Cosa fare con gli albumi che avanzano?
Angel Cake, una torta soffice e leggera,
da farcire in mille modi,
una nuvola di bontà.
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| ANGEL CAKE con LEMON CURD |
ingredienti per uno stampo diam. 18cm:
320g albumi (circa 8-9)
5g cremor tartaro
170g zucchero semolato
95g farina 00 o farina senza glutine
1 pizzico abbondante di sale
1 vaniglia
ingredienti lemon curd:
4 limoni bio
1 cucchio raso di maizena
200g zucchero semolato
100g burro
3 uova
2 tuorli
ingredienti lemon curd:
4 limoni bio
1 cucchio raso di maizena
200g zucchero semolato
100g burro
3 uova
2 tuorli
preparazione Angel Cake:
Mettete gli albumi e il cremor tartaro nella planetaria e iniziate a montarli. Aggiungete lo zucchero 2 cucchiai alla volta, continuando a sbattere bene. Gli albumi devono risultare ben montati e lucidi. A parte, setacciate un paio di volte la farina con la vaniglia, quindi unire agli albumi setacciando nuovamente e mescolando con una spatola per incorporare. Versate il composto in uno stampo da food angel cake diam.18 non imburrato, nè oliato, nè tanto meno coperto da carta forno.
Livellate bene la superficie. Mettete in forno già caldo a
180 gradi per 40 minuti circa.
Verificate la cottura con uno
stuzzicadenti.
Una volta pronta, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare capovolta.
Una volta fredda, fate passare un coltello lungo i bordi e poi sformate la torta.
Ottima servitela col Lemon Curd.
preparazione Lemon Curd:
Mettere il burro in una ciotola di metallo a bagnomaria senza che tocchi l'acqua e far fondere. In un altra ciotola grattugiare la buccia dei 4 limoni, unirvi la maizena e il succo di tutti i limoni. Versare questo composto sul burro fuso rimestando spesso con una frusta. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle al
del bagnomaria) che andranno
sottovuoto raffreddandossi.
preparazione Lemon Curd:
Mettere il burro in una ciotola di metallo a bagnomaria senza che tocchi l'acqua e far fondere. In un altra ciotola grattugiare la buccia dei 4 limoni, unirvi la maizena e il succo di tutti i limoni. Versare questo composto sul burro fuso rimestando spesso con una frusta. Sbattere le uova con lo zucchero e aggiungerle al
bagnomaria di burro e succo di limone. Tenere mescolato spesso fino a che la crema addenserà, serviranno circa 15 min.
Se la crema non verrà consumata entro 3gg circa, ancora calda, può essere versata in vasetti di vetro sterili, precedentemente riscaldati(si possono riscaldare, ancora chiusi, nell'acqua calda del bagnomaria) che andranno
sottovuoto raffreddandossi.
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| LEMON CURD |
