SPAGHETTI ALLA CARBONARA

I dolci ricordi di una stupenda vacanza a Roma con nostra figlia e amici carissimi,

mi hanno suggerito di preparare la pasta alla Carbonara. Un classico eccezionalmente buono e goloso che piace a tutti.

E' uno dei primi piatti più mangiati al mondo.

La tradizione prevede l'uso dei rigatoni ma il condimento si abbina perfettamente anche a spaghetti e bucatini. Come dice il nome, si attribuisce la paternità ai Carbonari che, nelle selve che anticamente circondavano la città eterna, si occupavano di produrre il carbone. La facilità di esecuzione, l'utilizzo di ingredienti facilmente conservabili e la robustezza del gusto e del potere calorico ne fanno una pietanza adatta al loro sostentamento.

Al giorno d'oggi ce la concediamo raramente, ma quando la preparo è sempre una festa.

 

 

 

 

 

ingredienti per 4 persone

320g   spaghetti

1      uovo

2      tuorli

120g   guanciale stagionato

150g   pecorino romano grattugiato (oppure metà pecorino e metà parmigiano)

olio evo, sale e pepe.

 

preparazione

Mettete a scaldare l'acqua e salare.

Nel frattempo, in una ciotola, sbattere l'uovo con i tuorli, il formaggio e una generosa macinata di pepe.

Riducete il guanciale a listarelle spesse e rosolatelo in un padella capiente con un filo d'olio, fino a che il grasso sarà trasparente e il magro croccante.

Scolate la pasta ben al dente (conservate un poco d'acqua) e versatela nella padella, fatela andare due minuti a fuoco vivace e se serve aggiungere l'acqua di cottura conservata.

Fuori dal fuoco, mantecate velocemente con le uova e servite con al atro formaggio e pepe.

 

 


 

CAKE SALATO DI PATATE CON ASPARAGI, PISELLI E ERBE AROMATICHE

 

 

E' nato così, senza premeditazione, è nato per l'esigenza di mettere in tavola una cena veloce e

COLOMBINE DI PASQUA del PARADISO

 

Giusto giusto la ricetta dell’ultimo minuto,

le classiche Colombine con gocce di cioccolata

in versione casalinga.

Già da tempo, avevo in casa le formine di carta, e oggi,

visto che avevo un oretta libera, ho preparato un goloso impasto “paradiso” che si è trasformato

in otto deliziose colombine.

Amici, aspetto i commenti…e buona Pasqua a tutti!

 

 

Ingredienti

5    uova

200g zucchero semolato

1    pizzico sale abbondante

½    buccia di limone grattugiata 

200g farina 00

50g  fecola

8g   lievito vanigliato per dolci 

200g burro fuso a 40°C

 

100g gocce di cioccolata

 

Preparazione

Mescolate i primi quattro ingredienti e scaldateli a 45/50°C in microonde o sul fuoco basso. Trasferite in planetaria e montate per circa 10'.

Setacciate le polveri e inseritele adagio nella massa montata con una spatola.

Prelevate 1/10 dell’impasto e emulsionatelo con una frusta al burro fuso.

In fine unite l’emulsione di burro alla massa di uova.

Versate l’impasto nella/e forma scelta, distribuitevi sopra un poco di gocce di cioccolato e informate subito.

Cuocete a 170°C per 30’ circa.

Suggerisco di accompagnare le colombine con CREMA PASTICCERA o gelato al limone.

LASAGNE APERTE CON ASPARAGI E PARMIGIANO

Voglia di una piatto classico e primaverile?

Lasagne di asparagi, con un tocco in più.

Le ho preparate aperte e con una sfoglia sottilissima che col parmigiano e la cottura breve a alta temperatura, diventano squisitamente friabili per poi concedere un cuore morbido e goloso.

Da provare subito!

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia

3    uova

280g farina 00

 

Per la farcitura

600g asparagi freschi

1    scalogno

50g  burro

200g parmigiano reggiano

4    cucchiai rasi di farina

4    bicchieri di latte intero

Sale, pepe e noce moscata 

Preparazione

Impastate la sfoglia fino a che sarà liscia, avvolgetela con pellicola e fatela riposare al fresco. Per facilitare la sfogliatura a macchina, dividere in due panetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con metà del burro. Lavate gli asparagi e eliminate la parte legnosa, affettate i gambi a rondelle con servando le punte intere, fateli rosolare nello scalogno e portare a cottura con coperchio. Se serve aggiungete un poco di acqua, infine regolate di sale e pepe.

