CAKE SALATO DI PATATE CON ASPARAGI, PISELLI E ERBE AROMATICHE

 

 

E' nato così, senza premeditazione, è nato per l'esigenza di mettere in tavola una cena veloce e

COLOMBINE DI PASQUA del PARADISO

 

Giusto giusto la ricetta dell’ultimo minuto,

le classiche Colombine con gocce di cioccolata

in versione casalinga.

Già da tempo, avevo in casa le formine di carta, e oggi,

visto che avevo un oretta libera, ho preparato un goloso impasto “paradiso” che si è trasformato

in otto deliziose colombine.

Amici, aspetto i commenti…e buona Pasqua a tutti!

 

 

Ingredienti

5    uova

200g zucchero semolato

1    pizzico sale abbondante

½    buccia di limone grattugiata 

200g farina 00

50g  fecola

8g   lievito vanigliato per dolci 

200g burro fuso a 40°C

 

100g gocce di cioccolata

 

Preparazione

Mescolate i primi quattro ingredienti e scaldateli a 45/50°C in microonde o sul fuoco basso. Trasferite in planetaria e montate per circa 10'.

Setacciate le polveri e inseritele adagio nella massa montata con una spatola.

Prelevate 1/10 dell’impasto e emulsionatelo con una frusta al burro fuso.

In fine unite l’emulsione di burro alla massa di uova.

Versate l’impasto nella/e forma scelta, distribuitevi sopra un poco di gocce di cioccolato e informate subito.

Cuocete a 170°C per 30’ circa.

Suggerisco di accompagnare le colombine con CREMA PASTICCERA o gelato al limone.

LASAGNE APERTE CON ASPARAGI E PARMIGIANO

Voglia di una piatto classico e primaverile?

Lasagne di asparagi, con un tocco in più.

Le ho preparate aperte e con una sfoglia sottilissima che col parmigiano e la cottura breve a alta temperatura, diventano squisitamente friabili per poi concedere un cuore morbido e goloso.

Da provare subito!

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone

Per la sfoglia

3    uova

280g farina 00

 

Per la farcitura

600g asparagi freschi

1    scalogno

50g  burro

200g parmigiano reggiano

4    cucchiai rasi di farina

4    bicchieri di latte intero

Sale, pepe e noce moscata 

Preparazione

Impastate la sfoglia fino a che sarà liscia, avvolgetela con pellicola e fatela riposare al fresco. Per facilitare la sfogliatura a macchina, dividere in due panetti.

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere dolcemente con metà del burro. Lavate gli asparagi e eliminate la parte legnosa, affettate i gambi a rondelle con servando le punte intere, fateli rosolare nello scalogno e portare a cottura con coperchio. Se serve aggiungete un poco di acqua, infine regolate di sale e pepe.

Preparate la besciamella (senza burro) mescolando farina, sale e noce moscata poi aggiungete poco alla volta il latte. Trasferite sul fuoco mescolando di continuo e fate bollire almeno 2 minuti, spegnete e mantecate col burro rimasto.

Stendete la pasta il più sottile possibile, ricavate dei quadrati di circa 10x10cm (ne servono 4 per ogni porzione), lessateli in acqua salata per pochi istanti e disponeteli direttamente senza raffreddarli, uno alla volta, leggermente distanziati, sulla leccarda del forno rivestita di carta. Iniziate a farcire con poca besciamella, gli asparagi e abbondante parmigiano. Ripetete altre due volte, terminate con una sfoglia leggermente sporca di besciamella, una generosa spolverata di parmigiano e una punta di asparago. Cuocere in forno a 200°C per 10’ e servite subito.