dolce amalfi...vado al super a fare la spesa e vedo dei limoni stupendi, mi avvicino e nella cassetta che li contiene trovo un cartoncino descrittivo: limoni della costiera amalfitana non trattati ecc...e a piè di pagina vedo il logo "SAL DE RISO" , è stato un tuffo al cuore, seguo da anni questo pasticcere pluri premiato e spesso presente alla PROVA DEL CUOCO e vi assicuro che per me le sue preparazioni sono strepitose come le materie prime che utilizza, ho tutti i suoi libri e spero presto
di andare in una sua pasticceria e mi piacerebbe lavorare con lui...un altro di quei sogni nel cassetto,
comunque, ho comprato 6 limoni e appena rincasata mi sono messa a sfogliare uno dei suoi libri, ho scelto questa semplice ricetta per preparare uno dei fantastici dolci di SALVATORE DE RISO.
ingredienti: (tutti gli ingredienti devono essere a
temperatura ambiente)
100g zucchero a velo
130g burro morbido
2 uova
100g latte fresco intero
100g mandorle pelate
80g farina 00
50g fecola
2 limoni COSTA D'AMALFI + 2 per ricavare il semicandito oppure potete usare del limone candito (come sotto)
60g scorza di limone semicandita*
1 bacello di vaniglia
5g lievito per dolci
2g sale
Nella planetaria montate a crema il burro con lo zucchero per 5' , aggiungete la buccia grattugiata dei 2 limoni, il sale, la polpa della vaniglia e la scorza semicandita* degli altri limoni.
Incorporate le uova una alla volta emulsionando a bassa velocità.
A parte, setacciate la farina con la fecola, il lievito e le mandorle ridotte a polvere.
Al composto di burro, amalgamate poco a poco il latte e le polveri alternandoli.
Versare l'impasto in uno stampo semisferico, ben imburrato e spolverato con farina di mais, quindi cuocete in forno statico a 160°C per 60'.
Sformate la torta tiepida capovolgendola su di un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo non appena sarà raffreddato.
*sbucciate i limoni badando di togliere solo parte gialla e fatela bollire coperta di acqua con 4/5 cucchiai di zucchero per circa 10/15', quindi farte freddare e tritate fine.
Questo dolce risulterà pastoso e pieno, che avvolge il palato in maniera paradisiaca, l'aroma del limone che predomina lascerà comunque spazio alle mandorle e alla vaniglia.
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