Preparate la besciamella (senza burro) mescolando farina, sale e noce moscata poi aggiungete poco alla volta il latte. Trasferite sul fuoco mescolando di continuo e fate bollire almeno 2 minuti, spegnete e mantecate col burro rimasto.

Stendete la pasta il più sottile possibile, ricavate dei quadrati di circa 10x10cm (ne servono 4 per ogni porzione), lessateli in acqua salata per pochi istanti e disponeteli direttamente senza raffreddarli, uno alla volta, leggermente distanziati, sulla leccarda del forno rivestita di carta. Iniziate a farcire con poca besciamella, gli asparagi e abbondante parmigiano. Ripetete altre due volte, terminate con una sfoglia leggermente sporca di besciamella, una generosa spolverata di parmigiano e una punta di asparago. Cuocere in forno a 200°C per 10’ e servite subito.

 

TORTA AL LATTE CALDO

Voglia di semplicità e di sapori confortevoli?

Questa dolce semplice e facile risponde appieno a questa domanda.

Lo potete gustare sia a colazione che a merenda, in purezza o con una leggera farcitura a base di marmellata, ricotta o crema al cioccolato.

Buona cucina, amici!

 

 

 

Ingredienti

4 uova

200 g di farina 00

200 g di zucchero

160 ml di latte

80 g di burro

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito vanigliato 

Preparazione

Sbattete le uova insieme allo zucchero fino a formare una crema spumosa.

Nel frattempo in un pentolino scaldate il latte insieme al burro e portatelo a sfiorare il bollore. Aggiungete al composto di uova la farina, la vaniglia ed il lievito, che avrete setacciato. Versate anche, poco per volta, il latte e burro caldi. Lavorate il composto per qualche istante così da avere un risultato perfettamente cremoso e denso al punto giusto.

Versate il tutto all’interno di una tortiera di 24cm di diametro imburrata e infarinata. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti. Quando la vostra torta la latte caldo inizierà a dorarsi fate la prova stecchino. Servite spolverizzando con dello zucchero a velo o farcendo con marmellata o ricotta o crema di cioccolato.

 

 

 

RAVIOLI ALLA CREMA FRITTI

I dolci fritti, tipici del periodo di Carnevale.

I ravioli alla crema fritti sono dannatamente golosi e invitanti.

Domani è martedì grasso, e allora mascherine, concediamoci questa ultima bontà!

Ingredienti

80g       burro morbido

100g      zucchero a velo

6g        lievito chimico vanigliato

3         uova piccole

½         buccia di limone grattugiata

50g       Sassolino o altro liquore

50g       latte

500g      farina 00

1         pizzico di sale

1lt       olio di arachidi per friggere

dose da 0,500lt di latte di crema pasticcera

Preparazione

Montate il burro con lo zucchero e poi inserite poco alla volta, le uova leggermente sbattute. Aggiungete la buccia di limone, il Sassolino, il latte e in fine la farina già setacciata al lievito e un pizzico di sale.

Avvolgete l’impasto con pellicola e fate riposare circa 20/30 minuti.

Stendete col mattarello o con la sfogliatrice. Farcite con crema pasticcera, doppiate la sfoglia e coppate i ravioli con tagliapasta o ritagliateli con la rotella.

Poggiare i raviolini su di un vassoio e poi frigge olio profondo (175/180°C). Scolate su carta cucina e appena saranno tiepidi spolverate con zucchero a velo.

CREMA PASTICCERA

La Crema Pasticcera, un classico dei classici.

Adoro la crema, in tutte le sue declinazioni come la crema diplomatica, che si ottiene amalgamando panna montata, la crema al limone, profumata con la scorza dell'agrume, la crema alla vaniglia, aromatizzata con la profumata bacca (o in alternativa con vanillina), crema inglese (come la pasticcera ma senza farina o altri addensanti), la crema al cioccolato e molte altre.

E' una preparazione semplice veloce che può esse utilizzata in mille e mille modi, come dolce al cucchiaio o farcitura per torte, pan di spagna, cannoli, bignè o anche fritta.

 

 

 

 

 

Ingredienti

1lt   latte intero fresco
280g  zucchero

8     tuorli
2     bustine di vaniglia o una bacca da cui prelevare i semi

1     pizzico di sale
100g  farina

 

Preparazione

Scaldate il latte fino a quasi ebollizione con metà dello zucchero.

Nel contempo miscelare i tuorli con lo zucchero restante, la vaniglia e un pizzico di sale.

Aggiungete la farina setacciata due volte e mescolate bene, evitando grumi.

Prelevate il latte caldo e versatelo sull’impasto di uova mescolando immediatamente con una frusta.

Portate sul fuoco e mescolando costantemente portare a ebollizione e cuocere un paio di minuti.

