetta nelle mezze sfere di frolla, farcire ogni parte con la crema (sporcando anche i bordi per farle incollare) ed accoppiare a due a due. Solo dopo averle farcite passarle nella bagna (alkermes, sassolino e acqua) sgocciolare bene e rotolare nello zucchero, poggiarle su di un bel vassoio per il servizio, decorare con le foglioline ed in seguito conservare in frigo.
Volendo si possono farcire con una mousse al cioccolato bianco e bagnare col limencello un poco diluito.


 

BIANCONERO con GELE' di CILIEGIE

lo so, la foto è terribile e non rende giustizia

a quello che è questo dolce... 

troviamo la sofficità della base di biscotto, il velluto

delle due farciture ai cioccolati, bianco e nero,

e la gelatina di ciliegie fresche...

un esplosione di piacere!

 

biscotto:

1      uovo grande

20g    zucchero

10g    cacao amaro in polvere

10g    farina

1      pizzico di sale

montare bene uovo zucchero e sale poi incorporare le polveri e versare in una teglia di 20x20, livellare delicatamente e cuocere in forno a 180°C per 15'

mousse al fondente:

100g   fondente

100g   latte

200g   panna fresca

6g     gelatina in fogli

50g    zucchero

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 5 minuti; portare il latte a bollore e sciogliervi lo zucchero e la gelatina. Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta in modo da ottenere una crema molto lucida. Lasciare che la crema di cioccolato si raffreddi completamente ed incorporarvi delicatamente la panna semimontata (non dev’essere soda ma cremosa).

Mousse al cioccolato bianco:

200g   cioccolato bianco

150g   latte intero

6g     gelatina in fogli

200g   panna fresca

Far bollire il latte, aggiungervi la gelatina precedentemente ammollata per 5 minuti in acqua fredda e ben strizzata, sciogliere bene. Fondere il cioccolato a bagnomaria e versarvi sopra il latte girando delicatamente la crema con una spatola. Lasciare intiepidire la crema ed incorporarvi la panna semimontata.

Gelè alle ciliegie:

200g   ciliegie denocciolate

50g    zucchero

3      cucchiai d'acqua

5g     gelatina in fogli o 1/2 cucchiaino di agar agar

Versare l’acqua, lo zucchero e le ciliegie in un pentolino, lasciar bollire una decina di minuti; spegnere quando le ciliegie risultano ben ammorbidite. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Separare le ciliegie dallo sciroppo ottenuto, quindi sciogliervi la gelatina. Lasciar raffreddare completamente.

Composizione del dolce:

Preparare il biscuit e la mousse al cioccolato. Foderare internamente anello di acciaio regolabile (io non lo avevo e ho usato le fasce di acetato che sono nei colletti delle camicie da uomo che ho graffettato col il diametro che mi serviva, circa 20cm) con una fascia di carta forno poco più alta del cerchio in acetato, in questo modo non si avrà alcun problema al momento di sformare il dessert. Ricavare dal biscuit un disco dello stesso diametro e introdurlo sul fondo dell'anello; riempire a metà con la mousse al cioccolato e lasciare in freezer a rapprendere. Preparare la mousse al cioccolato bianco e riempire quasi del tutto i cerchio, lasciare nuovamente in freezer. Preparare la gelatina di ciliegie, disporre alcune ciliegie sulla mousse e versarvi un sottile strato di gelatina. Rimettere nuovamente a rapprendere, poi trasferire in frigorifero fino al momento di servire.

CONDIMENTO CON FUNGHI FRESCHI

finalmente si può stare in giardino, quindi ecco la prima grigliatina della stagione, giusto per collaudare la procedura, pochi amici, uno po' di carne e verdure e poi...idea! ho preparato un condimento a crudo con i funghi champignon, sicuramente ottimo anche sulla pasta, una ricetta estiva e veloce, la definirei una "pillola" non di saggezza ma di cucina...

 

 

 

    occorrente:

una manciata di funghi champignon

mezza tazza d'olio evo

un cucchiaio di prezzemolo tritato

uno spicchio d'aglio a fettine

una macinata di pepe

no sale

 

   preparazione:

Tritare i funghi e il prezzemolo, affettare l'aglio e macinare il pepe, raccogliere tutti gli ingredienti in una ciotola, versarvi sopra l'olio caldo ma non bollente, cosicché il calore moderato estrae tutti gli aromi dagli ingredienti senza alterarli, far raffreddare a temperatura ambiente e condire a piacere la carne, le verdure e le bruschette  già cotte.

