FOCACCIA DI PATATE E FORMAGGIO

Rieccomi...il mitico Carnevale di Rometta mi ha

assorbito totalmente come accade da 9 anni a questa parte.

Col mio rione (RIONE AZZURRO) abbiamo messo in scena

"CATTIVISSIMO ME", per chi volesse vederne le immagini,

può visitare la pagina FB di CARNEVALE DI ROMETTA STORY. 

 

Riprendiamo in mano il blog, voglio raccontarvi

la cena di questa sera, che consiste

in una focaccia o pizza, chiamatela come volete,

con le patate, semplice semplice e buona buona.

 

 

 

 

 

per l'impasto:

340g   farina 00

60g    farina di semola di grano duro

250ml  acqua tiepida

1      cucchiaino di zucchero

10g    lieviro di birra  

2      cucchiaini di sale fino

olio di mais per la teglia (nell'impasto non servono grassi)

 

per la farcitura:

2      patate medio/piccole lessate

1      mozzarella a cubetti

120g   ementhal a cubetti

1      rametto di rosmarino spezzettato

 

Far sciogliere il lievito nell'acqua tiepida zuccherata,

Versare nella planetaria le farine ed il sale, mescolare quindi aggiungere il lievito disciolto.

Ungere la leccarda del forno con abbondante olio e stendervi l'impasto. Schiacciarvi sopra le patate ancora tiepide, cospargere col rosmarino, aggiungere mozzarella e formaggio. Far lievitare nel forno spento circa 3 ore. Togliere la teglia dal forno, preriscaldare a 230°C e cuocere la focaccia circa 12-14min.

 

ANGEL CAKE e LEMON CURD

Cosa fare con gli albumi che avanzano?

Angel Cake, una torta soffice e leggera,

 da farcire in mille modi,

una nuvola di bontà.

 

 

ANGEL CAKE con LEMON CURD

 

ingredienti per uno stampo diam. 18cm:

320g   albumi (circa 8-9)

5g     cremor tartaro

170g   zucchero semolato

95g    farina 00 o farina senza glutine

1      pizzico abbondante di sale

1      vaniglia

ingredienti lemon curd:
4      limoni bio
1      cucchio raso di maizena
200g   zucchero semolato
100g   burro
3      uova
2      tuorli
  

 

preparazione Angel Cake:

Mettete gli albumi e il cremor tartaro nella planetaria e iniziate a montarli. Aggiungete lo zucchero 2 cucchiai alla volta, continuando a sbattere bene. Gli albumi devono risultare ben montati e lucidi.  A parte, setacciate un paio di volte la farina con la vaniglia, quindi unire agli albumi setacciando nuovamente e mescolando con una spatola per incorporare. Versate il composto in uno stampo da food angel cake diam.18 non imburrato, nè oliato, nè tanto meno coperto da carta forno.

Livellate bene la superficie.
Mettete in forno già caldo a
180 gradi per 40 minuti circa.
Verificate la cottura con uno
stuzzicadenti.

Una volta pronta, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare capovolta.

Una volta fredda, fate passare un coltello lungo i bordi e poi sformate la torta.

Ottima servitela  col Lemon Curd.





preparazione Lemon Curd:

Mettere il burro in una ciotola di metallo a bagnomaria senza che tocchi l'acqua e far fondere. In un altra ciotola grattugiare la buccia dei 4 limoni, unirvi la maizena  e il succo di tutti i limoni. Versare questo composto sul burro fuso rimestando spesso con una frusta. Sbattere le uova con lo zucchero  e aggiungerle al

bagnomaria di burro e succo di limone. Tenere mescolato spesso fino a che la crema addenserà, serviranno circa 15 min.

Se la crema non  verrà consumata entro 3gg circa, ancora calda, può essere versata in vasetti di vetro sterili, precedentemente riscaldati(si possono riscaldare, ancora chiusi, nell'acqua calda
del bagnomaria) che andranno
sottovuoto raffreddandossi.

