Cari amici, ecco qua la ricetta della SFOJA LORDA.
Primo piatto tipico Romagnolo della domenica.
ho preparato la versione asciutta, ma la versione originale
prevede la preparazione in brodo di carne.
Per la sfoglia:
300g farina 00
3 uova
grandi
Per
il ripieno:
200g formaggio
morbido (ricotta, raviggiolo o squacquerone)
100g parmigiano reggiano
1 uovo intero
pizzico noce
moscata e buccia di limone grattugiata.
Per la cottura:
brodo di
cappone
Preparazione:
Preparare l’impasto per la sfoglia, e stendere piuttosto sottile col mattarello.
Preparate il ripieno mescolando insieme i
formaggi, l’uovo e gli aromi. Fate amalgamare bene i vari
ingredienti, quindi spalmare su metà sfoglia col dorso di un cucchiaio, ripiegare sopra la parte della sfoglia pulita e pressare leggermente con le mani in modo da far aderire bene le due superfici. 
Ritagliate la pasta con l'appositarotellina tagliapasta in quadratini
di circa 2 cm di lato e fateli
cuocere in abbondante brodo per pochi
minuti.
Servite la minestra appena pronta
con parmigiano grattugiato a piacere.
Vini da abbinare: Colli di
Faenza Rosso. Colore rosso rubino intenso, profumo leggero erbaceo, sapore
asciutto, corposo, leggermente tannico.