Versate la crema in una teglia antiaderente, stendetela bene e coprite a contatto con pellicola per microonde.

Non appena sarà fredda potrà essere utilizzata a piacere.

 



BACI DI CIOCCOLATO

San Valentino, la festa degli innamorati e di chi si vuole bene e il cioccolato ci aiuta a rendere ancora più speciale questa festa.

Uno dei simboli più caratteristici è quel famoso cioccolatino Italiano che si chiama Bacio, nato negli anni 20 da un'intuizione di Luisa Spagnoli. Una donna poliedrica e all'avanguardia, oltre a condurre la famosa fabbrica di cioccolato, dove aprì il primo asilo nido per ospitare i figli delle dipendenti. Inventò anche i leggendari maglioncini gemelli in lana d'angora.

Buon San Valentino a tutti.

 

 

 

 

     Ingredienti

300g      nocciole tostate

100+200g  cioccolato fondente

1         cucchiaio di cacao amaro

150g      cioccolato spalmabile (novi/nutella)

 

 

 
 

      Preparazione:

Se non trovate le nocciole tostate, si possono ottenere passandole in forno per 20/30min. a 120°C.

Tritate nel mixer 200g delle nocciole fino ad ottenere una granella.

Tritate tutto il cioccolato fondente e scioglietene 100g a bagno maria o al microonde, quindi versatelo sulla crema spalmabile, unite le nocciole tritate e amalgamate bene. Con l’aiuto di due cucchiaini distribuite questo impasto a mucchietti su di una teglia foderata di carta forno e fate rassodare al fresco. Non appena saranno consolidati, modellateli a sfera con le mani e infilate, per metà, una nocciola intera sulla sommità.

Temperate il rimanente cioccolato fondente, scioglietelo fino a 50/52°C e raffreddate velocemente fino a 28°C e riportate 30/32°C.

Passare ogni pallina nel fondente temperato, scolando con l’apposita forchettina e far raffreddare nuovamente su carta forno.

 

 

RAVIOLI DI ZAMPONE IGP CON CREMA DI LENTICCHIE, ZUCCA E PATATE

Una nuova e stimolante sfida, il Festival dei sapori dell'Emilia-Romagna, in occasione dell’esposizione del 3/4/5 Febbraio 2017, tra i tanti eventi, ha lanciato un Contest intitolato “UN MONDO DI PASTA RIPIENA!” rivolto hai Foodblogger di tutta Italia al quale non ho potuto non partecipare. Ho avuto l’onore di essere in finale insieme a Barbara, dove mi sono classificata seconda. Grande soddisfazione poiché la selezionate è avvenuta su 380 Blogger e le loro ricette. Il Contest consisteva nel reinterpretare un piatto del territorio di appartenenza trasformandolo in pasta ripiena.

Pensa e ripensa, prova e riprova, ho scelto
lo Zampone  con lenticchie e purè!

Ho farcito un raviolo, chiuso a foulard, con zampone e ricotta, che ho servito su tre differenti creme, lenticchie all'alloro, patate al latte e zucca all'arancia il tutto rifinito con cialde di Parmigiano Reggiano e Saba.

Beh, quando avete voglia di trattarvi bene o di deliziare e stupire i vostri ospiti, preparate questa pasta ripiena.

 

 

 

 

Ingredienti:

     Per la sfoglia

280g farina 00

3    uova medie 

     Per il ripieno

300g zampone precotto

150g ricotta magra di latte vaccino 

     Crema di patate

300g patate gialle

100ml panna fresca

240ml latte intero

20g  burro

Sale

 

     Crema di lenticchie

150g lenticchie secche

¼    scalogno

1    foglia di alloro

Sale, pepe e olio evo 

     Crema di zucca

400g zucca pulita a pezzi

½    buccia di arancia grattugiata

1    pizzico di sale 

     Per la finitura

150g Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato

60g  burro

q.b. Saba 

 

Preparazione:

Terminate la cottura dello Zampone come indicato sulla confezione, scolatelo dal liquido di governo, eliminate la cotenna e il piedino e fatelo raffreddare.

Per la sfoglia, impastate la farina con le uova fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Ungete l’impasto con poco olio e fatelo riposare al fresco avvolto con pellicola. Lessate le patate, pelatele e schiacciatele due volte. Trasferite in un tegame antiaderente e portate a bollore col latte, la panna e il sale, spegnete e terminate la crema mantecando col burro.

Cuocete la zucca, ridotta a pezzettoni, a vapore fino a che sarà morbida. Frullatela con un mixer a immersione aggiungendo poco sale e la buccia grattugiata dell’arancia.