TORTA RICOTTA E CIOCCOLATO CON LE BRICIOLE CROCCANTI

quando ti viene una voglia secca di torta, ma di quelle buone e semplici...ti metti a pensare sbirciando nel frigorifero in cerca di un'idea, che non tarda ad ad arrivare...raccolgo gli ingredienti e mi metto all'opera anche se oramai sono le 9 di sera passate...ed eccola qua una bella torta di briciole con cuore morbido, per fare colazione l'indomani  tutti assieme ed iniziare bene questo mercoledì 12 giugno

 

 

   ingredienti:

350g farina

150g burro

150g zucchero

1    uovo intero + 2 tuorlo

1/2  bustina lievito

1    vanillina

1    pizzico di sale

60g  farina di mandorle

1    bicchierino di sassolino
   farcia:

300g ricotta vaccina

100g cioccolato fondente a scaglie (alternativa al cioccolato: amarene sciroppate)

   preparazione:

Impastare gli ingredienti per la pasta tenendo da parte il sassolino, dividere in due la massa, avvolgerla nella pellicola e metterla a riposare in frigo. Ungere e infarinare uno stampo a cerniera di 26 cm, con l'aiuto di uno schiacciapatate coprire con riccioli di pasta la base dello stampo e compattare con le mani, ricoprire con la ricotta sbriciolata e il fondente. ultimare con la pasta rimasta usando sempre lo schiacciapatate e cuocere in forno preriscaldato a 180°C ventilato per 35/40'. Deve risultare leggermente dorata. Versare il sassolino sopra alla torta ancora bollente. Lasciare raffreddare la torta e cospargere di zucchero a velo.



PANNA COTTA ALLO YOGURT

se volete un dolcetto light, eccolo qua! perché di panna

nemmeno l'ombra...vi presento la

FINTA PANNA COTTA ALLO YOGURT

CON SCIROPPO DI MENTA

 

 

 

250 latte

150 yogurt greco

50g zucchero

1 vanillina

3 fogli di colla di pesce

Portare quasi a bollore il latte, aggiungere zucchero e vaniglia togliere dal fuoco e inserire la colla di pesce ammollata e mescolare bene. Far intiepidire e miscelare allo yogurt. Filtrare e dividere in 4 coppette. Riposare in frigo almeno 3 ore. Servire a piacere con salse di frutta o sciroppo di menta dopo aver passato le coppette in acqua calda per qualche istante.

 

 

TORTA MAGICA

Ho titolato TORTA MAGICA, ma sarebbe più giustodire LINGOTTO DELIZIOSO DI CREMA ALLA VANIGLIA,

è un dolce molto particolare poichè sopra ha la consistenza di un pandispagna e sotto di una crema compatta, pur essendo un impasto unico...comunque deliziosa col suo aroma di vaniglia e ancor di più se degustata con un pò di fragoline.

 

 

     ingredienti:

4    tuorli a temperatura ambiente

150g zucchero semolato

1    cucchiaio d'acqua

125g burro

115  farina "00"

1    vanillina

1    pizzico di sale

500g latte intero

4    albumi a temperatura ambiente

4    gocce di aceto

zucchero a velo e fragole per la finitura

 

    preparazione:

Fondere il burro a bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Scaldare il latte fino ad intiepidirlo leggermente e mettere da parte. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, aggiungere l'acqua e il burro e continuare a montare per un paio di minuti. Incorporare la farina setacciata ed amalgamare bene il tutto. Unire la vanillina, il sale ed il latte, un po' per volta, e mescolare fino ad ottenere una sorta di pastella piuttosto omogenea (è normale che risulti piuttosto liquida). Montare a neve non troppo ferma gli albumi con l'aceto, incorporarli delicatamente e in più riprese al composto preparato precedentemente, facendo in modo da non smontare la meringa. Versare l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm di lato, imburrato o rivestito con carta forno, e cuocere in forno statico preriscaldato a 150-160°C per circa 50-60 minuti, o fino a quando la superficie del dolce risulterà ben dorata. Sfornare e lasciar raffreddare per almeno 2 o 3ore nello stampo, prima di affettare. Spolverare con abbondante zucchero a velo e servire con alcune fragole.

 

MOUSSE DI CIOCCOLATO BIANCO CON SALSA DI LAMPONI E MANDORLE

Dopo il RISOTTO ALLA PESCATORA  e la TEGLIA DI VERDURE

CON AROMI FRESCHI ho chiuso questo pranzo domenicale con questo irresistibile dessert...L'equilibrio nei contrasti dei sapori e delle consistenze è eccezionale.