 

 

LEMON CURD



 

TORTA CLEMENTINA (tarte tatin di clementine)

Se in questi giorni vi capita di andare al cinema,

un film da non perdere è senz'altro 

"I SOGNI SEGRETI DI WALTER MITTY",

un delizioso film interpretato e diretto da Ben Stiller.

La fotografia e l'originalità della trama

sono sorprendenti,

 come il ruolo che recita questa torta.

 

 

ingredienti:

3    uova
300g farina
200g zucchero
120g olio di mais
1    bustina di lievito per dolci
3    clementine bio da cui ricavare il succo e la buccia grattugia

per le clementine semi candite:

5    clementine bio
330g acqua
200g zucchero
 

Affettare sottilmente le 5 clementine e farle cuocere per 20min. nello sciroppo (già bollente) di acqua e zucchero, quindi scolarle.

Nella planetaria mescolare uova, un pizzico di sale, lo zucchero, poi aggiungere il succo e la buccia grattugiata delle 3 clementine, mescolare, aggiungere la farina setacciata al lievito e l’olio.

Imburrare abbondantemente una teglia da 26cm (meglio se a cerniera) e disporre ordinatamente sul fondo, le fette di clementina cotte, versarvi sopra l’impasto e cuocere a 175°C per 40min. sformare non appena tiepida capovolgendo, di modo che troveremo sopra, in bella vista,  le rondelle delle clementine.
 

 

 

 

FINGER FOOD di San Silvetro

 

Qui è il caso di dire "chi ben finisce ben inizia",

gli aperitivi pronti, prosecco al fresco, trucco e

parrucco fatto, che si aprano le danze.

Buon 2014 a tutti!

 

 

Taralli farciti di ricotta vaccina, fetta di salame Strolghino e ciuffetto di maionese. 

Pane ai cereali tostato,

burro e fettina di salmone affumicato.

 

 

 

 

 

Pane bianco tostato,

pancetta dolce e funghi trifolati.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



BISCOTTI di pasta SABLES A LA FLEUR DE SEL

Per un dolce risveglio

oppure un elegante te alle 5 con le amiche,

biscotti fatti con una squisita pasta sablé al fior di sale,

un contrasto intrigante.

 

 

 

ingredienti per circa 40 biscotti:

250g   farina 00

125g   burro freddo

125g   zucchero semolato

1/2    cucchiaino di FLEUR DE SEL

1/2    bustina di vaniglia

1      uovo

 

Nel cutter frullare la farina col burro a pezzetti e il sale, trasferire in una terrina e miscelare bene con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere l'uovo ed impastare velocemente.

Stendere a circa 1/2cm e formare i biscotti a piacere.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10/12min. fino a leggera doratura.




torta BONISSIMA (bunéssma)

 

 

 

 

 

Regali d Natale, trilogia di torte tipiche, la prima che vi racconto è la torta BONISSIMA

a base di noci, miele e nocino, su base di pasta frolla. La leggenda, narra che questo tipico dolce natalizio modenese, prende il suo nome da una nobildonna detta la Bonissima, così chiamata perché durante i "secoli bui",

mentre la città era in preda a una tremenda carestia,la pia dama si privò di ogni suo avere per soccorrere gli affamati.

Un'antica statua, che la raffigura, è posta in un angolo del palazzo municipale di Modena.

 

 

dosi per 3 stampi diam.18

 ingredienti:

PASTA FROLLA LEGGERA:

500g   farina 00

200g   zucchero semolato

100g   burro

2      uova

1      bustina di lievito vanigliato

1      pizzico di sale

30g    latte
la scorza grattugiata di un limone.

Mescolare e setacciare farina col lievito, zucchero e sale, mettere in planetaria aggiungere le uova e il burro semi sciolto, mescolare  fino a che non si avrà un composto a briciole, a questo punto aggiungere il latte che compatterà tutta la massa.

Far riposare l'impasto almeno 30min. in frigorifero.