Mentre la zucca cuoce, preparate il soffritto cuocendo dolcemente lo scalogno tritato in poco olio, quindi aggiungete le lenticchie sciacquate in acqua corrente, la foglia di alloro spezzata in due e mezzo bicchiere d’acqua. Stufatele col coperchio per circa 30’ e se serve aggiungete acqua, dovranno risultare leggermente brodose. Eliminiate l’alloro e frullate le lenticchie con mixer a immersione aggiungendo olio a crudo. Quindi regolate di sale.

In una padella antiaderente, stendete il Parmigiano Reggiano in un unico strato uniforme e posizionate su fiamma media. Cuocete senza mescolare fino a che sarà completamene sciolto e di colore leggermente biscottato.

Sollevate delicatamente la cialda e poggiatela su carta forno. Con l’aiuto di un taglia pizza ricavate della barrette tipo tagliatelle e fate raffreddare.

Per la farcia, tritate finemente lo zampone poi amalgamatelo alla ricotta.

Stendete sottilmente la sfoglia e con l’apposita rotella ricavate dei quadrati di circa 7x7, farciteli col pesto di zampone e chiudeteli a tortellone o a foulard come ho fatto io.

 

 

Lessate i ravioli in acqua salta. Scolateli e passateli in padella con burro fuso.

Distribuite, in ogni piatto, un cucchiaio di ogni una delle tre creme, posizionatevi sopra i ravioli passati al burro, rifinite con le cialde di Parmigiano e gocce di Saba.

 

 



BISCOTTI MELTING MOMENTS AL LIMONE

Continuano il lavori con dolci pensieri home made l'ora del te.

Anche questo è un biscotto farcito di consistenza vellutata

e sapore delizioso, dove spiccano la morbidezza del burro
e la freschezza del limone.
Una coccola unica e golosa.
   

 

 

 

     Ingredienti per 20pz circa

210g farina

200g burro

60g  zucchero velo

40g  maizena

Vaniglia

1    buccia grattugiata di un limone

Un pizzico di sale
 

     Per la farcia

150g zucchero a velo

40g  burro

2    cucchiai di succo di limone 

Con una frusta montare burro e zucchero e sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la buccia di limone, la farina e la maizena. Mescolare bene e formare delle palline della grandezza di una noce, disporle su una teglia da forno e schiacciarle con i rebbi di una forchetta, cuocere a 170°C per 15 minuti. Per la farcia, frullare col mixer il burro con lo zucchero poi aggiungere il succo di limone e frullare ancora. Farcire i biscotti accoppiandoli due a due e conservare in frigorifero.



CRUFFIN AL CIOCCOLATO, LA NUOVA FRONTIERA DEI MUFFIN IN UNA VERSIONE MOLTO EASY

Sono sempre alla ricerca di ricette veloci e buone che ci facilitano la vita e questa sicuramente lo è. Sono deliziosi e, in questa versione, velocissimi da preparare. Sono anche molto versatili, si possono farcire con crema, marmellata, frutta fresca o cioccolata come nella versione che vi propongo. Quindi, che li gustiate a merenda o a colazione…buon Cruffin a tutti!

          ingredienti per 12pz

2    rotoli di pasta sfoglia pronta rettangolare

100g zucchero semolato

150g cioccolato fondente al 72% 
 

          preparazione

Riducete a pezzetti non
troppo piccoli in cioccolato.

Cospargete il piano di lavoro con uno strato di zucchero e poggiatevi sopra la pasta sfoglia che cospargerete con altro zucchero. Pressate delicatamente col mattarello e ricavate, con l’aiuto di un taglia pizza, 12 strisce tagliando dal lato lungo. Disponete su ogni rettangolo alcuni pezzetti di cioccolato e arrotolate dal lato corto senza stringere troppo. Trasferite i rotolini nella teglia da muffin, dove avrete posizionato i pirottini di carta, poggiandoli verticalmente.

Cuocete in forno già caldo a 190°C per circa 20 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PANETTONE VELOCE TIPO MILANO CON LIEVITO DI BIRRA

 

 

Si fa presto a dire Panettone, le ricette sono diverse e tantissime. Ma qual è il Panettone originale?
E' il Panettone Milano, preparato dagli artigiani milanesi che ancora lo producono con la lentezza che richiede.

Da parte mia, era tanto il desiderio di preparalo in casa senza impazzire che dopo diverse prove ho messo a punto questa ricetta.
 Ne è risultato un buon compromesso.