 

 

   ingredienti:

180   cioccolato bianco

100ml panna fresca

2     albumi

30g   burro

40g   zucchero

3     cucchiai di latte

2     cestini di lamponi

4     cucchiai di mandorle a lamelle

 

 

In un contenitore adatto al microonde, mettere il cioccolato spezzettato lo zucchero il burro e il latte,  far sciogliere alla massima potenza controllando e mescolando spesso (questa operazione di può eseguire anche sul fuoco magari a bagno maria)far intiepidire ed inserire gli albumi montati a neve. Montare la panna ben fredda ed incorporarla delicatamente agli altri ingredienti già completamtne freddi. Far riposare in frigorifero almeno 4-5 ore.

passare al setaccio i lamponi lavati per

eliminare tutti i semi e conservare in un contenitore in frigorifero.

Comporre il dolce all'ultimo, in ciotole singole mettendo sotto la salsa di lamponi poi la mousse e rifine con le scaglie di mandorle leggermente tostate in padella antiaderente.

 

 

 

 

 

 

TEGLIA DI VERDURE CON AROMI FRESCHI

Dopo un primo piatto sostanzioso ho preparato questa teglia di verdure aromatizzate con erbette.

Un gran impatto visivo ma anche gustativo, a detta di mio zio che ha un palato molto esigente, ed io non posso che confermare.

Il risultato nel complesso è notevole, in questo piatto troviamo una melanzana decisamente saporita, un broccolo dolce e aromatico, la zucchina delicatissima e il pomodorino semicandito con una punta di acidità, il tutto dona un gradevole equilibro

 ad un piatto SEMPLICE MA NON BANALE.
 

 

   ingredienti:

1      melanzana

3      zucchine

1      broccolo siciliano

1      cestino piccolo di pomodori datterini

trito di alio, maggiorana, timo e origano freschi

olio evo

3-4    cucchiai di pane grattugiato.

 

   preparazione:

Affettare la melanzana, scottarla velocemente in padella rovente cosparsa di sale grosso (giusto per ammorbidirla) e  poi scrollare bene dal sale. Affettare le zucchine a nastro, togliere il sale dalla padella e adagiarvi tutti i nastri, spegnere il fuoco e lasciarle li fino al momento di condire, in questo modo si ammorbidiranno ache loro senza cuocere troppo. 

Spaccare in  due i pomodorini. Lessare i ciuffetti divisi del broccolo in acqua leggermente salata per 3-4min. Preparare la marinata col trito aromatico e 1/2 bicchiere di olio. Rivestire di carta forno la leccarda ed iniziare a disporre le verdure:

attorcigliare le melanzane a formare delle roselline, posizionare i broccoli in un unico strato, poggiare anche i pomodorini col taglio all'in su, spennellare le zucchine con la marinata e spolverarle col pane quindi arrotolarle e porle in piedi sulla carta forno. Irrorare per bene tutte le verdure con la marinata e spolverare con pochissimo pane.

Cuocere in forno a 190°C per 20/25min.

 

 

 



 



RISOTTO ALLA PESCATORA

Spudoratamente copiato, Gianfranco Pascucci,

un grande schef di pesce,

da tanto cercavo una ricetta per un risotto col pesce di cui poterne parlare; questa ricetta ha un esecuzione semplice ma diversa da tutte quelle che trovato o fatto e per questo
 mi ha convinta ad eseguirla.

Il risultato è stato decisamente ottimo, quindi...adottata!

   ingredienti:

200g code di mazzancolle

4    gamberoni
200g calamaretti
200g seppioline
500g vongole varietà lupini
200g cozze
350g riso carnaroli
1 noce di burro
q.b. Olio evo, sale, peperoncino, prezzemolo, 1 sp.aglio
100g pomodorini datterini
sedano, carota e cipolla per il brodo vegetale.

    preparazione:


        

Pulire e tagliare tutto il pesce, avviare il brodo vegetale e salando leggermente.










 

Tostare il riso con l'olio per 4-5 min.ed iniziare a tirarlo col brodo veg. Quindi cuocere il riso per metà del suo tempo di cottura (16:2=8-1=7), meno 1 minuto, solo col brodo vegetale.

In un'altra padella soffriggere l'aglio schiacciato e il peperoncino con olio, iniziare la consecuzia del pesce con. calamari e seppie, salare subito e cuocere per 2 min. aggiungere i crostacei, il vino e i pomodorini spaccati e cuocere altri 2 min.

 
Inserire le conchiglie e quando saranno aperte spegnere, separare il fondo di cottura dal pesce e metterlo in un pentolino. Volendo si possono eliminare alcuni gusci dal ragù di pesce.