Per il ripieno:
300g   miele
450g   gherigli di noci tritati grossolanamente
90g    nocino.
Dopo aver tritato le noci,  insaporire col nocino e poi aggiungere il miele  e mescolare bene.

Per la copertura:
200g   cioccolato fondente
200g   panna fresca
alcuni gherigli di noce interi  per decorare.

preparazione:

Versate il composto di miele e noci nella tortiera, precedentemente foderata con la pasta frolla, quindi ricoprite con un disco di frolla che sia di misura fissandolo al bordo per creare un involucro chiuso.

Scaldate il forno a 180°C e infornare e  cuocere per 35 minuti.

Non appena sarà fredda, tritare il cioccolato e versarvi sopra la panna bollente, far riposare 2 min. quindi amalgamare bene. Colare la glassa al fondente la torta e decorare con le noci intere.

CANTUCCI

Biscotti famosi come i cantucci non ne conosco,

sono veloci e semplici da preparare,

si conservano a lungo e hanno un bassissimo contenuto di grassi.

Da gustare col VIN SANTO, ma deliziosi anche col caffelatte, col tè e con lo yogurt.

 

 

 

 

 

ingredienti:

270g   farina 00

200g   zucchero

1/2    bustina di lievito per dolci vanigliato

3      cucchiai di Sassolino (liquore all'anice)

2      uova

150g   mandorle con buccia.

 

preparazione:

Impastare tutto in una terrina senza le mandorle e tenendo da parte 3 cucchiai di zucchero.

Non appena gli ingredienti saranno amalgamati aggiungere le mandorle ed incorporarle velocemente.

Dividere l'impasto in due parti uguali e formare 2 bigoli lunghi come la teglia del forno sulla quale verranno poggiati dopo averla rivestita con cartaforno.

Spennellare con latte e spolverare con lo zucchero tenuto da parte.

Cuocere a 190°C per 20min. togliere dal forno (senza spegnerlo), far raffreddare per 10-15min. tagliare a fettine sbieche e disporre di nuovo sulla teglia. Infornare i cantucci per 10min. per tostare.

 

 



DOLCI SAPORI D'AUTUNNO

il cambio stagione  oramai è finito,

quando esci di casa inizi a sentire il profumo della legna che brucia nei camini,

l'aria è umida e tutto il paesaggio è velato dai primi accenni di nebbia,

siamo in autunno

e sono pronti, per essere gustati, tutti i prodotti che la natura,

non a caso, ci dona in questa stagione

  

 

MELE CAMPANINE AL FORNO
 E CROSTATINA CON COMPOSTA DI AMARENE 



Per le mele Campanie, lavarle, asciugarle e cuocerle in forno per circa 40 min. a 180°C

 

PASTA FROLLA LEGGERA:

500g   farina 00

200g   zucchero semolato

100g   burro

2      uova

1      bustina di lievito vanigliato

1      pizzico di sale

30g    cucchiai di latte

Mescolare e setacciare farina, lievito , zucchero e sale, mettere in planetaria aggiungere le uova e il burro semi sciolto, mescolare  fino a che non si avrà un composto a briciole, a questo punto aggiungere il latte che compatterà tutta la massa.

Far riposare l'impasto circa 30min. poi stendere e farcire a piacere. Cuocere in forno a 180°C per 35-40min.

 



ROTOLO DI PASTA FROLLA
 CON COMPOSTA DI PRUGNE
 



Per il rotolo farcito, utilizzare la pasta frolla leggere di cui sopra, stenderla ad uno spessore di circa 4-5mm formando un rettangolo, spalmare con la composta di prugne fino a 2cm dai bordi. Arrotolare, pennellare con latte e decorare a piacere con foglioline e piccole bacche ricavate dai ritagli di pasta e cospargere con zucchero semolato.

Cuocere in forno a 175°C per 45min.