Anche se i tempi di preparazione e i vari step spaventano,
preparare il panettone da se, è una grande soddisfazione.
Per questa versione casalinga, con lievito di birra, occorrono circa 24 ore ma tutto sommato è facile e il risultato garantito.
Servono solo pazienza per i tempi di lievitazione e un poco di manualità.

 

 

Dosi per due Panettoni da 450g cad.

Tutti gli impasti vanno fatti in planetaria come anche le lievitazioni.  

1° IMPASTO (nella planetaria) ore 20,00

     100g farina Manitoba

     25g  lievito di birra compresso

     60g  acqua

Impastare e far lievitare circa 12 ore in frigo in un
contenitore a chiusura ermetica abbastanza capiente.

2° IMPASTO (nella planetaria) ore 08,00

     Impasto 1° +

     7    tuorli, inseriti 1 alla volta.

     Mescolare le polveri (60g zucchero semolato, 100g farina
     Manitoba, 5g sale) e inserirle poco alla volta.

     Impastare 8 minuti aggiungendo 60g burro a temperatura
     ambiente, poco alla volta sempre con la planetaria in funzione.

Far lievitare fino a triplicare la massa. 

3° IMPASTO (nella planetaria)

     Impasto 2° + 

     6    tuorli, inseriti 1 alla volta    
     1    bacca di vaniglia (solo la polpa interna)

     2    cucchiai di miele

     60g  zucchero semolato

     1    buccia grattugiata di ½ arancia bio

     1    buccia grattugiata di ½  limone bio

     100g farina Manitoba (poca per volta)

     60g burro a temperatura ambiente da inserire poco alla volta
     sempre con la planetaria in funzione. Impastare 8 minuti e far
     lievitare fino a triplicare la massa. 

4°   Riprendere l’impasto e con la planetaria sempre in funzione,      inserire 100g uva passa, dividere la massa in due, accarezzare

     la singola pagnotta con le mani ben imburrate, rigirare più 

     volte dandogli una forma tonda, sistemare in un pirottino di

     arta da panettone usa e getta, far lievitare fino a circa 3cm

     dal bordo (potrebbe volerci parecchio tempo).

 

 

 

 

     Cuocere in forno a 160/170°C per 35 minuti.

     Togliere dal forno, infilzare il panettone con spiedi in

     metallo o ferri da maglia lunghi in modo da farlo raffreddare

     capovolto ma sospeso.

     In alternativa all’uva passa, farcire con i frutti bosco

     essiccati all'interno e una colata di cioccolato bianco fuso

     sopra rifinendo con una tempestata di altri frutti di bosco.

 

 

CROSTATA CHIUSA MANGO, ZENZERO E CIOCCOLATO BIANCO

 

E’ proprio vero, quando hai dei limiti, un ingrediente insolito, un avanzo o il tuo fruttivendolo ti regala una Mango un po' troppo maturo, la creatività si attiva e inventi una torta che non ti aspetti.

Mi succede così anche quando cucio, se mi trovo in miseria di stoffa, nascono dei capi davvero particolari.

Comunque è bene che io scriva la ricetta fin che me la ricordo, perché vi garantisco che la torta è deliziosa.

 

 

          per la frolla (dose per circa due torte con griglia)

500g farina 0/00

200g zucchero

200g burro freddo a cubetto

1    bustina di lievito per dolci

2    uova

1    tuorlo

1    pizzico di sale 
 

          per il ripieno

1    mango maturo via aerea

3cm  zenzero fresco

1    cucchiaio di amido di mais

150g cioccolato bianco

1    cucchiaio di succo di limone               

          preparazione

Nel cutter frullare insieme farina, lievito, zucchero, sale e burro freddo.

Abbassare la velocità e inserire le uova e appena saranno incassate spegne e dare un giro amano sul tagliere. Dividere l’impasto in due e dare la forma di due dischi, avvolgere nella pellicola e riposare in frigo almeno un’ora.

Ridurre a tocchi il mango e trasferire in una ciotola con lo zenzero a pezzettini, l’amido di mai e il succo di limone, mescolare bene.

Tritare grossolanamente il cioccolato.

Foderare con carta forno o imburrare e infarinare, uno stampo torta diam. 22cm.

Stendere metà impasto a circa mezzo cm e foderare lo stampo. Farcire il fondo col cioccolato e aggiungere il mango. Stendere un disco di pasta e chiudere la torta rimboccando i bordi. Pennellare con albume appena sbattuto e cospargere con zucchero semolato. Cuocere in forno a 175°C per 40/45 minuti.

Con la frolla avanzata si possono fare biscotti o piccoli strudel di mele.

 

p.s. ho portato due fette di torta la mio fruttivendolo, se le è meritate!