Trascorsi 7 min. continuare a tirare il risotto col fondo del pesce tenuto in caldo, per altri 7min. A questo punto mantecare con una noce abbondante di burro e il pesce per 2 min.cospargere di prezzemolo e servire.

VELLUTATA AL POMODORO CON QUENELLE DI CAPRINO ALLE ERBE

Mia figlia ne va pazza...e appena viene il caldo vai di

zuppa al pomodoro.

Deliziosa, fresca e con quel tocco in più che donano le erbe aromatiche fresche.

 

 

  ingredienti:
 

1 kg.  pomodori ramati maturi
1      cipolla dorata grossa
1      patata grossa
olio evo
1      cucchiaino di sale grosso
basilico e maggiorana freschi
2 cf.  formaggio caprino
erba cipollina fresca
2-3    cucchiai di parmigiano grattugiato

  preparazione:

rosolare in tegame, cipolla e patata a pezzetti poi aggiungere i pomodori tagliati a pezzi, rosolare un'altro minuto e coprire con acqua calda superando due dita le verdure, salare e aggiungere maggiorana e basilico spezzettati con le mani. Coprire e cuocere per 30min. Spegnere il fuoco e frullare il tutto con il mixer a immersione.
In una ciotola mantecare il caprino con l'erba cipollina e il parmigiano. Servire la zuppa con 2-3 quenelle di caprino.

I pomodori erano un po pallidi e le luci casa hanno peggiorato la situazione, in realtà vi assicuro che la zuppa era rossa.

ARROSTO FREDDO DI TACCHINO CON PEPERONI, FAGIOLINI E TONNO

Mettiamo avanti le mani...ecco un piatto per l'estate: leggero, fresco, economico e soprattutto SEMPLICE MA NON BANALE, vi assicuro che se avete ospiti farete una gran bella figura.

   ingredienti:

1,2kg petto di tacchino
3     peperoni rossi

30g   capperi

300g  tonno all'olio evo
1kg   sale grosso
400g  fagiolini
1     limone
1     mazzo di basilico + 2 foglie di alloro

   preparazione:

Massaggiare il petto di tacchino col succo del limone e far riposare.
Pulire e lessare i fagiolini e condirli al momento dell'impiatto. Massaggiare i peperoni con l'olio e infornare a 230°C per almeno 15/20min (la buccia deve risultare arrostita) quindi spellarli e ridurli a falde, condire con i capperi il tonno leggermente sbriciolato e un po del suo olio. Frullare (mixer con lama) il sale con basilico e l'alloro, metterne un po su di una teglia da forno, adagiarvi il tacchino e ricoprire completamente col rimanente sale. Cuocere in forno a 200°C per 40min.

Disporre i fagiolini a letto in un piatto da portata, disporvi sopra il tacchino affettato (freddo) sottile e in fine aggiungere l'insalta di peperoni.

carciofi a tutto sapore

Un'amica mi ha chiesto una ricetta facile per i carciofi che lei adora, come me del resto anche io...eccola qua, una ricetta dall'esito garantito che ho imparato e gustato nel corso di quelle stupende giornate trascorse a Roma, la città eterna,  lo scorso capodanno.

  ingredienti:
8    carciofi romaneschi (mammole)
1    spicchio di aglio
q.b. prezzemolo fresco
1/2  bicchiere d'olio evo
     sale
non metto la mentuccia fresca perchè non la gradisco.

   esecuzione:
pulire i carciofi eliminando un po di foglie esterne, accorciando la cima e tagliando il gambo dopo averlo pelato,  batterli sul tagliere di modo che le foglie si aprano un po, quindi salare.
Tritare i gambi col prezzemolo, aglio e sale.
Mettere il trito tra le foglie. quindi porre i carciofi a testa in giù in un tegame che li contenga di misura, versare l'olio e 6 cucchiai d'acqua, coprire e cuocere a fuoco basso senza mescolare per 40 min. .

PENNE CON RICOTTA E PESTO DI ZUCCHINE ARROSTITE E PISTACCHI

 Questo primo piatto mi ispirava ma devo dire che è stata una piacevole sorpresa, sia per il sapore che per la consistenza e da non sottovalutare, anche la facilità di esecuzione

   ingredienti:

4     zucchine scure medie
60g   pistacchi sgusciati
1     limone
2     ricottine piccole
380g  penne rigate
              sale e olio evo
erbe fresche menta, prezzemolo, timo e maggiorana

   preparazione:
Sulla placca del forno posizionare le ricottine e le zucchine affettate, salare e cospargere con le erbe tritate grossolanamente e poco olio, aggiungere alcune gocce di limone solo sulle ricottine. Infornare a 200°C e cuocere per 20/30min fino a che tutto sarà leggermente arrostito.
Nel frullatore a immersione tritare i pistacchi con 50g di olio, le zucchine arrostite ed alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta.
Mantecare fuori dal fuoco la pasta col pesto, disporre nel piatto di servizio e cospargere con le ricottine rotte con la forchetta.