 

 

 

 

 

 

 

 

TORTA AL CIOCCOLATO CON CREMA ALL'ARANCIA

CAKE AL CIOCCOLATO CON ORANGE FROSTING

 

cake al cioccolato dalla consistenza vellutata con un frosting leggero all'arancia...

un matrimonio d'amore sia per le consistenze che per gli aromi

 

 

 

 

 

 

ingredienti:

180g   burro morbido

100g   zucchero

2      uova

100g   cacao

250g   farina 00

1,5    cucchiaino di lievito

1,2dl  succo d'arancia

70g    zucchero di canna grezzo

 

per il frosting:

il succo di un'arancia (1dl)

1      cucchiaino raso di AGAR AGAR

la scorza grattugiata di un'arancia

250g   formaggio spalmabile

150g   zucchero a velo

 

In una terrina mescolare farina, cacao e lievito.

Spremere la prima arancia, porre sul fuoco  e sciogliervi lo zucchero di canna, quindi far raffreddare. Montare il burro in planetaria (o con le fruste elettriche) con lo zucchero semolato, quando sarà bianco e spumoso aggiungere le uova una alla volta e solo quando il primo sarà completamente assorbito.

Sempre con la frusta in azione versare nella crema di burro il mix di farina poco alla volta alternando al succo di arancia.

Versare l'impasto in una teglia quadrata di 20x20 foderata di carta forno e cuocere per 40 min. a 180°C.

Mentre la torta cuoce, preparare il frosting, mettere sul fuoco il succo della seconda arancia e farlo bollire 2 min. con l'AGAR AGAR, nel frattempo mischiare il formaggio con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata poi aggiungere il succo intiepidito e mescolare bene.

Sfornare la torta farla freddare qualche minuto e senza toglierla dallo stampo versarvi sopra la glassa. Sformare solo quando sarà completamente fredda. Per la sua consistenza pastosa e vellutata servire a piccoli cubetti tipo cioccolatini.

 

 

 





BRIOCHE LEGGERE

 

si è  vero che  per la colazione i croissant sono meravigliosi,

 ma ho voluto provare e quindi proporre questa versione decisamente più leggera

e anche un po'  più semplice nell'esecuzione...

Mangiati caldi sono ottimi!

 

 

 

  

 

ingredienti:

350g farina manitoba 00

100g farina 00

12g  lievito di birra fresco

100g zucchero

1    cucchiaino di sale

2    uova intere

140ml latte

100g burro morbido a pezzetti

la buccia grattugiata mezza arancia

2    cucchiai di brandy

1    vaniglia

 

30g burro sciolto

1 tuorlo ed un poco di latte per dorare

zucchero a granella o semolato per spolverare

 

 

 

Non spaventatevi, è più lunga da spigare e da fare.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, il sale e gli aromi ed il liquore.

In  planetaria, versare il latte tiepido e sciogliervi il lievito, quindi iniziare ad inserire la farina poca per volta alternandola col composto di uova, a questo punto aggiungere il burro morbido in tre tempi. Continuare ad impastare finché non si ottiene una palla liscia e morbida. Dividere l’impasto in otto parti uguali, modellare delle palline e far riposare un quarto d’ora sulla spianatoia. Stendere ogni pallina fino ad ottenere un disco di circa 18 cm di diametro, spennellare il primo disco col burro fuso e sovrapporle un altro; questo fino all’ultimo

disco, che ovviamente non andrà

spennellato.

Coprire il tutto con carta pellicola a contatto e riporre in frigo dove riposerà per circa 1,5h.

Riprendere la pila di dischi,  ribaltare il tutto e stendere con il mattarello fino ad ottenere un disco di  circa 50 cm di diametro.

Con una rotella da pizza tagliare (tagliare a spicchi) la sfoglia rotonda in 16 triangoli isosceli; partendo dalla base del triangolo, arrotolare verso la punta allungando il più possibile con una mano la punta stessa fino ad ottenere la forma classica dei croissant. Far lievitare fino al raddoppio, spennellare col mix latte-uova, spolverare di zucchero semolato o a granella ed infornare a circa

190°C per 15-20 min.