PANE..COMUNE

oggi è domenica e, iniziando ieri sera, sono riuscita a preparare il pane fresco, inutile ripetere che è una delle preparazioni che preferisco. Il risultato è strepitoso non so arriverà a mezzogiorno...

 

 

   ingredienti per il FONDO:

50g farina 0

2g lievito di birra

25g acqua

 

Mescolare il tutto in una tazza quindi coprire con un piattino e far riposare 8-10ore.

   ingredienti  per l'IMPASTO:

300g farina 0    

130g acqua     

 15g olio evo

 15g strutto

  10g lievito di birra   

  5g sale

Fate la fontana con la farina, mettete al centro il lievito sbriciolato e il FONDO a pezzetti, versatevi sopra l'acqua e, lavorando con la punta delle dita, riducete il tutto a un spoltiglia, poi unite il resto degli ingredienti, amalgamando bene fino che l'impasto risulti omogeneo e liscio (si può fare anche nella planetaria). Preparate le pezzature formando della palline ci circa 70g cad. far riposare coperte circa un ora; stendere a cari 1cm ricavando una pastella ovale da arrotolare dal allungo ottenendo dei filoncini. Per formare le crocette, adagiarli verticalmente davanti a voi e stendere col mattarello a 1/2cm. Per la formatura adagiate la pastella davanti a voi poi, tenendo la punta più vicina a voi con la mano sinistra, con la mano destra fate un piccola piega all'estremità opposta e cominciate ad arrotolare e srotolare premendo leggermente fino a metà della pastella. Fate la stessa cosa con l'altra metà tenendo il rotolino con la mano sinistra. Raggiunto il centro ruotare il rotolino di destra due volte, sollevando il nodo che si sarà formato, facendolo sporgere sui due rotolini, appoggiare sul tavolo e fissare premendo al centro. Far lievita circa un ora.

Scaldare il forno statico a 230°C, infornare e abbassare a 200°C e dopo 8min portare a 180°C continuando la cottura per altri 20/25min.

il...POLLO DI MARCO

Controllando facebook, ho visto che Marco ha suggerito questa semplice ma gustosa ricetta.  Vuoi non provarla? Ho mandato subito  mio marito ad acquistare il pollo e...mi sono messa ai fornelli.

 

 

 

   ingredienti:
6    sovracosce di pollo/pollo intero
2    spicchi d'aglio
1    scatola di pelati di qualità
q.b. peperoncino, olio evo e sale
4    patate a pasta gialle per il contorno

  esecuzione: 

Tagliare il pollo a pezzi, io ho tolto la pelle, Marco no; se necessario fiammeggiare, rosolare bene bene in una larga padella con abbondante olio evo, 2 spicchi d'aglio vestiti ma schiacciati e peperoncino qb. A questo punto aggiungere i pelati rotti con le mani, salare, far riprendere il bollore  e  cuocere coperto al minimo per 30min.

Appetitoso e semplice, e non vi racconto la scarpetta...
Ho accompagnato il pollo con patate lesse schiacciate direttamente nel piatto (in purezza), che da brave bimbe hanno raccolto il fantastico puccino del pollo.

 

FOCACCINE SALATE ALLE ERBE

 

VELOCISSSSSIME E FACILISSSSSIME

Ti risolvono cena, merenda e aperitivo...

  ingredienti:

300g farina 00

3    uova

100  parmigiano reggiano grattugiato

1    bicchiere di latte

2-3  cucchiaiate di trito di erbe fresche miste (es. salvia, tipo, basilico, rosmarino)

40g  olio di arachidi
1/2  bustina di lievito per torte salate

1    pizzico sale

   esecuzione:
 

In una ciotola miscelare le polveri e le erbe, poi incorporare i liquidi. Deve risultare una pastella molto densa.

 


Disporre l'impasto a cucchiaiate sulla placca rivestita con carta forno oppure, con la sac a poche, formare delle girelle o dei grissini. Cuocere a 190°c per 18/20min.


Farcire a piacere con salumi, stracchino o mostarde...ma sono buone anche da sole.