 

 

 

  

FINOCCHI AL PARMIGIANO IN PADELLA

 

 

un contorno leggero, gustoso e rapidissimo

 

 

 

 

 

2 finocchi

1 cucchiaio di olio evo

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

 

Pulire i finocchi e tagliarli a picchi sottili (circa 12 per finocchio)  .

Versare 2-3 cucchiai di acqua in una padella antiaderente, disporvi i finocchi, salare poco ed aggiungere un goccio d'olio.

Cuocere per circa 10min. coperto, saggiare con una forchetta la cottura, quindi cospargere con abbondante parmigiano, coprire e spegnere il fuoco.

Non appena il formaggio sarà sciolto, servire.

 

 





AUTUNNO PAVESE DOC 61° edizione

 

Ieri, mio marito ed io, siamo andati a visitare questa esposizione di prodotti

enogastronomici tipici del territorio Pavese, di dimensioni contenute ma molto interessante, e io non posso fare a meno di entusiasmarmi sempre di più per la ricchezza e prgiatezza
 dei prodotti Italiani e per la loro varietà, che troviamo sul territorio
anche solo spostandoci di pochi kilometri.

Ci siamo iscritti a due corsi: "CUCINA E PSICHE, FORNELLI ED ALAMBICCHI" a cura di Slow Food e  "VIAGGIO NEL MONDO DEI RISOTTI"  con  SERGIO BARZETTI.

Sono state due esperienze molto stimolanti e anche simpatiche, col primo incontro abbiamo scoperto quanto abbiano  a che fare la filosofia e l'alchimia con la cucina e col  secondo corso, tenuto da  Sergio Barzetti, dove ci ha raccontato i tanti  segreti per fare un buon risotto. E' stato mitico, ha parlato cucinando e descrivendo i tre risotti in modo esaustivo e al contempo semplice,  per due ore e mezzo senza annoiare nessuno
 (persino mio marito che di cucina non ne s,a è rimasto rapito per tutto il tempo),  io pendevo letteralmente dalle sue labbra, lui ha un modo di trattare con la gente squisito,
gentile, geniale, simpatico al tempo stesso ironico,
 insomma  è  una gran bella persona.

 

io, mio marito ed al centro il maestro Sergio Barzetti
 




Risotto con cipolle, patate, cialda di grana padano,
 e mantecato con formaggio caprino.




Sergio Barzetti col suo staff

Risotto con mirtilli, fichi, bonarda mandorle,
mantecato con taleggio

 

Risotto con zucca Bertagnina e birra di zucca Bertagnina
 

 

 

Al più presto preparerò le sue ricette per poi pubblicarle.

PAVONE DI FRUTTA

un bel pavone per una merenda sfiziosa o un fine pasto
leggero e sofisticato a base di frutta

 

 

 

 

 

Occorrono una pera abate tagliata a metà verticalmente, , un grappolo d'uva pizzuttella (tagliare gli acini a metà vetircalmente), un cestino di mirtilli, una carota per il becco e le zampe e due chiodi di garofano per gli occhi...

e ualà il gioco è fatto.

 

PANINI A ROSSETTA SENZA GRASSI

il pane...la cosa più buona che c'è!

e prepararlo è  pura passione,

non mi sona ancora avventurata col lievito madre

ma anche usando il semplice lievito di birra si ottengono dei risultati ottimi

(garantito dai mie cari)

questi panini sono da qualche anno la merenda per la  scuola preferita da mia figlia

e visto che  lunedì si  inizia l'ultimo anno delle medie

li ho preparati  e messi nel congelatore pronti per lo zaino

 

 

 

   ingredienti:

700g   farina 0

100g   semola

25g    lievito di birra

10g    sale fino

440g   acqua

 

   procedimento:

in una ciotola impastare 300g di acqua con 300g farina 0 e 5g di lievito di birra, miscelare bene e coprire con un piatto e far fermentare per 4 ore.

Aggiungere le restanti farine, lievito, sale e 140g di acqua, impastare a lungo a mano oppure in planetaria. Praticare un croce sull'impasto e far raddoppiare il volume. A questo punto dividere l'impasto in panetti da 70g cad. (ne risultano 18pz) modellarli a palla e poggiarli sulla teglia ricoperta con carta forno, con un anello (diam2-3cm) incidere al centro fino a metà spessore e praticare 5 taglietti a raggiera con una lametta.

Far lievitare fino a circa il raddoppio del volume.

Infornare (mettendo sul fondo del forno un tegamino di acqua) a 180°C per 15min. poi regolare il forno a 220°C continuando la cottura per altri 8min. 

 

 

 

GNOCCO FRITTO MENU'

che dire? buono, versatile, accattivante e...velocisssssimo da preparare

i miei nonni ed anche i miei genitori facevano colazione tutte le mattine con "il" gnocco fritto, si alzavano alle 5 del mattino e come prima cosa andavano a mungere (a mano) tutte le mucche, poi verso le 7 e 30 il profumo di fritto li chiamava a tavola per fare finalmente colazione e per quelli che andavo direttamente nei campi, i piccoli della famiglia, li raggiungevano con i cesti di gnocco fritto, il caffellatte ed il vino sottile e questo era l'inizio della giornata tipo della comunità contadina di circa 60 anni fà
adesso, mangiare "il" gnocco fritto è un lusso calorico che ci concediamo ogni tanto, visto che quelli che lavorano nei campi dalle 5 del mattino non esistono quasi più

   ingredienti:

500g   farina 00

100ml  latte 
170g   acqua

25g    strutto o due cucchiai di olio

1      cucchiaio di sale fino

1/2    cucchiaino di lievito per torte salate
1      pizzico di zucchero
1 lt   olio per friggere, girasole o arachide

In una ciotola miscelare le polveri.
Scaldare il latte con lo strutto, versare sulla farina già miscelata, impastare velocemente a mano fino ad ottenere una palla liscia (più la si impasta più diventa ruvida) se si ha tempo far riposare in un sacchetto per freezer, a temperatura ambiente, almeno 1 ora.

Stendere a  circa 3mm, se lo stendete con la macchinetta, per praticità, dividere la massa in 4 palline equi pesanti,  come vuole la tradizione tagliare a rombi e friggere in olio profondo e ben caldo.
  

...adesso viene il bello,

mentre l'impasto riposa bisogna preparare il companatico, cioè tutto ciò che andrà a farcire le coppie di gnocco fritto, per questo menù che ho preparato ad amici, ho servito:

salumi affettati,
formaggi misti come stracchino, parmigiano reggiano e pecorino sardo,

pinzimonio dove non possono mancare i cipollotti,

ricotta e fichi caramellati,

marmellata di amarene e marmellata di prugne fatta in casa,

uva e melone.



TORTINE ALLA CAROTA alias CAMILLE

li stò abituando male..."tesoro, che dolce hai preparato per la colazione di domani?" due giorni fa torta MENTA E CIOCCOCOCCO, domani tortine alle CAROTE, MANDORLE E ARANCIA,

però è stato molto gratificante quando mi sono sentita dire: "mamma sai che sono più buone le tue che quelle del M... B..."

e li ho iniziato a pensare cosa potrei preparare la prossima settimana

 

 

 

   ingredienti:

250g carote

150g zucchero

100g farina di mandorle

180g farina 00

100g fecola

3    uova

1    arancia non trattata

130g olio di mais

1    lievito per dolci

1    vaniglia

  

   preparazione:

tritare finemente le carote, grattugiare la buccia dell'arancia e spremenere il succo, quindi unire tutti gli ingredienti tranne gli albumi che devono essere montati a neve con un pizzico sale, incorporarli delicatamente all'impasto che dovrà essere colato nei pirottini singoli. Cuocere a 180°C per circa 15/18 min.